สารทดแทนเวอร์มุตที่หาซื้อได้ง่ายที่คุณต้องลองสักครั้ง

เวอร์มุธเป็นไวน์ที่ใช้ทำขนมและค็อกเทลเป็นหลัก มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น เช่น น้ำส้มสายชูบางชนิดที่ใช้แทนได้ ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเวอร์มุตและสารทดแทนได้ในบทความนี้

เวอร์มุตไม่เปรี้ยวเร็วเท่าไวน์ขาว เนื่องจากเป็นไวน์เสริมฤทธิ์ แต่ถึงกระนั้นควรเก็บขวดเวอร์มุตไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในสามเดือน

เวอร์มุตโดยพื้นฐานแล้วเป็นไวน์เสริมรสชาติด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ปรุงโดยการใส่สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด รวมทั้งกระวาน อบเชย ดอกคาโมไมล์ กานพลู และมาจอแรม แม้แต่ขิง เปลือกส้ม และผักชีก็อาจใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ก่อนหน้านี้ เวอร์มุตเตรียมจากไวน์ราคาถูกหรือคุณภาพต่ำ และมีการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่ออำพรางรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

แต่วันนี้ไม่ได้เตรียมเวอร์มุตเพื่อป้องกันการเสียไวน์ราคาถูก ในความเป็นจริงมันถูกใช้ในค็อกเทลหลายชนิดรวมถึงมาร์ตินี่ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหาร โดยส่วนใหญ่ใช้ในอาหารประเภทปลาและเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรของไวน์เสริมนี้คิดค้นโดย Antonio Benedetto Carpano นักกลั่นชาวอิตาลี ชื่อ 'เวอร์มุต' ตั้งขึ้นหลังจากคำว่า 'เวอร์มุต' ซึ่งเป็นชื่อภาษาเยอรมันสำหรับบอระเพ็ด โดยปกติแล้วจะมีด้วยกัน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ เวอร์มุตแบบแห้งหรือแบบฝรั่งเศส และเวอร์มุตแบบหวานหรือแบบอิตาเลียนมาดูกันว่าคุณสามารถใช้อะไรแทนเวอร์มุตได้ หากคุณเกิดหมดขณะทำอาหารที่ต้องใช้ไวน์อโรมานี้

สารทดแทนเวอร์มุธ

ไวน์ขาว

ไวน์ขาวใช้แทนเวอร์มุตแห้งได้อย่างดีเยี่ยม และยังสามารถใช้แทนเวอร์มุตหวานได้อีกด้วย ไวน์ขาวเกิดจากการหมักเนื้อองุ่นที่ไม่เจือสี โดยพื้นฐานแล้วจะใช้สำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม และยังใช้ในการเตรียมซอส อาหารทะเล สตูว์ และริซอตโต้

จำนวนเวอร์มุตที่ต้องการ: 1 ถ้วย

เปลี่ยนเป็น: ไวน์ขาว 1 แก้ว

หมายเหตุ: เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแห้งเพื่อแทนที่เวอร์มุตแห้งในสูตร สามารถใช้แทนเวอร์มุตในมาร์ตินี่ได้เช่นกันขณะปรุงอาหารด้วยไวน์ขาว คุณสามารถลดปริมาณแอลกอฮอล์ในอาหารได้ด้วยการเคี่ยวหรืออบเป็นเวลานาน

น้ำส้มสายชูหมัก

น้ำส้มสายชูเป็นเพียงกรดอะซิติกและน้ำเท่านั้น และเตรียมโดยการหมักเอทานอลโดยแบคทีเรียกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูมีสภาพเป็นกรด ดังนั้น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เวอร์มุตเป็นกรดได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้ เนื่องจากมีรสชาติเหมือนเวอร์มุตแห้ง บางครั้งอาจใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงด้วย

จำนวนเวอร์มุตที่ต้องการ: 1 ถ้วย

ต้องแทนที่ด้วย: в…“ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว (สำหรับเวอร์มุตแห้ง) หรือ в…“ถ้วยไวน์แดง น้ำส้มสายชู (สำหรับเวอร์มุธหวาน) + в…” ถ้วยน้ำ

หมายเหตุ: น้ำส้มสายชูไวน์แดงจะทำให้จานสีอ่อนเปลี่ยนสี หากสีของอาหารไม่สำคัญมากนัก ก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงแทนเวอร์มุตแห้งในการปรุงอาหารได้แต่โดยทั่วไปจะใช้แทนเวอร์มุตหวาน น้ำส้มสายชูไวน์เหมาะสำหรับสตูว์ ซอสหมัก ซอส และน้ำสลัดด้วย

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

สารทดแทนเวอร์มุตที่ดีอีกอย่างคือน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชู Balsamic ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในอิตาลี น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมมีสีน้ำตาลเข้มพร้อมกลิ่นผลไม้ และมีราคาค่อนข้างแพง โดยทั่วไปจะใช้แทนเวอร์มุตหวาน

จำนวนเวอร์มุตที่ต้องการ: 1 ถ้วย

ให้แทนที่ด้วย: в…“ น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งถ้วย + น้ำเปล่า в…” ถ้วย

Note: ใช้สำหรับจิ้ม สเต็ก พาสต้า รีซอตโต้ และอาหารประเภทผัก เหมาะสำหรับหมักซอส น้ำสลัด และปรุงรสเนื้อย่าง ปลา และไข่

น้ำองุ่น

น้ำองุ่นก็ใช้แทนเวอร์มุตได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างหวานกว่าเวอร์มุตแบบแห้งแม้ว่าจะไม่ใส่สารให้ความหวานก็ตาม โดยปกติแล้ว น้ำองุ่นขาวจะใช้แทนเวอร์มุตแห้ง ในขณะที่น้ำองุ่นธรรมดาใช้แทนเวอร์มุตหวานในบางสูตร

จำนวนเวอร์มุตที่ต้องการ: 1 ถ้วย

ต้องแทนที่ด้วย: น้ำองุ่น ВЅ ถ้วย (สำหรับเวอร์มุตหวาน) หรือน้ำองุ่นขาว ВЅ ถ้วย (สำหรับเวอร์มุตแห้ง )

หมายเหตุ: หากน้ำองุ่นหวานเกินไป คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลดความหวานได้ แม้แต่เครื่องเทศก็ช่วยลดความหวานของน้ำองุ่นได้ และทำให้มีรสชาติมากขึ้น เช่น เวอร์มุต

น้ำมะนาว

หากเพิ่มเวอร์มุตในสูตรเพื่อให้มีความเป็นกรดเป็นหลัก น้ำมะนาวก็สามารถใช้แทนไวน์เสริมฤทธิ์นี้ได้ อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงน้ำมะนาวเพราะรสชาติของมันค่อนข้างแรง ไม่ใช่ทุกสูตรที่จะรับรสเปรี้ยวของน้ำมะนาวได้

จำนวนเวอร์มุตที่ต้องการ: 1 ถ้วย

ต้องแทนที่ด้วย: น้ำมะนาว ВЅ ถ้วย

เหล้าสาเก

สาเก หรือ สาเก© เป็นชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ปรุงจากข้าวหมัก กระบวนการผลิตเบียร์ค่อนข้างคล้ายกับเบียร์ เนื่องจากแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลก่อนแล้วจึงหมักเพื่อผลิตแอลกอฮอล์ สามารถใช้สาเกแทนเวอร์มุตในมาร์ตินี่ได้

จำนวนเวอร์มุตที่ต้องการ: 1 ถ้วย

ต้องเปลี่ยนเป็น: สาเก 1 ถ้วย

หมายเหตุ: หากคุณต้องการแทนที่เวอร์มุตในมาร์ตินี่ด้วยสาเก ให้ผสมสาเกหนึ่งส่วนกับจินสามส่วน นอกจากมาร์ตินี่แล้ว สาเกยังสามารถนำไปใช้ในค็อกเทล ขนมหวาน และยังใช้ในการปรุงอาหารทะเล หมู และไก่อีกด้วย เช่นเดียวกับไวน์ ควรเคี่ยวสาเกกับอาหารเพื่อเพิ่มและเน้นรสชาติของอาหาร

นี่คือสารทดแทนบางอย่างที่คุณสามารถใช้ได้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้เวอร์มุต นอกจากนี้ คุณยังสามารถลองน้ำแอปเปิ้ล ไวน์ขาวที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และไก่ ไก่งวง หรือน้ำซุปผักผสมกับน้ำมะนาวเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะของอาหาร