น้ำมันงาให้รสชาติอาหารที่โดดเด่นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเช่นกัน บทความ Tastessence นี้ขอนำเสนอสูตรอาหารที่น่าทึ่งที่ใช้น้ำมันนี้
เธอรู้รึเปล่า?
งาถูกปลูกมากว่า 5,000 ปีมาแล้ว และยังคงนิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้ในอายุรเวทซึ่งเป็นแนวทางการรักษาตามธรรมชาติแบบดั้งเดิมของอินเดีย
งาเป็นหนึ่งในเมล็ดที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ใช้เมล็ดเหล่านี้มีต้นกำเนิดในอินเดีย อย่างไรก็ตามมีการใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ตะวันออกกลางและแอฟริกาไปจนถึงเอเชีย มีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำโดยการกดเมล็ดงาคั่ว คุณจะเจอการใช้น้ำมันนี้ในสูตรอาหารอินเดียและจีนจำนวนมาก นอกจากนี้ยังใช้ทำน้ำหมัก น้ำสลัด เป็นต้น
มีบางสูตรและบางเมนูที่ต้องใช้น้ำมันสองสามหยดก่อนเสิร์ฟ เพิ่มรสชาติถั่วและความกรุบกรอบให้กับของหวานและอาหารจานหลักอื่นๆ ป้องกันการเผาไหม้และยังผนึกสารอาหารไว้เมื่ออาหารสุก นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับผัด อบ ทอดในกระทะ ฯลฯ ดูสูตรอาหารด้านล่างที่ใช้น้ำมันนี้
สูตรที่ใช้น้ำมันงา
ปีกไก่
วัตถุดิบ
- ปีกไก่ 2 ปอนด์
- ซีอิ๊วดำ 10 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมทุบ 1 กลีบ
- ต้นหอม 1
- น้ำมันงาดำ Вј ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธี
- สับต้นหอมให้ละเอียด
- หั่นปีกไก่เป็นชิ้นตามชอบ
- ในกระทะใบใหญ่ ถูกระเทียมบดลงบนปีกไก่ พักไว้ประมาณ 15-20 นาที
- จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และต้นหอม ลงในไก่ แล้วตั้งกระทะไฟแรง
- หากไม่รีบร้อนสามารถพักส่วนผสมทั้งหมดไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วนำไปตั้งไฟ
- คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ไก่สุกประมาณ 15-20 นาที โดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง
- หลังจากไก่สุกครึ่งแล้ว ใส่น้ำมันงา เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อไก่สุกใส่น้ำมันเล็กน้อย
- ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวหรือขนมปัง
ก๋วยเตี๋ยว
วัตถุดิบ
- เนยถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
- สปาเก็ตตี้เส้นเล็ก в…“ ปอนด์
- งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น หยิบมือ
- ต้นหอม 1
วิธี
- ปรุงสปาเก็ตตี้แบบอัลเดนเต้ เมื่อสุกแล้วให้สะเด็ดน้ำพักไว้ให้เย็นสักครู่
- จนสปาเก็ตตี้สุกให้สับต้นหอม
- ในชามผสม ตีเนยถั่ว พริกป่น น้ำมันงา น้ำมันพืช และซีอิ๊วขาว ให้เข้ากัน
- จากนั้นใส่สปาเก็ตตี้ลงในอ่างผสมแล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเคลือบกันดี
- โรยงาและต้นหอมบนบะหมี่เพื่อโรยหน้า
สลัดไก่
วัตถุดิบ
- น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลันเตา 1 ถ้วย
- แครอทหั่นแว่น 1 ถ้วยตวง
- ไก่ชิ้น 1 กระป๋อง
- ผักกาดหอมสำหรับโรยหน้า
วิธี
- ลวกทั้งแครอทหั่นและถั่วลันเตา
- สะเด็ดน้ำไก่
- ในชามผสม ผสมน้ำส้มสายชูข้าว น้ำผึ้ง น้ำมันงา และซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน
- จากนั้นใส่ถั่วลันเตา แครอท และไก่ลงในชามผสมแล้วคลุกให้ซอสเคลือบไก่
- ปิดฝาชามผสมและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
- ตกแต่งด้วยผักกาดหอม พร้อมเสิร์ฟ
นอกจากจะเพิ่มรสชาติให้กับรายการอาหารแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย แม้ว่าแคลอรี่อาจเป็นปัญหา แต่คุณยังคงสามารถใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องประนีประนอมกับความดีของน้ำมันนี้
