สองสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำถั่วปินโตคือเวลาและความอดทน อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้ข้อเสนอดีๆ เกี่ยวกับการปรุงถั่วพินโตตั้งแต่เริ่มต้นบนเตา หม้อหุงช้า และหม้ออัดแรงดัน
โดยพื้นฐานแล้ว ถั่วพินโตมีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกา มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารมากมาย ถั่วปินโตมักเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปังข้าวโพดเพื่อเป็นอาหารที่มีประโยชน์ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยของถั่วพินโตได้เมื่อปรุงและปรุงรสอย่างถูกต้อง และนี่คือวิธีการดำเนินการอย่างถูกต้อง
วิธีทำถั่วปินโต…
В» …บนเตาV» …ในหม้อหุงช้าВ» …ในหม้ออัดแรงดัน
วิธีทำถั่วปินโตบนเตา
ถั่วปิ่นโตส่วนใหญ่จะขายในสภาพแห้ง เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งที่ท้าทายในการปรุงถั่วพินโตคือการทำให้ถั่วเมล็ดแห้งชุ่มชื้นและนุ่ม ในการปรุงถั่วพินโต 1 ปอนด์ คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้ด้วย:
- แฮมขาหมู หนัก 1 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
- พริกแดง Вј tsp. (ปิ๊ง)
ทีนี้เทคนิคการปรุงถั่วปิ่นโตที่ถูกต้องมีดังนี้
ถั่วพินโตดิบ ขาหมูแฮมขั้นตอนที่ 1: กำจัดเศษขยะ
ขั้นตอนการปรุงถั่วปิ่นโต เพื่อกำจัดหิน เศษถั่วผุ และเศษอื่นๆ ที่ไม่ต้องการออกจากเมล็ดถั่ว
- ปูผ้าสะอาดสีขาวหรือสีอ่อนบนโต๊ะ
- เทถั่วลงไป
- เริ่มหยิบถั่วที่ดีต่อสุขภาพจากผ้าด้านหนึ่งแล้วใส่ชาม
- ทิ้งเศษหินและถั่วผุ
ขั้นตอนที่ 2: การทำความสะอาดถั่ว
- ใส่ถั่วที่คัดแล้วทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลในอ่างล้างจานสักครู่
- เมื่อคราบสกปรกหมดแล้วให้ระบายน้ำออกจากถั่วให้หมดโดยพักถั่วไว้ในกระชอนสักพัก
ขั้นตอนที่ 3: การแช่ถั่ว
ต่อไปให้คุณแช่ถั่วในน้ำเพื่อคืนความชุ่มชื้น การแช่ยังปล่อยเอนไซม์ที่ช่วยลดเวลาในการปรุงถั่วเหล่านี้
- วางปิ่นโตลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็มหม้อ ในการทำเช่นนี้ปริมาณน้ำควรเป็นสามเท่าของถั่ว
- ปล่อยให้ถั่วแช่อย่างเหมาะสมต่อไปอีก 8 – 12 ชั่วโมง
- เก็บถั่วไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็น
- ตรวจสอบเมล็ดถั่วหลังจากเว้นระยะทุกๆ 4 ชั่วโมง
- หากพบว่าระดับน้ำลดลงให้เติมน้ำลงไปอีก
Note: หากคุณไม่มีเวลาแช่ถั่วนานขนาดนั้น ให้เทน้ำ 10 ถ้วยใส่ถ้วยใหญ่ หม้อ, ใส่ถั่วลงไป, ตั้งไฟปานกลาง, ต้มให้เดือดและเดือดประมาณ 2 – 3 นาที, ปิดไฟ, ปิดฝาหม้อ, และปล่อยให้ถั่วนั่งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำถั่ว จากนั้นถั่วก็จะดีพอที่จะปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 4: การปรุงถั่วปินโต
- เลือกหม้อขนาดใหญ่ นี่เป็นเพราะถั่วมีแนวโน้มที่จะขยายตัวมากเมื่อปรุงด้วยของเหลว กระทะจึงต้องเผื่อพื้นที่ไว้ขยายมากพอสมควร
- สะเด็ดน้ำออกจากปิ่นโตที่แช่แล้วล้างน้ำ
- ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ ตามด้วยแฮมขาหมู
- ต่อไปเทถั่วลงในหม้อต้ม ควรปิดชิ้นเนื้อให้หมด
- ตอนนี้ปิดฝาถั่วด้วยน้ำในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารที่ดี
- ตั้งหม้อบนเตาไฟกลางแล้วต้มให้เดือด
- ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือปานกลาง-ต่ำ แล้วปล่อยให้ถั่วเคี่ยวอย่างช้าๆ เป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง
- คนถั่วไปเรื่อย ๆ ไม่ให้ติดหม้อ
- เมื่อต้องการ ให้เติมน้ำเพิ่มลงในหม้อ
เมื่อสุกแล้วถั่วจะนิ่ม
Note: แม้ว่าจะมีการแนะนำให้ปรุงอาหารช้าๆ เพื่อรักษารสชาติของถั่วไว้ได้ดีที่สุด แต่คุณสามารถต้มถั่วต่อไปได้ ความร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 – 2ВЅ ชั่วโมง ถั่วจะได้สุกเร็วขึ้น จัดไปถ้าโดนกระทืบสักครั้ง
ขั้นตอนที่ 5: ปรุงรสและตกแต่งขั้นสุดท้าย
ควรปรุงรสถั่วก่อนนำถั่วลงจากเตาครึ่งชั่วโมง หากคุณเพิ่มเครื่องปรุงรสในตอนเริ่มต้น การปรุงเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของเครื่องเทศหายไปหมด นอกจากนี้ เกลือมีแนวโน้มที่จะทำให้พินโตนุ่มน้อยลง โดยปกติจะใช้หัวหอมสด กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ พริกแดงสำหรับปรุงรสถั่วพินโต
- ใส่เกลือ พริกไทย และพริกแดงลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวต่ออีกสักพักหลังจากปรุงรส
- เมื่อถั่วนุ่มแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตา
ตอนนี้ถั่วปิ่นโต สุกใหม่ๆ พร้อมรับประทานแล้ว
การปรุงถั่วปินโต ถั่วปินโตพร้อมทานการปรุงถั่วปินโตในหม้อหุงช้า
กระบวนการพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมไม่มากก็น้อย เฉพาะสื่อการทำอาหารเท่านั้นที่เปลี่ยนไป
เริ่มจากทำส่วนผสมต่อไปนี้ก่อน
- เกลือ 1 ถ้วยตวง
- พริกไทยดำ ถ้วยตวง
- กระเทียมผง ถ้วยตวง
ผสมส่วนผสมทั้งสามให้เข้ากันแล้วคุณจะได้เครื่องปรุงรส 1 ถ้วยที่สามารถเก็บไว้ในขวดสุญญากาศได้นาน 6 เดือน
สำหรับการหุงถั่วแบบช้าๆ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว (สับ)
- ริ้ว o’ ลีน, Вј lb. (หั่นเป็นก้อน)
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ออริกาโน ช้อนชา (แห้ง)
- เครื่องปรุง แล้วแต่ชอบ
ขั้นตอนที่ 1: กำจัดเศษขยะ
เหมือนข้างบน
ขั้นตอนที่ 2: การทำความสะอาดถั่ว
เหมือนข้างบน
ขั้นตอนที่ 3: การแช่ถั่ว
เหมือนข้างบน
ขั้นตอน 4: การปรุงอาหารและปรุงรสถั่วปินโต
ตอนนี้คุณต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าด้วยกัน เนื่องจากทุกอย่างสุกทั่วถึงแล้ว จึงไม่มีรสชาติสำคัญใดเล็ดลอดออกไป และจะทำได้นั้นต้องทำให้เนื้อสุกเสียก่อน
- อุ่นน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ
- ใส่เส้นที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด
ตอนนี้สำหรับเมล็ดถั่ว ให้ทำดังต่อไปนี้
- เทถั่วที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อหุงช้า
- ใช้ไม้พายคนให้ผงออริกาโนและพริกป่นเข้ากัน
- ใส่เนื้อตาลพร้อมกับไขมันที่แล่แล้ว
- เติมน้ำ 4 แก้วต่อไป
- สุดท้าย ใส่หัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมเครื่องปรุงบางส่วนจากด้านบน ปิดฝาหม้อหุงช้า และปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเต็ม
เมื่อสุกแล้วถั่วจะนิ่ม
วิธีทำถั่วปินโตในหม้ออัดแรงดัน
ถั่วปิ่นโตส่วนใหญ่จะขายในสภาพแห้ง เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งที่ท้าทายในการปรุงถั่วพินโตคือการทำให้ถั่วเมล็ดแห้งชุ่มชื้นและนุ่ม ในการปรุงถั่วพินโต 1 ปอนด์ คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้ด้วย:
- น้ำ 3 ลิตร + 7 ถ้วยตวง
- เกลือ Вј ถ้วย + พิเศษ
- กระเทียม 3 กลีบ (ป่น)
- ใบกระวาน 1
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- Chipotle en adobo 2 ช้อนชา (บริสุทธิ์©ed)
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา (พื้น)
- เกลือโคเชอร์ ВЅ tsp.
- พริกไทยดำ ตามชอบ
ตอนนี้เทคนิคที่ถูกต้องในการปรุงถั่วพินโตในหม้อความดันมีดังนี้
ขั้นตอนที่ 1: กำจัดเศษขยะ
เหมือนข้างบน
ขั้นตอนที่ 2: การทำความสะอาดถั่ว
เหมือนข้างบน
ขั้นตอนที่ 3: การแช่ถั่ว
- วางพินโตลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำ 3 ลิตรพร้อมกับเกลือ Вј ถ้วย
- คนให้เกลือละลายในน้ำจนหมด
- ปล่อยให้ถั่วแช่อย่างเหมาะสมต่อไปอีก 8 – 12 ชั่วโมง
- เก็บถั่วไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องแช่เย็น
- ตรวจสอบเมล็ดถั่วหลังจากเว้นระยะทุกๆ 4 ชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำออกจากปิ่นโตที่แช่แล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลังจากนั้น
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมเครื่องปรุงรส
- ในหม้ออัดแรงดันเอง ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะให้ร้อนปานกลางแล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดดี©กัน
- ราดซอสโคเชอร์จากด้านบน แล้วคนต่อไปอีก 5 นาทีจนหัวหอมเริ่มใส
- ตอนนี้ดันไปที่ด้านหนึ่งของหม้อหุงข้าว
- จากนั้นใส่กระเทียมป่นและยี่หร่าลงไปผัดต่อจนได้กลิ่นหอมของกระเทียมสุก
- ผสมส่วนผสมนี้กับหัวหอมที่สุกแล้ว ผัดต่อไปอีก 2 นาที
- ใส่ชิปโปเติลเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5: การปรุงถั่วปินโต
- ใส่ถั่วล้างและแห้งลงในหม้อหุงพร้อมกับเครื่องปรุงรสที่ผัดแล้วเทน้ำ 7 ถ้วยลงไปด้วย
- ใส่น้ำมันพืชและใบกระวานลงไป
- คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อ
- ใช้อุณหภูมิสูงและรอจนกว่าจะถึงเครื่องหมายความกดอากาศสูง
- ตอนนี้ควบคุมความร้อนให้คงความดันสูงแต่อุณหภูมิไม่สูงอีกต่อไป
- ปรุงอาหารประมาณ 12 นาที แล้วปิดไฟ
- รอให้แรงดันปล่อยออกมาเอง ซึ่งหมายความว่าหม้อหุงจะต้องเย็นลงอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 15 นาที
- ค่อย ๆ ถอดตัวปรับแรงดันออกเมื่อแรงดันหมดแล้ว
- หากฝาเปิดไม่ง่าย แสดงว่ายังไม่ปล่อยแรงดันบางส่วน อย่าฝืนเปิด ปล่อยให้ความดันที่ถูกขังระบายออกโดยการวางหม้อหุงในอ่างล้างจานและเปิดน้ำเย็นไหลผ่านฝาครอบหม้อหุง
- หลังจากนั้น เปิดฝาหม้อแล้วโยนใบกระวานทิ้ง
- หากถั่วยังไม่นิ่มแสดงว่ายังไม่สุก ในกรณีนี้ ให้ปล่อยให้เดือดปุดๆ บนเตาอีก 10 นาที
- ปรับเกลือและพริกไทยตามชอบ พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ!
ตามที่เห็นได้ชัดในตอนนี้ การปรุงถั่วพินโตเป็นกระบวนการที่ช้าและคุณต้องลงทุนเวลาพอสมควร ฉันไม่แนะนำให้เลือกตัวเลือกที่สามเลยจริงๆ เพราะปัจจัยเสี่ยงที่มักเกี่ยวข้องกับหม้ออัดแรงดัน ไปหาสองตัวเลือกแรกเท่าที่จะทำได้ นอกจากนี้ ถั่วพินโตที่ปรุงสุกแล้วมักจะเน่าเสียง่ายมาก แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม จึงควรบริโภคให้เร็วที่สุด
