เคยสงสัยไหมว่าครีมชีสสามารถแช่แข็งได้หรือไม่เพราะอายุการเก็บรักษาสั้น? บทความนี้ช่วยไขข้อสงสัยของคุณและให้ข้อมูลเชิงลึกพื้นฐานเกี่ยวกับชีสประเภทนี้แก่คุณ วิธีนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าจะนำน้ำแข็งไปแช่แข็ง โรยหน้าด้วยไอซิ่ง ฟรอสติ้ง หรือจุ่ม
ครีมชีสเป็นหนึ่งในซอฟต์ชีสที่บริโภคกันมากที่สุด ใช้ในสูตรชีสมากมาย เช่น ชีสเค้ก ฟรอสติ้ง ดิป ขนมปัง เบเกิล แครกเกอร์ ฯลฯมันถูกแนะนำย้อนกลับไปในปี 1872 ในรัฐนิวยอร์ก และปัจจุบันนี้ขายกันทั่วไปภายใต้ชื่อแบรนด์ 'Philadelphia' ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดแบรนด์หนึ่ง เป็นเนยแข็งสีขาวครีมรสหวาน ซึ่งมีไขมันนมขั้นต่ำ 33% และมีความชื้นหรือน้ำไม่เกิน 55% ซึ่งแตกต่างจากชีสอื่น ๆ ซึ่งผ่านกระบวนการบ่ม ชีสประเภทนี้เตรียมโดยการผสมครีมกับนมวัว และยังไม่สุกหรือแข็งอีกด้วย ในความเป็นจริง มันไม่สุกและมักจะมีอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งให้ความแน่นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
ครีมชีสทั่วไปมีรสชาติอ่อน ๆ จืด ๆ ออกหวาน ๆ ซ่า ๆ ; อย่างไรก็ตาม มีหลายรสชาติให้เลือก มีทั้งรสชาติของผลไม้ สมุนไพร ฯลฯ ตอนนี้ เรามาดูว่าเราสามารถแช่แข็งดิป ไอซิ่ง หรือฟรอสติ้งที่ทำจากชีสชนิดนี้ได้หรือไม่
สามารถแช่แข็งครีมชีสได้หรือไม่
ครีมชีสไม่แก่ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก และมีแนวโน้มที่จะกลับไปสู่สภาพเดิมเมื่อแช่แข็งเป็นผลให้ของแข็งของนมเปลี่ยนเป็นร่วน และความชื้นหรือน้ำแยกออกจากนม ดังนั้นจึงเชื่อกันโดยทั่วไปว่าการแช่แข็งจะทำให้เนื้อสัมผัสของชีสเปลี่ยนไป ทำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ร่วนซุย และสูญเสียเนื้อครีมและเนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบไป แม้ว่าชีสจะสูญเสียเนื้อครีมที่นุ่มนวลไปบ้าง แต่ก็ยังสามารถใช้ในสูตรต่างๆ ได้หากละลายน้ำแข็งจนหมด
อาจเป็นเรื่องยากที่จะใช้ครีมชีสที่ละลายแล้วทาบนเบเกิลหรือขนมปัง แต่สามารถใช้ในสูตรเช่นชีสเค้กที่เนื้อสัมผัสไม่สำคัญมากนัก ในความเป็นจริงเมื่อละลายและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของสูตรเฉพาะแล้วจะทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลของครีมและเนื้อสัมผัสแบบเดียวกันโดยไม่มีผลเสีย ดังนั้น หากแช่แข็งอย่างเหมาะสมและถูกเวลา เนื้อสัมผัสแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง รวมถึงรสชาติของอาหารจานสุดท้ายที่ใช้ด้วย บรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดสามารถแช่เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 35 ถึง 40°° F ประมาณหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วควรแช่เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 35 ถึง 40°F เป็นเวลาไม่เกิน 10 วัน
วิธีแช่แข็ง?
วิธีที่ดีที่สุดในการคืนสภาพเดิม เนื้อครีมนุ่มละมุน คือ การแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์เดิม คุณยังสามารถปิดกล่องด้วยกระดาษสำหรับแช่แข็ง และวางไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท บีบอากาศส่วนใหญ่ออกก่อนที่จะปิดผนึก เก็บครีมชีสและดิปที่ทำจากครีมชีสไว้บนชั้นกลางของช่องแช่แข็ง โดยมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 35 ถึง 40°F อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ สำหรับแพ็คเก็ตที่ยังไม่ได้เปิด คุณสามารถแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งเดือน และสำหรับแพ็คเก็ตที่เปิดแล้ว หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่า 10 วันหรือมากกว่านั้น อย่างไรก็ตาม ใช้ก่อนเวลาที่แนะนำ ประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องพิจารณาคือควรซื้อครีมชีสที่มีไขมันสูง เนื่องจากครีมชีสที่มีไขมันต่ำมักจะละลายได้ไม่ดี
เพื่อรักษาเนื้อครีมให้คงเดิมแม้ผ่านการแช่แข็งแล้ว หรือหากต้องการใช้ครีมชีสแช่แข็งในการตีแผ่ ให้ผสมวิปปิ้งครีมก่อนนำไปแช่แข็ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมหลังจากละลาย เพื่อให้ได้เนื้อครีม กลับคืนสภาพเป็นเนื้อครีมโดยพื้นฐานแล้ว ไขมันในวิปปิ้งครีมจะทำงานเป็นตัวประสานระหว่างช่วงแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยในการคืนตัวของเนื้อครีม
