คุกกี้ เค้ก และพายทั้งหมดต้องใช้สารสกัดวานิลลาเพียงไม่กี่หยด เนื่องจากจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและน่าทึ่งให้กับจาน ส่วนผสมที่ทำให้สารเพิ่มรสชาตินี้ได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะกล่าวถึงในบทความต่อไปนี้
สารสกัดจากวานิลลา ซึ่งเป็นสารแต่งกลิ่นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ขนมอบและของหวานหลายชนิด เป็นสารละลายที่มีสารประกอบวานิลลิน สกัดจากถั่ววานิลลา หากต้องการเรียกสารสกัดนี้ว่าสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ จะต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 35% และ 13ถั่ววานิลลา 35 ออนซ์ต่อแกลลอน มีเมล็ดวานิลลาหลายชนิดที่ใช้ทำสารสกัดและรวบรวมมาจากทั่วทุกมุมโลก วานิลลาพันธุ์ต่างๆ เช่น วานิลลาพันธุ์ตาฮีตี ชาวอินโดนีเซีย เม็กซิกัน และบูร์บองเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้
วัตถุดิบ
โดยมากจะเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติธรรมชาติและรสชาติเทียมโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่บ้าง ถั่ววานิลลาเป็นส่วนผสมหลัก สารสกัดนี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นวานิลลา การเตรียมและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของสารสกัดนี้ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ สถานที่ และสูตรของส่วนผสมต่างๆ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน
เม็ดวนิลลา
ส่วนประกอบแรกและสำคัญที่สุดของสารสกัดนี้คือเมล็ดวานิลลาซึ่งประกอบด้วยมากกว่า 50% ของสูตร กลิ่นวานิลลาเข้มข้นนั้นสกัดจากทั้งฝักบาง ๆ ที่ดึงเมล็ดถั่วออกมาหรือเมล็ดถั่วเองมีถั่วหลากหลายสายพันธุ์ที่ผลิตในทุกส่วนของโลก ซึ่งถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือถั่วมาดากัสการ์ ถั่วเหล่านี้มีสารสกัดเข้มข้นมากและมีรสชาติเข้มข้น จึงเป็นที่นิยม
วานิลลิน
เมื่อสารสกัดวานิลลาไม่ได้ผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติ โดยใช้เมล็ดวานิลลา สารประกอบที่ให้รสชาติคล้ายกันนี้เรียกว่าวานิลลิน เป็นที่รู้จักกันว่าเอทิลวานิลลินและเป็นสารทดแทนสังเคราะห์สำหรับการเตรียมเทียมเหล่านี้ ไม่มีรสชาติหรือรสชาติของถั่ววานิลลาแท้ๆ แต่สำหรับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ก็ดีเช่นกัน
น้ำและแอลกอฮอล์
เมื่อนำสารสกัดจากถั่วออกแล้วจะต้องนำมาเจือจางและผ่านกรรมวิธี ดังนั้นน้ำจึงเป็นสิ่งที่ให้ความคงตัวของของเหลวและช่วยให้น้ำกระจายตัวได้ทั่วถึงทั่วทั้งจาน แอลกอฮอล์ที่ใช้ในการทำให้สารสกัดมีรสขมน้อยลงและรับประทานได้มากขึ้นคือวอดก้าคุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อื่นได้หากคุณทำสารสกัดเองที่บ้าน แต่วอดก้าในเชิงพาณิชย์จะใช้ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สกัดจากวานิลลาและปริมาณน้ำยังแตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร
น้ำตาลและสีสังเคราะห์
สารสกัดวานิลลาและแอลกอฮอล์จะทำให้การเตรียมมีรสขมมาก ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อให้หวาน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญมากในการผสมวานิลลาลงในแอลกอฮอล์และน้ำ ไม่ว่าการเตรียมจะเป็นธรรมชาติหรือเทียม น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสมดุลระหว่างเนื้อหาของสารสกัดและเนื้อหาของอาหาร สีของผลิตภัณฑ์นี้ควรปรากฏให้เห็นได้ ดังนั้นสีคาราเมลเทียมจึงมักใช้ในปริมาณเล็กน้อย
วานิลลาสกัด ทำเองได้ที่บ้าน เพราะสูตรและวิธีทำง่ายนิดเดียว คุณสามารถหยดสารสกัดนี้ลงในแป้งที่คุณใช้สำหรับเฟรนช์โทสต์ และจานจะได้รสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทาน
