น้ำมันถั่วลิสงสกัดโดยการกดและแปรรูปถั่วลิสงและเมล็ดในถั่วลิสง เมล็ดมีน้ำมันเป็นส่วนใหญ่และผ่านกระบวนการสกัดที่แตกต่างกัน แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจน แต่คุณก็อาจไม่สามารถใช้น้ำมันถั่วลิสงทุกครั้งได้ นี่คือสิ่งทดแทนบางส่วนเผื่อไว้
ทำไมต้องใช้น้ำมันถั่วลิสง?
น้ำมันถั่วลิสงมีจุดเกิดควันสูง กล่าวคือ อุณหภูมิที่เริ่มไหม้และเกิดควันจะสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ มาก ทำให้เป็นหนึ่งในน้ำมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทอด .
น้ำมันถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการบริโภคเนื่องจากไม่มีไขมันที่อาจเป็นอันตรายต่อหัวใจ เพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสม จะถูกเก็บไว้ภายใต้ความเย็น น้ำมันอาจข้นขึ้น แต่เมื่อกลับมาอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้ว ก็เหมาะสำหรับปรุงอาหารอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจจำเป็นต้องใช้สารทดแทนสำหรับน้ำมันอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมนี้ สาเหตุอาจมีตั้งแต่การแพ้ไปจนถึงความไม่พร้อม
ในบทความนี้ คุณจะได้รู้จักน้ำมันบางชนิดที่สามารถใช้แทนน้ำมันถั่วลิสงในการทอด/ผัด/กระทะ/ตื้นได้!
น้ำมันคาโนล่า
- ปริมาณที่ต้องการ: 1 ถ้วย
- ให้แทนที่ด้วย: น้ำมันคาโนลากลั่น 1 ถ้วย
- ธรรมชาติของสิ่งแทน:
- น้ำมันคาโนลาสกัดจากเมล็ดเรพซีดชนิดหนึ่ง
- เป็นน้ำมันบริโภคที่ไม่มีไขมันอิ่มตัวมาก จึงเป็นมิตรต่อหัวใจและเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ปลอดภัยที่สุดที่จะใช้แทนน้ำมันถั่วลิสง
- เป็นน้ำมันอเนกประสงค์สูงเนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิที่รุนแรงได้เช่นกัน (น้ำมันคาโนลาที่ผ่านการกลั่นมีจุดเกิดควันที่ 400° F หรือ 204° C)
- ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ซึ่งทำให้เป็นที่นิยมสำหรับการทำอาหารและการอบ
- สิ่งที่ควรทราบ:
- เมื่อคุณใช้น้ำมันคาโนลาในจานที่ไม่ต้องอุ่น เช่น ราดบนสลัด คุณจะได้รับประโยชน์ทั้งหมดจากโอเมก้าสูงที่น่ายกย่อง ปริมาณกรดไขมัน 3 ชนิดที่จะตอบสนองสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของคุณ ทำให้หลอดเลือดไม่ถูกปิดกั้น และเพิ่ม HDL (คอเลสเตอรอลที่ดี) ในร่างกายของคุณ
- คุณสามารถใช้สิ่งนี้ในกรณีที่คุณหรือสมาชิกในครอบครัวมีอาการแพ้ถั่วลิสงเฉียบพลัน จะไม่มีใครสังเกตเห็นการแลกเปลี่ยน
- ใช้ดีที่สุด:
- สำหรับปิ้งย่าง
- สำหรับทอด
- สำหรับผัด
- สำหรับกระทะทอด
- สำหรับทาไขมันกระทะ
- สำหรับทำน้ำสลัด (เช่น น้ำสลัดขิง)
- ในหม้อทอดไก่งวง
- สำหรับทำอาหารจีน (เพราะมันเบามาก)
น้ำมันข้าวโพด
- ปริมาณที่ต้องการ: 1 ถ้วย
- ให้แทนที่ด้วย: น้ำมันข้าวโพดบริสุทธิ์ 1 ถ้วย
- ธรรมชาติของสิ่งทดแทน:
- สกัดจากเมล็ดข้าวโพด (ข้าวโพด) น้ำมันข้าวโพดยังมีจุดสูบบุหรี่สูง (450° F หรือ 232° C) เช่นเดียวกับน้ำมันถั่วลิสง
- ยิ่งไปกว่านั้น น้ำมันข้าวโพดโดยทั่วไปมีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำมันบริโภคอื่นๆ ก็เบาสบายกระเป๋าเช่นกัน
- มีจำหน่ายค่อนข้างมาก
- ไม่มีรสหืน
- สิ่งที่ควรทราบ:
ใช้น้ำมันนี้เฉพาะเมื่อคุณไม่มีทางเลือกอื่น เพราะมันเต็มไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งเมื่อบริโภคมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านมในสตรีวัยหมดระดู
- ใช้ดีที่สุด:
- สำหรับทำขนม
- สำหรับทอด
- สำหรับผัด
- สำหรับจิ้มอาหาร
- สำหรับทำน้ำสลัด
- สำหรับความเย็นอื่นๆ
- สำหรับทำเนยเทียม
- สำหรับทำอาหารจีน (เพราะไฟแรงด้วย)
น้ำมันดอกคำฝอย
- ปริมาณที่ต้องการ: 1 ถ้วย
- ต้องแทนที่ด้วย: น้ำมันดอกคำฝอยบริสุทธิ์ 1 ถ้วยตวง
- ธรรมชาติของสิ่งทดแทน:
- ดอกคำฝอยบานเป็นสีแดงสด สีเหลือง หรือสีส้ม มีหนามแหลมและกิ่งเดียวมีดอกประมาณ 5 ดอก แต่ละดอกมีเมล็ดอย่างน้อย 20 – 25 เมล็ด เมล็ดเหล่านี้จะถูกบดและแปรรูปเพื่อสกัดเอาน้ำมันออกมาใช้ทำอาหาร
- มีรสชาติกลางๆไม่เหมือนน้ำมันถั่วลิสง
- น้ำมันดอกคำฝอยไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวใช้แทนน้ำมันถั่วลิสงได้ดีเนื่องจากมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำและมีกรดโอเลอิกสูง
- มีจุดเกิดควันสูงมากที่ 510° F หรือ 266° C ดังนั้นจึงเป็นน้ำมันที่มีความเสถียรซึ่งสามารถใช้กับอาหารที่ต้องการระดับความร้อนสูง
- สิ่งที่ควรทราบ:
- หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันดอกคำฝอยชนิดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเท่าที่จะทำได้ สามารถใช้กับอาหารเย็นเช่นสลัดได้ในบางกรณี แต่ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงจะเป็นอันตรายต่อร่างกายเมื่อบริโภคเป็นประจำ ที่เป็นเช่นนี้เพราะไขมันเหล่านี้สามารถกระตุ้นและเร่งการแพร่กระจายได้อย่างแท้จริง (อ่าน ความหมายของสารก่อมะเร็ง)
- น้ำมันดอกคำฝอยมีราคาประมาณ 7.50 เหรียญสหรัฐฯ สำหรับ 32 ออนซ์
- ใช้ดีที่สุด:
- สำหรับทอด
- สำหรับผัด
- สำหรับผัด
- สำหรับผัดอาหาร (ก่อตัวได้ดีบนสเต็ก)
- สำหรับราดบนสลัด
น้ำมันถั่วเหลือง
- ปริมาณที่ต้องการ:1 ถ้วย
- ต้องแทนที่ด้วย: น้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์ 1 ถ้วยตวง
- ธรรมชาติของสิ่งทดแทน:
- น้ำมันถั่วลิสงรสชาติกลางๆ ทางเลือกใหม่ สำหรับคุณ
- น้ำมันถั่วเหลืองกลั่นมีจุดเกิดควันที่ 460° F หรือ 238° C อีกครั้ง ทนความร้อนสูง
- ใช้ดีที่สุด:
- สำหรับทำอาหาร
- สำหรับทอด
- สำหรับผัด
- สำหรับทำขนม
- เป็นน้ำมันสลัด
น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณที่ต้องการ: 1 ถ้วย
- ให้แทนที่ด้วย: 1 ถ้วยตวง น้ำมันดอกทานตะวัน
- ธรรมชาติของสิ่งทดแทน:
- น้ำมันดอกทานตะวันสกัดจากเมล็ดทานตะวัน
- น้ำมันดอกทานตะวันอุดมไปด้วยวิตามินอี
- ยังเป็นน้ำมันที่ไม่มีไขมันและมีกรดโอลิอิกสูง ทำให้สุขภาพดีเพราะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไม่ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
- นอกจากนี้ยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งทำให้มีประโยชน์มากขึ้นในฐานะน้ำมันปรุงอาหาร
- น้ำมันดอกทานตะวันกึ่งกลั่นมีจุดเกิดควันสูงมากที่ 450° F หรือ 232° C ดังนั้นจึงเป็นน้ำมันที่ทนความร้อนได้ดี
- ใช้ดีที่สุด:
- สำหรับทอด
- สำหรับทำขนม
- น้ำมันถั่วลิสงที่จะแทนที่ด้วย: สเปรย์ทำอาหาร
- ใช้ดีที่สุด:
สำหรับเคลือบกระทะ
นอกจากน้ำมันที่ใช้แทนน้ำมันถั่วลิสงได้แล้ว ยังมีอีก 2 ชนิดที่คุณต้อง แทบไม่เคยเลย วิธีใช้: น้ำมันมะกอกและน้ำมันงา น้ำมันมะกอกและน้ำมันงามีรสชาติที่แตกต่างกันในตัวเองซึ่งจะส่งผลต่ออาหารของคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้ ยังมีจุดเกิดควันต่ำและนี่อาจเป็นหายนะสำหรับอาหารที่ต้องใช้การทอด หากใช้ปริมาณที่ไม่ถูกต้อง เราทุกคนรู้ว่าสิ่งทดแทนนั้นไม่ดีเท่าของเดิม ดังนั้น อยู่อย่างปลอดภัยและยึดติดกับสิ่งทดแทนที่กล่าวถึงข้างต้น เฉพาะในกรณีที่คุณไม่สามารถหาหรือใช้น้ำมันถั่วลิสงเท่านั้น
