ใบกะหรี่ หรือ กะหรี เป็นเครื่องปรุงที่จำเป็นในอินเดีย ด้วยอาหารอินเดียที่ดึงดูดใจผู้คนทั่วโลก เราอาจต้องการทราบข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับทางเลือกอื่นที่สามารถใช้ในกรณีที่ไม่มีใบเหล่านี้
เธอรู้รึเปล่า?
ไม่มีอะไรในโลกที่จะเติมเต็มใบแกงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีสิ่งใดสามารถจำลองรสชาติที่แท้จริงของอาหารได้ ดังนั้น สิ่งที่คุณทำได้คือเลือกเมนูย่อยที่ผสมผสานรสชาติของตัวเองในจานแต่ไม่ทำให้รสชาติของการเตรียมอาหารเสียไป
ใบแกงจะมีกลิ่นหอมเฉพาะของตัวเองมากที่สุด ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของรัฐหิมาจัล รัฐคุชราต และทางตอนใต้ของอินเดีย คุณจะพบว่าใบไม้เหล่านี้ลอยอยู่บนแกง เกรวี่ และผักต่างๆ พวกมันมีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์และมีสีเขียวเข้มพร้อมกลิ่นฉุนและติดอยู่กับก้านยาวพืชชนิดนี้เติบโตในป่าจนกระทั่งมันถูกค้นพบและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร เนื่องจากหายากมากในบางประเทศ ผู้คนจึงถูกบังคับให้มองหาทางเลือกอื่นที่เป็นไปได้สำหรับความสุขที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมนี้ แต่ฉันได้บอกคุณแล้วถึงความจริงที่น่าเศร้าที่สุดของพวกเขาทั้งหมด มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่คุณจะต้องเลือกเมื่อคุณหมดใบแกง พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันมาก แต่รสชาติเหล่านี้มักจะทำงานได้ดีโดยไม่รบกวนรสชาติของอาหาร
โปรดจำไว้
ผงกะหรี่เป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น ผักชี ยี่หร่า ขมิ้น อบเชย เฟนูกรีก และพริกแดง และไม่มีร่องรอยของใบแกงแม้แต่น้อย ห้ามใช้แทนใบแกง
คุณสามารถเปลี่ยนใบกะหรี่ ВЅ 1 ถ้วยเป็นใบโหระพา 1 ถ้วยและน้ำมะนาวเล็กน้อย ใบโหระพาสดขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นดอกไม้ที่หอมหวานซึ่งใส่ในจานที่ใส่ลงไปน้ำมะนาวจะพยายามแนะนำเฉพาะใบแกงส้มที่มีกลิ่นหอมโดยทั่วไปเท่านั้น โปรดทราบว่าคุณต้องไม่หั่นใบโหระพาก่อนใช้ ฉีกพวกเขาให้ดีแทน ทำให้คงรสชาติไว้ได้
ใช้แทนนี้ดีที่สุด:
в–є ในอาหารประเภทแกงไทยรสเผ็ด (สำหรับใบโหระพาจะทำให้อาหารมีรสชาติที่หวาน กลมกล่อม และให้ความสมดุลของความคมชัดของเครื่องเทศ)в–є ในอาหารเอเชียส่วนใหญ่ в–є ในสลัด (เช่น สลัดมันฝรั่งกับโยเกิร์ต).
คุณสามารถทดแทนใบกระวาน 1 ถ้วยด้วยใบกระวานเพียง 1 ใบ ใบกระวานมีรสชาติค่อนข้างหวานและเผ็ด การทำงานนี้จะช่วยรักษาสมดุลของรสชาติที่เน้นมากเกินไปของส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณอาจใส่ลงไป ส่งผลให้อาหารของคุณมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้นเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของคุณ
ใช้แทนนี้ดีที่สุด:
в–є ในช่อสำหรับตกแต่งหม้อตุ๋น ซอส ซุป และสตูว์в–є สำหรับต้มถั่วเลนทิลต้ม єในน้ำที่ใช้ต้มปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ в–є ในน้ำแกง в–є ในน้ำสลัดอินเดีย
คุณสามารถทดแทนใบแกง 1 ถ้วยด้วยใบ “Daun Salam” (ใบกระวานของชาวอินโดนีเซีย) 1 – 2 ใบ รสชาติคล้ายกับอบเชย แต่ค่อนข้างอ่อนกว่า โปรดทราบว่ารสชาติของใบนี้ไม่สามารถใช้ได้กับการเตรียมผัก
ใช้แทนนี้ดีที่สุด:
ในการเตรียมเนื้อสัตว์
ใช้ใบมะกรูด 6 ใบแทนแกงได้ 6 ใบ (อ่านว่ามะกรูดหรือเรียกว่าใบมะกรูด) เมื่อคุณเสิร์ฟอาหารที่ใช้ใบมะกรูดทั้งใบ (เช่น ในซุป) ให้แจ้งแขกของคุณอย่างสุภาพว่าใบมะกรูดใช้เพื่อจุดประสงค์ในการปรุงรสเท่านั้น (เช่นเดียวกับใบกระวาน) ไม่ควรรับประทานหรือแม้แต่เคี้ยว
ใช้แทนนี้ดีที่สุด:
в–є ในช่อดอกไม้แบบเอเชีย ตกแต่งด้วยตะไคร้และขิงเพื่อแต่งกลิ่นน้ำสต๊อกв–єสำหรับผัดв–єในสลัด в–єในซุปไทย в–єในเมนูปลานึ่ง (เช่นหอหมกปลา) เมื่อหั่นเป็นชิ้นๆв–єในแกงไทย (ใส่ใบมะกรูด 2 ใบ ลงในหม้อเมื่อคุณใส่ปลาหรืออาหารทะเล เนื้อสัตว์ เต้าหู้หรือกลูเตนข้าวสาลีสำหรับทำอาหาร)
ใบมะกรูดที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่มักมีก้านกลางที่แข็งมาก คุณต้องไม่กินสิ่งนั้น เพียงตัดใบรอบ ๆ เพื่อการบริโภคและเครื่องปรุง คุณสามารถใช้ใบไม้เหล่านี้เพื่อทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมได้ 4 วิธี:
~ บดใบเป็นกะปิด้วยครกและสาก ย่อยง่ายที่สุดในรูปแบบนี้~ แยกใบแฝดออกเป็นใบเดี่ยว ซ้อนกัน ม้วนใบซ้อน แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ เหมาะสำหรับทอดมันปลาเช่นทอดมันหรือทอดมันปลา ~ สับใบไม้ออกเป็นเศษเล็กเศษน้อยตามที่คุณต้องการด้วยกรรไกรครัวคู่คมเหมาะสำหรับแกง (เช่น พะแนงเนื้อ) สลัด หรือซุปอื่น ๆ ~ ใช้ทั้งใบในซุป (เช่น ต้มยำ) และแกง และปล่อยให้มันอยู่ในของเหลวเดือดปุด ๆ ชั่วขณะ
คุณสามารถแทนใบแกง 9 ใบด้วยใบเลมอนบาล์ม 6 ใบ (Melissa officinalis) เลมอนบาล์มมีรสซิตรัสที่เป็นแก่นสาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอาจใช้แทนใบแกงได้ โปรดทราบว่าคุณต้องใช้ใบเท่านั้น ไม่ใช้รากหรือลำต้นของเลมอนบาล์ม
คุณสามารถใช้ใบแกง 8 ใบแทนได้ด้วยความเอร็ดอร่อย (โดยทั่วไปคือเปลือกชั้นบนสุด) ของเปลือกมะนาว 1 ลูก มีรสเปรี้ยวและสดชื่น
จดจำ
เนื่องจากรสชาติของใบแกงไม่สามารถเลียนแบบได้ สิ่งที่ควรทำคือหาใบสดมาเป็นกลุ่มแล้วตากให้แห้ง การเก็บใบแกงแห้งทำได้มากและคุณไม่ต้องประนีประนอมกับรสชาติของอาหารอีกต่อไป
วิธีแช่แข็งใบแกงสด?
~ เริ่มด้วยการเก็บใบแกงสดให้พอคำ ทิ้งก้าน ต้องใช้เฉพาะใบไม้เท่านั้น~ ล้างใบไม้ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหล~ จากนั้นวางกระดาษเช็ดปากบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วคลี่ใบไม้ออกบนผ้าเช็ดปาก ควรวางเป็นชั้นเดียวโดยวางซ้อนกัน~ ตอนนี้ใช้ผ้าขนหนูแห้งแล้วค่อยๆ ซับน้ำจากใบไม้ให้แห้ง กระดาษเช็ดปากจะซับน้ำได้เพียงพอ ปล่อยให้ใบไม้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิท~ เมื่อแห้งจนเห็นได้ชัดแล้ว ให้วางใบไม้ในจานชั้นเดียวที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ~ นำใบไม้ไปไมโครเวฟเป็นเวลา 90 วินาทีด้วยกำลังไฟประมาณ 80%~ แน่นอน ถ้าใบไม้เริ่มแตกหลังจาก 60 วินาทีแรก แสดงว่ายังไม่แห้งพอที่จะเริ่มไมโครเวฟได้และต้องผึ่งลมให้แห้งต่อไป~ เมื่อใบไม้ดูกรอบและเปราะสำหรับคุณแล้ว ให้เอาไป ออกและบรรจุขวดไว้เป็นเวลาหกเดือน
ข้อเท็จจริงใบกะหรี่
~ แกงพุ่มยังสามารถปลูกในสวนสมุนไพรที่บ้านได้~ ใบแกงสดและแห้งสามารถใช้ปรุงอาหารและเป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดีย~ ปัจจุบันใบแกงเป็น ถูกใช้ในทุกรัฐของอินเดียและในอาหารอื่นๆ เช่น มาเลย์และชาวอินโดนีเซีย เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ใบสดจะไหม้เกรียมและแห้งและเก็บในรูปของผงหรือทั้งใบ~ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากมายจากการใช้ใบแกงกะหรี่ในอาหารของคุณ ใบนี้ไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงเส้นผมและหนังศีรษะอีกด้วย~ เมื่อเติมลงในน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร ใบไม้เหล่านี้ให้รสชาติที่ช่วยเพิ่ม รสชาติของอาหาร ใบจะร้อนฉ่าในน้ำมันร้อนพร้อมกับมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าเพื่อให้รสชาติที่แท้จริงของอาหาร ~ แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรอาหารมังสวิรัติ แต่ใบแห้งยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ เช่น แกงปลา
สรุปแล้ว เมนูย่อยต่างๆ ข้างต้นช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ไม่มีอะไรจะสู้รสชาติต้นตำรับของใบแกงสดได้
