Bittersweet ช็อกโกแลตถือได้ว่าเป็นดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสหวาน และส่วนใหญ่จะใช้ในการอบหรือปรุงอาหาร สามารถใช้แทนช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ ได้ ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
นอกจากโกโก้แล้ว ช็อกโกแลตยังมีไขมัน เช่น เนยโกโก้หรือน้ำมันจากพืช และน้ำตาลผง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่เป็นของแข็งซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ช็อกโกแลตยังเป็นรสชาติที่ทั่วโลกชื่นชอบ ช็อกโกแลตมีได้หลายประเภท ซึ่งสามารถเตรียมได้โดยเปลี่ยนปริมาณโกโก้และส่วนผสมอื่นๆ
ช็อกโกแลตที่นิยมบริโภคกันมากขึ้นคือ ‘ช็อกโกแลตหวาน’ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะประกอบด้วยของแข็งโกโก้ เนยโกโก้ หรือไขมันประเภทอื่นๆ และน้ำตาล ดาร์กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตหวานปนขม ช็อกโกแลตนม และช็อกโกแลตกึ่งหวานเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมอื่นๆ ซึ่งช็อกโกแลตชนิดหวานขมมักใช้ในการอบและปรุงอาหาร
Bittersweet Chocolate คืออะไร
เป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของน้ำตาลเล็กน้อย พร้อมด้วยเหล้าช็อกโกแลต เนยโกโก้ และบางครั้งยังมีวานิลลาและเลซิตินถือได้ว่าเป็นดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสหวาน ตาม FDA (องค์การอาหารและยา) ของสหรัฐอเมริกา ช็อกโกแลตที่มีเหล้าโกโก้อย่างน้อย 35% เป็นช็อกโกแลตรสขม ค่านี้อาจมากกว่าในช็อกโกแลตรสหวานอมขมคุณภาพสูงบางชนิด เนื่องจากมีปริมาณโกโก้สูง ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนจึงมักมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สามารถรับประทานได้เหมือนช็อกโกแลตหวานหรือใช้อบและปรุงอาหาร มักพบในรูปของชิป แท่ง และชิ้น
เปลี่ยนช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนในครัว
Semisweet Chocolate
หลายครั้ง คำว่า ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน และ ช็อกโกแลตกึ่งหวาน ใช้แทนกันได้ ทั้งสองประเภทบางครั้งเรียกว่า 'couverture' ซึ่งหมายความว่าช็อคโกแลตเหล่านี้มีเนยโกโก้อย่างน้อย 32% อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนมักจะมีเหล้าช็อกโกแลตมากกว่าและน้ำตาลน้อยกว่า เมื่อเทียบกับช็อกโกแลตกึ่งหวานแต่ถึงกระนั้นก็สามารถใช้ทั้งสองอย่างแทนกันได้ในการอบด้วยผลลัพธ์ที่ดี ช็อกโกแลตกึ่งหวานบางชนิดอาจมีแอลกอฮอล์ช็อกโกแลตมากถึง 35% ดังนั้นจึงค่อนข้างคล้ายกับช็อกโกแลตรสขม
ช็อกโกแลตกึ่งหวานเหมาะสำหรับสูตรคุกกี้และบราวนี่ อย่างไรก็ตาม เชฟขนมอบหลายคนชอบช็อกโกแลตรสขมมากกว่าช็อกโกแลตกึ่งหวาน เนื่องจากรสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้น คุณสามารถเติมผงโกโก้หรือช็อกโกแลตชนิดไม่หวานลงในช็อกโกแลตชนิดกึ่งหวานได้ เพื่อให้ใช้แทนช็อกโกแลตชนิดหวานขมได้ดีขึ้น ช็อกโกแลตกึ่งหวานมักมีจำหน่ายในรูปแบบแท่ง ชิป และชิ้น
สวีทช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตอีกชนิดหนึ่งที่นิยมใช้แทนช็อกโกแลตหวานอมขมก็คือช็อกโกแลตหวาน ช็อกโกแลตหวานมีน้ำตาลมากกว่าช็อกโกแลตทั้งหวานอมขมและกึ่งหวาน
ช็อคโกแลตไม่หวาน
คุณยังสามารถใช้ช็อกโกแลตแบบไม่หวานเพื่อทดแทนช็อกโกแลตแบบหวานอมขมในสูตรอาหารได้อีกด้วย หากต้องการแทนที่ช็อกโกแลตแบบหวานปนขมด้วยช็อกโกแลตแบบไม่หวานในสูตรของคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในช็อกโกแลตแบบไม่หวานได้
โดยสรุปแล้ว ช็อกโกแลตกึ่งหวาน ช็อกโกแลตหวาน และไม่หวาน คือช็อกโกแลตสามประเภทที่สามารถใช้แทนช็อกโกแลตหวานอมขมในสูตรอาหารได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ช็อกโกแลตแบบหวานอมขมกลืนจึงเป็นที่นิยมมากกว่าช็อกโกแลตแบบหวานและแบบกึ่งหวาน นอกจากรสชาติแล้ว ยังมีฟลาโวนอยด์และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่นเดียวกับดาร์กช็อกโกแลต ดังนั้น เช่นเดียวกับดาร์กช็อกโกแลต การบริโภคช็อกโกแลตรสหวานอมขมในปริมาณที่พอเหมาะจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา
