การเป็นวีแก้นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถลิ้มรสอาหารจานอร่อยที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ได้ นมที่ไม่ใช่นมสามารถใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ในจานได้ เพียงแค่เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
ตรงกันข้ามกับชื่อ บัตเตอร์มิลค์ไม่มีส่วนผสมของเนย แทนที่จะใช้เนยจากนมเพื่อให้ได้บัตเตอร์มิลค์ ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ บัตเตอร์มิลค์ที่พบได้ทั่วไปในท้องตลาดคือบัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยง ซึ่งเตรียมโดยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติคลงในนมไขมันต่ำหรือไม่มีไขมัน
รสชาติและกลิ่นของบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมและแบบเพาะเลี้ยงนั้นค่อนข้างคล้ายกัน แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์แบบเพาะเลี้ยงจะข้นกว่าแบบดั้งเดิมเล็กน้อย บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนประกอบสำคัญในคุกกี้ ของหวาน และสมูทตี้ ให้รสเปรี้ยวและเนื้อครีมแก่น้ำจิ้มและซอส ในการอบ มันเน้นการขึ้นฟูของเบกกิ้งโซดา และทำให้ขนมอบนุ่มฟูโดยให้เนื้อสัมผัสเป็นรูพรุน
แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์มักจะเบาและฟู ในขณะที่ไอศกรีมบัตเตอร์มิลค์จะครีมกว่าและอร่อยกว่า กรดแลคติกที่มีอยู่ในบัตเตอร์มิลค์ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่เป็นด่าง ปฏิกิริยาทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งช่วยยกและขยายตัวของแป้ง และทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารจางลง ทำให้แป้งนุ่มและฟู อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานเจไม่สามารถใช้ส่วนผสมนี้ในการอบได้ เนื่องจากพวกเขาหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม ต่อไปนี้คือสารทดแทนบัตเตอร์มิลค์ที่ดีที่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์นมนี้ในสูตรต่างๆ
ทางเลือกนมเนยสำหรับมังสวิรัติ
นมถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู
นมถั่วเหลืองทดแทนบัตเตอร์มิลค์ที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพง นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณตลอดทั้งปี เนื้อสัมผัสคล้ายกับนมสดมากกว่านมไร้ไขมันหรือไขมันต่ำ คุณค่าทางโภชนาการเกือบจะเทียบเท่ากับนม ประกอบด้วยโปรตีนในปริมาณที่เท่ากัน มีไขมันน้อยและไม่มีโคเลสเตอรอล นมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมยังมีแคลเซียม
หากต้องการใช้นมถั่วเหลืองแทนบัตเตอร์มิลค์ คุณต้องผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวเล็กน้อยให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์โฮมเมดของคุณ
ปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
ต้องเปลี่ยนเป็น: นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูขาว/แอปเปิ้ลไซเดอร์) หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
Note: นมถั่วเหลืองใช้แทนบัตเตอร์มิลค์และนมผงได้ดีในการทำขนม อย่างไรก็ตาม คุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรสชาติ เนื่องจากนมถั่วเหลืองสามารถให้กลิ่นบ๊องกับขนมอบได้ สำหรับอาหารคาว ให้เลือกนมถั่วเหลืองที่ไม่หวานและไม่ปรุงรส ในของหวาน อย่าลืมปรับปริมาณสารให้ความหวาน หากคุณจะใช้นมถั่วเหลืองรสหวาน หากคุณจะใช้นมถั่วเหลืองในคัสตาร์ด พุดดิ้ง ไอศกรีม หรือสมูทตี้ ให้พิจารณาเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับสูตร อย่างไรก็ตาม นมถั่วเหลืองบางยี่ห้อมีสารเพิ่มความข้นอยู่แล้ว
นมอัลมอนด์/เม็ดมะม่วงหิมพานต์และน้ำส้มสายชู
เนื่องจากความสม่ำเสมอของเนื้อครีม นมอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์จึงเข้ากันได้ดีกับของหวาน สมูทตี้ผลไม้ และเครื่องดื่มครีมอื่น ๆ นมอัลมอนด์สามารถทำซุปครีม สมูทตี้และพุดดิ้งที่ชวนน้ำลายสอได้ รสชาติและรสชาติของนมอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่เหมือนกับนมผง แต่ถึงกระนั้นก็ถือว่าเป็นนมทดแทนที่ดี
หากต้องการแทนที่บัตเตอร์มิลค์ด้วยอัลมอนด์หรือนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในสูตร คุณต้องเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อให้ได้บัตเตอร์มิลค์ที่ไม่ใช่นม
ปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
เพื่อแทนที่ด้วย: นมอัลมอนด์/เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูขาว/แอปเปิ้ลไซเดอร์) หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ: ในขณะที่ใช้นมอัลมอนด์หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนบัตเตอร์มิลค์ในของหวานและอาหารหวานอื่น ๆ ควรพิจารณาลดปริมาณน้ำตาลหรือ สารให้ความหวานหนึ่งในสามใช้เนื่องจากอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสหวานตามธรรมชาติ ขนมอบที่ทำจากนมอัลมอนด์จะไม่เป็นสีน้ำตาลง่าย ซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาล
กะทิและน้ำส้มสายชู
ครีมนมที่ได้จากเนื้อมะพร้าวช่วยเพิ่มความมันและเนื้อครีมให้กับอาหารทั้งคาวและหวานตั้งแต่พุดดิ้งและแพนเค้กแสนอร่อย ไปจนถึงคุกกี้กรุบกรอบ ถั่วชิกพีและผักโขมรสชาติกลมกล่อม นมอเนกประสงค์นี้สามารถเน้นรสชาติและรสชาติของอาหารจานใดก็ได้
ผสมน้ำมันมะพร้าวกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ได้กะทิบัตเตอร์ การเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะทำให้บัตเตอร์มิลค์มีรสเปรี้ยว คล้ายกับบัตเตอร์มิลค์จากนม
ปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
เปลี่ยนเป็น: กะทิ 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
Note: ในการอบ รสมะพร้าวอ่อนของบัตเตอร์มิลค์ที่ไม่ใช่นมนี้อาจจะอบออกมาในระหว่างกระบวนการ ดังนั้น คุณอาจไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของรสชาติในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ในอาหารอื่น ๆ ก็สามารถเพิ่มรสชาติของมะพร้าวซึ่งควรคำนึงถึงในขณะที่ใช้แทนบัตเตอร์มิลค์
บางครั้งคุณอาจสังเกตเห็นว่ากะทิแยกออกเป็น 2 ชั้น คือชั้นครีมข้นที่ด้านบนของของเหลวที่เป็นน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันโดยการเขย่ากระป๋อง หรือเทเนื้อหาลงในชามแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันก่อนนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
นมข้าวและน้ำส้มสายชู
นมข้าวเป็นนมที่ไม่ใช่นมอีกชนิดหนึ่งที่สามารถใช้ทดแทนทั้งนมและบัตเตอร์มิลค์ได้ในหลายสูตร มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่านม แต่ไม่มีโปรตีนหรือแคลเซียมมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับนมจากนม อย่างไรก็ตาม นมข้าวยี่ห้อการค้ามักจะเสริมวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งแคลเซียม
เนื้อสัมผัสของน้ำนมข้าวมีความสม่ำเสมอที่บางเบาและโปร่งแสง มีรสหวานตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณอาจต้องการปรับปริมาณสารให้ความหวานในของหวานและอาหารหวานอื่น ๆ ในขณะที่ใช้น้ำนมข้าวเช่นเดียวกับนมถั่วเหลืองและอัลมอนด์ คุณสามารถทำให้เปรี้ยวหรือทำให้เป็นกรดได้โดยเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมนี้นั่งเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ในสูตร
ปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
เปลี่ยนเป็น: น้ำนมข้าว 1 ถ้วย + น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ: น้ำนมข้าวสามารถทำซุป หม้อตุ๋นผัก ของหวาน สมูทตี้ และน้ำปั่นได้อย่างดีเยี่ยม เนื่องจากความหวานตามธรรมชาติ น้ำนมข้าวจึงใช้ได้ดีในของหวานและอาหารหวาน แต่ไม่เหมาะสำหรับอาหารคาว ในเรื่องของขนมอบ โดยปกติแล้ว น้ำนมข้าวจะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเปลี่ยนไป
Vegan Sour Cream
ใช้ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติแทนบัตเตอร์มิลค์ในสูตร ครีมเปรี้ยวเป็นเพียงครีมนมทั่วไปที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งทำให้ครีมข้นนอกจากจะทำให้เปรี้ยวในทางกลับกัน ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติทำจากนมที่ไม่ใช่นม เช่น นมอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเต้าหู้
ปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่ต้องการ: 1 ถ้วยตวง
ต้องแทนที่ด้วย: ครีมเปรี้ยวมังสวิรัติ ВЅถ้วย + น้ำ ВЅถ้วย
Note: ครีมเปรี้ยวไม่มีความเป็นกรดมากนัก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนชอบเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะในขณะที่ใช้แทน บัตเตอร์. ครีมเปรี้ยวสามารถทำเป็นน้ำจิ้ม น้ำสลัด และท็อปปิ้งสำหรับมันฝรั่งอบ ใช้สำหรับอบเค้ก คุกกี้ โดนัท พาย และขนมอื่นๆ ได้เช่นกัน
ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ คุณจะไม่สามารถสร้างความแตกต่างได้มากนักในขณะที่ใช้บัตเตอร์มิลค์ที่ไม่ใช่นมที่ได้จากถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว หรือนมข้าวแทนบัตเตอร์มิลค์ อย่างไรก็ตาม ความจริงไม่สามารถละเลยได้ว่าบัตเตอร์มิลค์มีรสชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์ แต่ถึงกระนั้น สารทดแทนที่กล่าวถึงในบทความนี้ก็ใช้ได้ผลดีกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ และช่วยให้คุณได้ลิ้มลองอาหารเลิศรสที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์
