ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นที่จัดจ้าน บลูชีสมักจะชอบในรูปแบบที่สดใหม่เสมอ ต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์ในการซื้อชีสชนิดนี้
ตามชื่อที่ถูกต้อง บลู (หรือบลู) ชีสมีลักษณะเป็นจุดหรือริ้วสีน้ำเงิน เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่นๆ บลูชีสก็ทำมาจากนมวัว แกะ หรือแพะเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ชีสชนิดนี้ใช้เพาะเชื้อรา Penicillium อันที่จริง ริ้ว/จุดสีน้ำเงินเกิดจากการกระทำของแม่พิมพ์นี้ สีของเส้นเลือดอาจแตกต่างกันไประหว่างสีเทา สีน้ำเงิน และสีเขียวอมฟ้า นอกจากเส้นสีน้ำเงินแล้ว ชีสชนิดนี้ยังมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งอาจเกิดจากการกระทำของเชื้อราหรือแบคทีเรียบางชนิด
ประเภท
มีบลูชีสหลายประเภท เช่น Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu และ Lanark blue บลูชีสที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองเพื่อแสดงว่ามีการผลิตชนิดใดชนิดหนึ่งในภูมิภาคนั้น ตัวอย่างเช่น Roquefort เป็นชนพื้นเมืองของ Roquefort-sur-Soulzon ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และชีสนี้ทำมาจากนมแกะ ในทำนองเดียวกัน Gorgonzola เป็นพันธุ์อิตาเลียนที่ผลิตในจังหวัด Gorgonzola ในอิตาลี
รสชาติ
ถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดในโลก บลูชีสมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน และมีแนวโน้มที่จะเค็มกว่าชนิดอื่น พันธุ์ส่วนใหญ่มีกลิ่นฉุนด้วย เนื่องจากรสชาติเข้มข้นจึงไม่ใช้ในปริมาณมาก ชีสนี้สามารถบริโภคได้ด้วยตัวเองหรือสามารถใช้กับอาหารในรูปแบบที่ร่วนหรือละลายได้ มักใช้ในฟองดูว์ แซนวิชชีสย่าง พาสต้า ริซอตโต้ และคาสเซอโรลนอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และสามารถพบได้ในน้ำสลัดบลูชีส ดิปผัก และซอสชีส
บลูชีสบางประเภท เช่น เซจบลูและแคมโบโซลามีเนื้อครีมและรสชาติอ่อน Roquefort, Gorgonzola dolce และ Gorgonzola dolcelatte มีลักษณะเป็นครีมและร่วน พันธุ์หลังอาจมีเปลือกบางและอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปตั้งแต่หวานฉุนไปจนถึงเค็ม Shropshire และ Stilton เป็นบลูชีสเนื้อแน่นที่มีรสเหมือนดินหรือควัน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่แพ้เพนิซิลลินควรใช้ความระมัดระวังขณะรับประทานบลูชีส
วิธีซื้อบลูชีสสด
บลูชีสสดเป็นที่ต้องการเสมอสำหรับผู้ที่มีสารเติมแต่ง เช่น สารกันบูดที่ใช้สำหรับเพิ่มอายุการเก็บรักษา กล่าวกันว่าสิ่งที่สดใหม่นั้นดีที่สุดในการถ่ายทอดรสชาติที่แท้จริงของบลูชีส เมื่อพูดถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติแล้ว ชีสสดคือสิ่งที่ดีที่สุดเสมอ วิธีเช็คความสดของชีส
วันที่
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือตรวจสอบวันเดือนปีที่ผลิตและวันหมดอายุ
กลิ่น
กรณีบลูชีสเนื้อครีมนุ่ม กลิ่นคล้าย Buttermilk เบคอน หรือเนื้อวัว ครีมบลูชีสร่วนคล้ายกับนมสดหรือหญ้าในกลิ่นหอม เนื้อแน่นมีกลิ่นหอมควันเหมือนถั่วปิ้ง พันธุ์ที่สองและสามอาจมีกลิ่นแรงและบางครั้งก็มีกลิ่นฉุนด้วย มีข้อสังเกตว่าไม่ว่าจะเป็นบลูชีสชนิดใดก็ไม่ควรมีกลิ่นเช่นแอมโมเนีย
เนื้อสัมผัส
สีและเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนไปอาจเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงชีสที่บูดได้เช่นกัน มีการสังเกตว่าบลูชีสที่บรรจุในกระดาษฟอยล์อาจมีความชื้นอยู่ใต้ฝาปิด ดังนั้นให้ขูดเปลือกออกก่อนใช้ชีสดังกล่าว หากชีสขึ้นรามากเกินไป อาจมีกลิ่นเหม็นอับ ขม และขึ้นราได้ในกรณีเช่นนี้ก็ต้องทิ้งไป
ตรวจสอบวิธีการบรรจุและจัดเก็บชีส โดยปกติแล้วบลูชีสจะห่อให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อคุณซื้อบลูชีสสดแล้ว คุณจะต้องใช้มันภายในหนึ่งสัปดาห์นับจากวันที่คุณเปิดแพ็คเกจ เวอร์ชันที่กระชับสามารถจัดเก็บและใช้งานได้ภายในสองถึงสามสัปดาห์ พันธุ์ที่มีเนื้อแน่นที่สุด เช่น Stilton ควรห่อด้วยกระดาษแว็กซ์แล้วห่อด้วยพลาสติก ก่อนเก็บไว้ในลิ้นชักตู้เย็น ประเภทอื่นๆ สามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดอากาศได้ (อย่าลืมเจาะรูบางรู) ก่อนเก็บไว้ในตู้เย็น ค้นหาซัพพลายเออร์บลูชีสสดของแท้และราคาถูก คุณสามารถซื้อชีสนี้จากซัพพลายเออร์ออนไลน์และตรวจสอบความสดใหม่ก่อนใช้
