น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลทรายละเอียดพิเศษที่ใช้ทำเค้ก เมอแรงค์ ซูเฟล่ และมูสเป็นหลัก ในบทความนี้ เราจะพูดถึงสารทดแทนน้ำตาลแคสเตอร์
น้ำตาลทรายแดงนิยมใช้ทำขนมหรือเครื่องดื่มทุกชนิดเพราะละลายเร็วมาก น้ำตาลทรายจะแตกต่างจากน้ำตาลทราย เนื่องจากน้ำตาลทรายจะอยู่ในรูปของผลึกลูกบาศก์ ในขณะที่เนื้อสัมผัสของน้ำตาลทรายเกือบจะเหมือนกับเกลือแกง ไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติระหว่างน้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลทราย และเหตุผลเดียวที่ใช้คือเพราะน้ำตาลทรายละลายได้ง่ายมากสิ่งนี้มีประโยชน์เป็นพิเศษในกรณีของการทำเมอแรงค์ซึ่งเตรียมโดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย
น้ำตาลแคสเตอร์โดยทั่วไปมีอยู่ 2 ชนิดคือ น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายทอง น้ำตาลทรายขาวทำมาจากอ้อยหรือหัวบีทที่ผ่านการขัดสีและมีสีขาวและไม่เปลี่ยนสีขณะอบ ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายทองเป็นสีทองอ่อนและทำจากน้ำตาลทรายไม่ขัดสีซึ่งมีกากน้ำตาลเหลืออยู่ มันมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าน้ำตาลทรายขาวและจะมืดลงหลังจากการอบ นี่คือน้ำตาลที่ต้องการสำหรับการทำอบคาราเมลคัสตาร์ด น้ำตาลกรวดมีหลายอย่างที่ใช้แทนได้ถ้าหมด
วิธีทำน้ำตาลล้อ?
หากคุณไม่มีน้ำตาลทรายและสูตรของคุณเรียกร้อง ก่อนที่จะมองหาน้ำตาลแทนที่ใช้การได้ คุณสามารถลองทำน้ำตาลทรายเองที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำน้ำตาลทรายเองที่บ้าน และสิ่งที่คุณต้องมีก็คือน้ำตาลทรายธรรมดากับเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ เพียงบดน้ำตาลทรายหนึ่งถ้วยในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารจนได้ผงละเอียด น้ำตาลกรวดของคุณพร้อมใช้งานแล้ว
สารแทนน้ำตาลแคสเตอร์
หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับการทำน้ำตาลทรายเองที่บ้าน ลองเปลี่ยนน้ำตาลแบบต่างๆ การตัดสินใจว่าจะใช้สิ่งทดแทนนั้นขึ้นอยู่กับขอบเขตของอาหารที่คุณกำลังเตรียม
- หากคุณกำลังอบเค้กโดยที่สีของน้ำตาลไม่สำคัญ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลเดเมอราราได้ การใช้น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลเดเมอราราจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเค้กที่อบ
- หากต้องการใช้แทนน้ำตาลทรายในการทำพุดดิ้ง พาย หรือขนมอบ ให้ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดก็ได้
- คุณสามารถใช้น้ำผึ้งคุณภาพดีแทนน้ำตาลได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขนมอบจะมีความชุ่มและเคี้ยวมากกว่าเมื่อใส่น้ำผึ้งลงไป น้ำผึ้งยังทำให้เกิดความแตกต่างของสีเล็กน้อยกับผลิตภัณฑ์ที่อบด้วย
- หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก คุณสามารถใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลในสูตรของคุณได้
- สิ่งที่ใช้แทนน้ำตาลทรายทองได้ดีที่สุดคือน้ำตาลทรายแดงเข้มและน้ำตาลมัสโควาโด ทั้งน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลมัสโควาโดให้รสชาติที่เข้มข้นในจานที่เติม
- สิ่งทดแทนน้ำตาลทรายที่ใช้การได้อีกอย่างหนึ่งคือน้ำตาลผง อย่างไรก็ตาม หลีกเลี่ยงการใช้น้ำตาลผงในเครื่องดื่มและค็อกเทล เพราะจะทำให้เครื่องดื่มขุ่น
หลายคนมักคิดว่าน้ำตาลผงกับน้ำตาลผงคือสิ่งเดียวกัน อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการระหว่างน้ำตาลทรายและน้ำตาลผงผงน้ำตาลถูกบดให้เป็นผงละเอียดและละเอียดกว่าน้ำตาลทรายมาก ยิ่งไปกว่านั้น น้ำตาลผงยังมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดจำนวนหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน พวกมันถูกใช้ในขนมอบและเครื่องดื่มและดูดซึมได้ทันที หากคุณกำลังพิจารณาน้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายขาว ความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองอย่างนี้คือน้ำตาลทรายละเอียดกว่าน้ำตาลทรายขาว
ปริมาณกรดไกลโคลิกในน้ำตาลทรายสูงมากเนื่องจากทำจากน้ำตาลอ้อย แล้วอะไรจะทดแทนน้ำตาลทรายได้ดีกว่ากัน? น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย? น้ำตาลผงเป็นสารทดแทนน้ำตาลได้ดีที่สุด รองลงมาคือน้ำตาลเดเมอราราและน้ำตาลทรายแดง
