ข้าวบาสมาติถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหารของอินเดีย สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหุงข้าวที่ถูกต้อง มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับข้าวได้อย่างเต็มที่ มาดูวิธีทำข้าวบาสมาติกัน
อินเดียและปากีสถานเป็นผู้ปลูกและผู้ส่งออกข้าวบาสมาตีรายใหญ่ที่สุดสองรายการแปลภาษาบาสมาตีในภาษาฮินดีคือ "ผู้มีกลิ่นหอม" และชื่อนี้คงไม่เหมาะไปกว่านี้อีกแล้ว เนื่องจากมีกลิ่นหอมเย้ายวนแม้ไม่ได้ปรุงสุก หลังจากปรุงแล้วกลิ่นหอมจะฟุ้งกระจายไปทั่ว เป็นข้าวเมล็ดยาวที่มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่อร่อย ความพิเศษของข้าวนี้คือเมล็ดข้าวจะยาวกว่าพันธุ์ปกติมาก และจะยิ่งยาวขึ้นเมื่อเริ่มหุง อีกทั้งธัญพืชยังแน่น ฟู ไม่เหนียว และแยกออกจากกันหลังหุงเสร็จ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผสมกับอาหารรสเผ็ดและซอสเพราะความฟู
วิธีทำอาหารแบบต่างๆ
บนเตา
- ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อไล่แป้งส่วนเกินออก แนะนำให้ล้างสองถึงสามครั้ง จากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 20-30 นาที เพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตก
- ต่อไปให้สะเด็ดน้ำ ตอนนี้ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ข้าว 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย หากคุณต้องการหุงในปริมาณที่มากขึ้น อย่าลืมหุงข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1:1 เสมอ
- ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำข้าวไปต้ม
- ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้หม้อหนักในการประกอบอาหาร อย่ารบกวนข้าวระหว่างหุง เพราะจะทำให้เมล็ดข้าวแตกได้
- หลังจากข้าวเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง ปล่อยให้เดือดประมาณ 12 – 14 นาที ก่อนปิดไฟ
- นำหม้อออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้อีก 5 – 10 นาที จนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
- หลังจากเปิดฝาแล้ว จะสังเกตได้ว่าข้าวจะดูดน้ำหมดแล้ว ต้องใช้ช้อนคนให้ขึ้นฟูเท่านั้น
ในหม้อหุงข้าว
- นำข้าวในปริมาณที่พอเหมาะแล้วล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้งเพื่อขจัดแป้งออก
- จากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 20 ถึง 30 นาที เพื่อให้ข้าวที่หุงสุกแล้วแน่นไม่ยุ่ย ตามด้วยการสะเด็ดน้ำ
- ตอนนี้ใส่ข้าวลงในชามของหม้อหุง
- ปรับปริมาณน้ำ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณกินข้าว 1 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ถ้วย อัตราส่วนนี้จะทำให้เมล็ดข้าวนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการข้าวที่แข็ง คุณต้องใช้น้ำเพียง 1 ถ้วยตวง เปิดสวิตช์หม้อหุงข้าว
- เมื่อข้าวสุกหม้อหุงจะลดความร้อนอัตโนมัติ ดังนั้นโอกาสที่ข้าวจะไหม้จะหมดไป
การหุงข้าวกล้องบาสมาติ
ผู้รักสุขภาพมักนิยมรับประทานข้าวกล้องรุ่นนี้
บนเตา
- ตักข้าวตามปริมาณที่ต้องการแล้วล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง
- แช่น้ำทิ้งไว้ 30 ถึง 40 นาที
- เมื่อทิ้งน้ำแล้วให้ใส่ในกระทะที่มีฝาปิดสนิท เติมน้ำและเกลือ (ไม่จำเป็น) แล้วนำไปต้ม (เกลือใช้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของน้ำ) สำหรับข้าว 1 ปอนด์ คุณจะต้องใช้น้ำ 800 มิลลิลิตร ดังนั้นจะต้องปรับปริมาณน้ำให้สอดคล้องกับปริมาณข้าว
- ปิดฝาหม้อแล้วลดไฟอ่อน ปล่อยให้มันต้มประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึม
- ปิดไฟและตั้งกระทะต่ออีก 10 ถึง 12 นาที วิธีนี้จะทำให้ข้าวหุงเสร็จด้วยไอน้ำในตัว
ในไมโครเวฟ
เมื่อคุณทำงานช้ากว่ากำหนด คุณอาจต้องการใช้ไมโครเวฟ (ด้วยการตั้งค่า 350W และ 750W)
- นำข้าวตามปริมาณที่ต้องการแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
- แช่ในน้ำ 20 ถึง 30 นาที
- จากนั้น นำไปวางในจานที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ และเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ถ้าคุณกินข้าว 1 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ถ้วย
- ตอนนี้ปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝา (ที่ 750W) ประมาณ 15 นาทีจนเริ่มมีรูไอน้ำ
- ต่อไป ปิดฝา แล้วลดไฟลงเหลือ 350W ตามด้วยต้มต่ออีก 5 นาที
- พักข้าวไว้ประมาณ 5 นาที แล้วตามด้วยส้อมให้ขึ้นฟู
เมื่อคุณรู้วิธีการหุงข้าวบาสมาติแล้ว คุณสามารถลองสูตรอาหารต่างๆ เพื่อปรนเปรอต่อมรับรสของคุณบทความนี้กล่าวถึงเฉพาะเวลาโดยประมาณและน้ำที่ต้องใช้ในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการลองผิดลองถูกมากกว่าในครั้งแรกที่คุณหุงข้าว
