สูตรอาหารมากมาย เช่น สตูว์และซอสแสนอร่อยเรียกร้องให้เพิ่มไวน์เบอร์กันดี แต่ถ้าคุณไม่มีไวน์เบอร์กันดีในครัวล่ะ ก็ไม่ต้องตกใจไปเพราะไวน์เบอร์กันดีที่ใช้แทนกันได้มีอยู่มากมาย
ไวน์ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาช้านานและจะเห็นว่าการใส่ไวน์เพียงเล็กน้อยในอาหารบางจานช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้ โดยปกติแล้ว ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงจะใช้ในการปรุงอาหาร และทั้งสองอย่างนี้ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองอาหารหลายอย่างเช่นริซอตโต้เห็ดหรือซอสครีมสำหรับสเต็กไม่สามารถมีรสชาติเดียวกันได้หากไม่ใส่ไวน์ในสูตร ไวน์เบอร์กันดีเป็นไวน์ที่ผลิตในแคว้นเบอร์กันดีในประเทศฝรั่งเศส ทั้งไวน์แดงเบอร์กันดีและไวน์เบอร์กันดีขาวผลิตในภูมิภาคนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วไวน์เบอร์กันดีคือไวน์แดงที่ทำจากองุ่นปิโนต์นัวร์ หากคุณไม่มีไวน์เบอร์กันดีและสูตรของคุณมีไวน์เบอร์กันดีเป็นส่วนประกอบ และคุณไม่ต้องการเดินทางไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นพิเศษหรือไม่ต้องการเพิ่มไวน์ลงในอาหารของคุณ คุณต้องใช้ไวน์เบอร์กันดีที่ดีแทน ไวน์แดงและไวน์ขาวแห้งถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร และในที่นี้เราจะมาคุยกันว่าคุณควรเลือกใช้ไวน์เบอร์กันดีชนิดใดแทนไวน์เบอร์กันดีสำหรับอาหารจานนี้
ทดแทนไวน์เบอร์กันดี
หลายคนที่ปรุงอาหารด้วยไวน์ ทำผิดพลาดในการใช้ไวน์ราคาถูกที่ไม่ได้มาตรฐานเพียงเพราะพวกเขาคิดว่าถึงพวกเขาจะไม่ดื่มมัน คุณภาพก็ไม่สำคัญแต่ความจริงก็คือคุณภาพของไวน์สร้างความแตกต่างอย่างมากในท้ายที่สุดว่ารสชาติของอาหารของคุณจะออกมาเป็นอย่างไร กฎที่ดีที่ต้องจำไว้คือ คุณไม่ควรใช้ไวน์ใด ๆ ในการปรุงอาหารซึ่งคุณจะลังเลที่จะดื่ม ในขณะที่ใช้ไวน์เบอร์กันดีในการปรุงอาหาร คุณควรสังเกตด้วยว่าไวน์เอง ไม่ว่าจะเป็นไวน์เบอร์กันดีหรืออื่นๆ ก็มีเกลืออยู่ในนั้น ดังนั้นคุณต้องลดปริมาณเกลือที่คุณเติมลงในอาหารของคุณ ไวน์เบอร์กันดีมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และโดยทั่วไปจะใช้สำหรับปรุงรสอาหารคาวและเข้มข้น เช่น สตูว์เนื้อวัว เนื้อแกะ และเป็ด รวมถึงทำซอสครีมและซอสปรุงรส ไวน์เบอร์กันดีไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำให้เนื้อนุ่ม เคลือบกระทะ และเป็นฐานสำหรับทำซอส เช่นเดียวกับไวน์ขาว มีสิ่งทดแทนไวน์เบอร์กันดีมากมาย
ไวน์แดงสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้คือไวน์แดงซึ่งทำจากองุ่นพันธุ์ปิโนต์นัวร์ เนื่องจากเบอร์กันดีทำมาจากองุ่น Pinot Noir ด้วยเช่นกัน มันจึงมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันสารทดแทนที่ดีสำหรับไวน์เบอร์กันดีคือ Merlot และ Cabernet คุณสามารถใช้ California หรือ Oregon Pinot Noir ได้เช่นกัน แน่นอนว่าสารทดแทนเหล่านี้จะไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นเดียวกันกับไวน์เบอร์กันดี แต่ก็ยังคงให้รสชาติที่ดีแก่จานของคุณ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวผสมน้ำองุ่น
หากในสูตรของคุณใช้ไวน์เบอร์กันดีเป็นส่วนผสมในการหมักเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อยผสมกับน้ำองุ่นแทนได้ น้ำองุ่นจะตัดรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูและยังช่วยให้เนื้อนุ่มอีกด้วย สัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับสิ่งทดแทนนี้คือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำองุ่นในสัดส่วนที่เท่ากัน
Rice Wine Vinegar with Chicken Stockเมื่อต้องใช้แทนไวน์เบอร์กันดีในการทำครีมซอสหรือล้างเคลือบกระทะ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงผสมกับน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำซุปหรือคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเจือจางด้วยน้ำองุ่นแดงก็ได้ ในขณะที่ใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดก็ได้แทนไวน์เบอร์กันดีในจานของคุณ ให้ระมัดระวังเป็นพิเศษกับปริมาณที่คุณใช้ในจานของคุณ น้ำส้มสายชูที่มากเกินไปจะทำให้อาหารของคุณท่วมท้น และมันจะมีรสเปรี้ยวและแหลมเกินไป น้ำส้มสายชูถูกเติมลงในจานเพื่อให้รสฝาดและไม่ควรท่วมเพดานปาก
เคล็ดลับการเลือกไวน์เบอร์กันดีทดแทน คือ การหาไวน์ที่ทำจากปิโนต์นัวร์ (Pinot Noir) ที่จะให้ความนุ่มนวลและความนุ่มนวลที่เหลือเชื่อเช่นเดียวกับไวน์เบอร์กันดี ไวน์เบอร์กันดีจับคู่กับสตูว์เนื้อและเนื้อแกะได้ดีมาก ดังนั้นคุณจึงต้องการไวน์เบอร์กันดีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมือนกัน
