ถั่วแฮริคอตนิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติดี และประกอบอาหารได้ง่าย ในบรรดาสูตรถั่วฮาริคอท ซุปและสลัดคือตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด รู้จักพวกเขาเพิ่มเติมในโพสต์ Tastessence นี้
ไม่ว่าคุณจะเรียกว่าถั่วนาวีหรือถั่วบอสตัน แฮริคอตเป็นถั่วที่พบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ พวกเขาจะบริโภคในรูปแบบสดหรือแห้ง ถั่วแฮริคอตแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อย่าสับสนกับ Haricot verts ซึ่งเป็นชื่อเรียกแทนถั่วเขียวอ่อน (หรือถั่วฝรั่งเศส)
ถั่วแฮริคอต คืออะไร
ถั่วแฮริคอตเป็นถั่วสีครีมหรือสีขาว ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการเตรียมถั่วอบแบบโฮมเมด ชื่อวิทยาศาสตร์ของถั่วชนิดนี้คือ Phaseolus vulgaris หรือที่รู้จักกันในชื่ออื่น ๆ พวกมันเป็นถั่วขนาดเล็กรูปไข่หรือแบนขายในศูนย์ขายของชำ เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่น ถั่วแฮริคอตแห้งต้องแช่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารสิ่งนี้ช่วยลดระยะเวลาการเตรียมและความพยายามที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารฮาริคอตแสนอร่อย ถั่วแช่ยังย่อยง่ายกว่าเมื่อเทียบกับแบบแห้ง
โภชนาการถั่วแฮริคอต
อย่างที่เราทราบกันดีว่าถั่วพัลส์และพืชตระกูลถั่วมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูง ข้อมูลสารอาหารเดียวกันนี้ใช้ได้กับถั่วแฮริคอต การให้บริการถั่วฮาริคอตแห้ง 100 กรัมให้โปรตีน 21.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 45.5 กรัม ไฟเบอร์ 2.4 กรัม และไขมัน 1.5 กรัม ข้อเท็จจริงทางโภชนาการอื่นๆ ของถั่วฮาริคอตที่เหมาะสมอย่างยิ่งคือการมีแคลเซียมในปริมาณสูง (ประมาณ 180 มก. ในถั่ว 100 กรัม) และธาตุเหล็ก (ประมาณ 6.8 มก. ในถั่ว 100 กรัม) กล่าวโดยย่อ ถั่วแฮริคอตเป็นแหล่งแร่ธาตุอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย
มาว่ากันเรื่องแคลอรี่ แฮริคอตสุก ครึ่งถ้วย ให้พลังงาน 100 แคลอรี อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่นี้อาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงทางโภชนาการแล้ว ก็ไม่ผิดที่จะกล่าวว่าถั่วที่แพร่หลายเหล่านี้เป็นอาหารหลักสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ไขมันอิ่มตัวและโซเดียมต่ำ ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วฮาริคอตคือลดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ลดคอเลสเตอรอล และควบคุมความดันโลหิต
การปรุงถั่วแฮริคอต
ขณะซื้อถั่วแฮริคอตขาว หลีกเลี่ยงถั่วสีซีดหรือสีซีด สิ่งเหล่านี้บ่งชี้ถึงสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ดี ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของถั่วแฮริคอตลดลง หากคุณกำลังวางแผนที่จะเตรียมอาหารประเภท Haricot อย่าลืมเลือกเมล็ดถั่วเพื่อขจัดหินและสิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการออก ต่อไปนี้ ให้พิจารณาแช่ถั่วในน้ำเพียงพอข้ามคืนหรือตลอดทั้งวัน เพื่อให้ผิวและเนื้อของถั่วนิ่มลง ล้างถั่วที่แช่ซ้ำเพื่อกำจัดสารกันบูด (ถ้ามี)
การเตรียมอาหารประเภทถั่วแฮริคอตไม่แตกต่างจากสูตรถั่วเมล็ดแห้งทั่วไปขั้นตอนสำคัญในสูตรถั่วแฮริคอตคือการต้มถั่วกับน้ำ จนกว่าถั่วจะนิ่มหรือผิวผุดขึ้น คุณสามารถบดถั่วและตรวจสอบความพร้อมได้ หลังจากนี้ ผัดส่วนผสมผักที่คุณเลือก (เช่น หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ ฯลฯ) แล้วใส่ถั่วฮาริคอตที่ปรุงแล้ว คุณสามารถเติมน้ำสต็อกผักหรือไก่เพื่อทำซุปรสเผ็ดได้ เคี่ยวสักพัก ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ซุปถั่วแฮริคอทพร้อมเสิร์ฟ
พูดถึงอาหารทดแทนถั่วฮาริคอต คุณสามารถใช้ cannellini ถั่วทางเหนือชั้นดีและถั่วลิมา หากคุณมีสวนผัก ลองปลูกถั่วแฮริคอตในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง เป็นพืชที่ให้ผลผลิตสูงและดูแลรักษาง่าย ดังนั้นแม้จะมีการดูแลและบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ผลผลิตที่ดี ข้อดีอีกประการของการปลูกถั่วแฮริคอตคือช่วยเพิ่มปริมาณไนโตรเจนในดิน ปล่อยให้ถั่วแฮริคอตโตเต็มที่ในเถาองุ่นและเก็บเกี่ยวเมื่อเปลือกเริ่มแห้ง
