สารทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์แดงมีอยู่ในตู้กับข้าวของคุณเอง อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้ว่าจะใช้อะไรทดแทนและเมื่อไหร่!
เชฟทุกคนกลัวทุกครั้งที่เอื้อมมือไปหยิบวัตถุดิบบางอย่าง แต่กลับพบกล่องเปล่า บ่อยครั้ง ไม่มีเวลามากพอที่จะเดินทางไปร้านขายของชำ หรือวัตถุดิบอาจหาได้ยาก ในช่วงเวลาดังกล่าว การเปลี่ยนส่วนผสมอาจมีประโยชน์
น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งที่นิยมใช้ทดแทนในการปรุงอาหารการเลือกใช้น้ำส้มสายชูนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคนพื้นเมืองเป็นอย่างมาก ชาวฝรั่งเศสมักชอบน้ำส้มสายชูไวน์แดงสำหรับน้ำสลัดและน้ำหมัก น้ำส้มสายชูนี้มีรสเปรี้ยวและใช้ทำน้ำสลัดชั้นเยี่ยม
น้ำส้มสายชูไวน์แดงทางเลือกในการทำอาหาร
ไวน์แดง
น้ำส้มสายชูไวน์แดงเป็นผลิตภัณฑ์การหมักไวน์แดงโดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้แทนไวน์แดงสำหรับสูตรอาหารบางอย่างที่ต้องการน้ำส้มสายชูไวน์แดงได้อย่างปลอดภัย คุณสมบัติที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูไวน์แดงเกิดจากการทำงานของแบคทีเรียที่เรียกว่า อะซิโตแบคเตอร์ ในระหว่างกระบวนการหมัก ไวน์แดงสามารถใช้แทนสูตรน้ำสลัดและน้ำดองได้ อย่างไรก็ตาม น้ำสลัดอาจไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหากคุณไม่เติมน้ำส้มสายชูลงไป ในกรณีนั้น มัสตาร์ดที่ตีแล้วเพียงเล็กน้อยสามารถป้องกันไม่ให้น้ำสลัดแตกได้ คุณไม่สามารถแทนที่ไวน์แดงสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการคุณสมบัติที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูในการย่อยสลายโปรตีน
ไวน์แดง + น้ำส้มสายชูขาว
สำหรับสูตรที่ใช้ไม่ได้กับไวน์แดง ส่วนผสมของไวน์แดงและน้ำส้มสายชูขาวเป็นตัวเลือกที่ดี น้ำส้มสายชูขาวทำให้มีคุณสมบัติเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับสูตร ในขณะที่ไวน์แดงให้รสชาติคล้ายกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูสีขาวยังทำให้จานอร่อยและมีรสเปรี้ยวอีกด้วย เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น จนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ การทดแทนนี้ใช้ได้วิธีเดียวเท่านั้น หมายความว่า คุณไม่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์แดงแทนไวน์แดงได้ เนื่องจากไวน์แดงนั้นอ่อนเกินไป และการเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงลงในอาหารอาจทำให้เปรี้ยวและเป็นกรดเกินไป น้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
น้ำส้มสายชูอื่นๆ
การแทนที่น้ำส้มสายชูไม่ได้ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปมากนัก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องจริงก็ต่อเมื่อสูตรอาหารต้องใช้น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยเท่านั้น น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์แดงได้อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้คุณเติมน้ำส้มสายชูเหล่านี้เพียงเล็กน้อยและดูว่ามีความแตกต่างอย่างไรกับสูตรอาหารของคุณ หากน้ำส้มสายชูทำให้สูตรอาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป คุณอาจต้องไปหาของจริง สำหรับน้ำสลัด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะกับไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำส้มสายชูไวน์แดงทุกๆ 4 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหรือน้ำมะนาว
หากสูตรไม่ต้องการรสชาติพิเศษเฉพาะน้ำส้มสายชูไวน์แดงเท่านั้น คุณอาจใช้มะนาวหรือน้ำเลมอนแทนน้ำส้มสายชูไวน์แดง มะนาวหรือน้ำเลมอนมีคุณสมบัติเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร ใช้แทนน้ำส้มสายชูไวน์แดงได้ดีเมื่อคุณตั้งใจจะทำให้น้ำเป็นกรดเท่านั้น
มะขามเปียก
น้ำพริกมะขามมีคุณสมบัติในการย่อยสลายโปรตีนที่ดี ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ อาหารทะเล เป็นต้น มะขามเปียกมักใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอาหารอินเดียน้ำส้มสายชูไวน์แดงอีกชนิดหนึ่งที่ใช้แทนอินเดียคือผงแอมชูร์ หาซื้อได้ตามร้านที่ขายเครื่องเทศอินเดียโดยเฉพาะ
