วานิลลาเป็นพืชเขตร้อน ส่วนใหญ่ปลูกในเม็กซิโก อเมริกาใต้ อเมริกากลาง และแคริบเบียน สารสกัดจากเมล็ดวานิลลามีวัตถุประสงค์ต่างๆ ที่ระบุในบทความนี้คือปริมาณแอลกอฮอล์ของสารสกัดวานิลลาพร้อมกับส่วนผสม
รู้หรือไม่วานิลลาจัดอยู่ในวงศ์กล้วยไม้ จริงๆ แล้วเป็นกล้วยไม้ชนิดเดียวที่กินได้
ต้นวานิลลาถูกปลูกโดยชาวพื้นเมืองเมโสอเมริกาก่อนยุคก่อนโคลัมบัส ซึ่งต่อมาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปและส่วนอื่นๆ ของโลกโดยผู้พิชิตชาวสเปน วันนี้มีพันธุ์พืชวานิลลาที่สำคัญประมาณสามสายพันธุ์ที่ปลูกทั่วโลก อย่างไรก็ตาม พันธุ์ V. planifolia หรือที่เรียกว่าวานิลลามาดากัสการ์เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด วานิลลาถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น ฝัก เมล็ดถั่ว สารสกัดจากวานิลลา และน้ำมันหอมระเหย ในขณะที่ฝักและถั่วเกิดขึ้นโดยไม่มีสารเคมีใด ๆ สารสกัดต้องใช้แอลกอฮอล์ในปริมาณมาก
วัตถุดิบ
วานิลลาสกัดเป็นสารแต่งกลิ่นที่นิยมใช้แต่งกลิ่นเบเกอรี่มากที่สุด ทำโดยการแช่เมล็ดวานิลลาในแอลกอฮอล์และน้ำ เมล็ดวานิลลาประกอบด้วยมากกว่า 50% ของสูตรส่วนผสมสำหรับสารสกัดวานิลลา วานิลลินหรือเอทิลวานิลลินสามารถใช้แทนเมล็ดวานิลลาสังเคราะห์เพื่อทำสารสกัดได้
น้ำตาลช่วยให้การแช่และการละลายของส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ทำสารสกัดวานิลลาดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดรสขมที่ถั่ววานิลลาและแอลกอฮอล์ใส่เข้าไปด้วย นอกเหนือจากน้ำตาลแล้ว สีคาราเมลเทียมยังใช้เพื่อให้เห็นคุณค่าของสารสกัดได้ดียิ่งขึ้น ส่วนผสมทั้งหมดนี้เจือจางโดยใช้น้ำและแอลกอฮอล์ ในเชิงพาณิชย์ วอดก้าใช้สำหรับทำสารสกัดวานิลลา ซึ่งถูกแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือบรั่นดี ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำจะแตกต่างกันไปตามสูตรและยี่ห้อของสารสกัดที่ใช้ USFDA มีกฎและข้อบังคับบางประการเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในสารสกัดวานิลลา ซึ่งควรพิจารณา
เนื้อหาแอลกอฮอล์
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ปริมาณแอลกอฮอล์จะแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อของสารสกัดวานิลลา ตาม USFDA สารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์หนึ่งแกลลอนควรมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35% น้ำ 65% และ 1335 ออนซ์ เม็ดวนิลลา. อย่างไรก็ตาม คุณอาจพบความแตกต่างของปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ นอกจากนี้ยังพบว่าสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ซึ่งเกิดจากเมล็ดวานิลลาแท้นั้นใช้แอลกอฮอล์น้อยที่สุดหรือไม่มีเลย สารสกัดดังกล่าวมีแอลกอฮอล์ประมาณ 2 ถึง 3% อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้สารสกัดส่วนใหญ่ได้มาจากการใช้วานิลลินมากกว่าวานิลลา ยังเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนกังวลเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ดื่มไปโดยไม่รู้ตัว
แต่ความจริงก็คือ ปริมาณแอลกอฮอล์จะระเหยออกไประหว่างการปรุงอาหารหรือการอบ ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์จึงถูกกลืนเข้าสู่ร่างกายของเราน้อยที่สุด ประการที่สอง ต้องใช้สารสกัดวานิลลาในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงรสอาหารทั้งหมด เราจึงใช้เพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชาเท่านั้น ส่งผลให้สารสกัดจำนวนน้อยดังกล่าวกระจายไปทั่วจานอย่างเท่าเทียมกัน ซึ่งไม่เป็นอันตรายมากนัก อย่างไรก็ตาม การบริโภคสารสกัดวานิลลาเป็นประจำและโดยตรงสามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้
