สารทดแทนที่สมบูรณ์แบบอย่างโดดเด่นสำหรับเกลือโคเชอร์ - เลือกอะไรก็ได้

เนื่องจากเกลือโคเชอร์มีลักษณะเป็นขุยและหยาบ ไม่นิยมนำมาปรุงอาหารบางประเภท ระดับความเค็มไม่แตกต่างกันระหว่างเกลือโคเชอร์และสารทดแทน หลังจากละลายน้ำแล้ว เกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน ความแตกต่างคือขนาด พื้นผิว และลักษณะของธัญพืช การวัดขนาดเดียวกันอาจใช้ไม่ได้ เนื่องจากเกลือแต่ละชนิดมีขนาดเกรนต่างกัน

เกลือโคเชอร์ไม่ใช่อาหาร 'โคเชอร์' โดยปกติแล้ว เกลือนี้ใช้สำหรับเนื้อโคเชอริง และด้วยเหตุนี้จึงได้ชื่อนี้! เกลือเป็นสารอาหารที่จำเป็น และความเค็มเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐาน เกลือบริโภคมีจำหน่ายหลายประเภท เช่น เกลือทะเล เกลือสินเธาว์ เกลือเซลติก เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโคเชอร์ และเกลือแกง ซึ่งแตกต่างกันที่รสชาติ เนื้อสัมผัส วิธีการและระดับการแปรรูป และแหล่งที่มา

เกลือได้มาจากการขุดเหมืองเกลือหรือการกลั่นน้ำทะเล เกลือดิบจะถูกทำให้บริสุทธิ์และบางครั้งผ่านกระบวนการเพื่อผลิตเกลือบริโภคประเภทต่างๆ เกลือบางชนิดมีความแตกต่างกันเนื่องจากแหล่งกำเนิด ตัวอย่างเช่น เกลือเซลติกผลิตจากน้ำในบึงทะเลเซลติกในบริตตานี ประเทศฝรั่งเศส ผ่านการระเหยของแสงอาทิตย์ เกลือโคเชอร์เป็นเกลือรูปแบบหนึ่งที่ใช้กันทั่วไป

เกลือโคเชอร์คืออะไร

เมื่อเทียบกับเกลือแกง เกลือโคเชอร์มีขนาดเม็ดใหญ่กว่า และขายเป็นเกล็ดที่มีพื้นที่ผิวกว้าง สามารถทำจากน้ำทะเลหรือจากเหมืองเกลือ และมีรสชาติที่นุ่มนวลและสดใส เนื่องจากสะเก็ดของมันมีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ พวกมันจึงติดกับชิ้นเนื้อ ซึ่งจะทำให้ของเหลวและเลือดไหลออกมามากขึ้น วิธีนี้เรียกว่าโคเชอร์ริ่ง

เกลือโคเชอร์กล่าวกันว่าปราศจากสารเติมแต่ง บางยี่ห้อมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ในบางภูมิภาค เกลือนี้มีราคาไม่แพงเมื่อเทียบกับเกลือแกงเสริมไอโอดีน เมื่อเทียบกับเกลือแกงที่ไหลอิสระ เกลือโคเชอร์สามารถหยิบได้ง่ายระหว่างนิ้ว คุณจึงควบคุมการวัดได้

ควรใช้เกลือโคเชอร์แทนเกลือแกงสำหรับการดอง การบรรจุกระป๋อง การแช่ในน้ำเกลือ และในน้ำดองและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับขอบแก้วมาการิต้า ไม่แนะนำให้ใช้เกลือโคเชอร์ในการอบ เว้นแต่ว่าส่วนผสมอื่นๆ จะมีของเหลวมากพอที่จะละลายเกล็ดเกลือได้ทั้งหมดในกรณีที่คุณใช้เกลือโคเชอร์หมด คุณสามารถใช้สิ่งทดแทนที่ระบุด้านล่าง

ทางเลือกแทนเกลือโคเชอร์

เกลือแกง

นี่คือหนึ่งในสิ่งทดแทนเกลือโคเชอร์ที่หาซื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ให้ติดตามการวัด ถ้าสูตรต้องใช้เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา ให้ใช้เกลือแกง ВЅ ถึง Вѕ ช้อนชา หากคุณวัดด้วยน้ำหนัก ให้ใช้ปริมาณที่เท่ากัน ขนาดของเกล็ดอาจแตกต่างกันไปตามยี่ห้อต่างๆ การวัดจึงต้องปรับให้เหมาะสม

เกลือทะเล

ในบางกรณี ไม่แนะนำให้ใช้เกลือแกงแทนเกลือโคเชอร์ ตัวอย่างเช่น เกลือแกงมักไม่ใช้สำหรับการดอง ในกรณีนั้น คุณอาจใช้เกลือทะเลหยาบแทนเกลือโคเชอร์ได้ เนื่องจากเกลือทะเลมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบ จึงสามารถใช้ทดแทนในปริมาณที่เท่ากันได้ บางครั้งคุณอาจต้องการเกลือทะเลในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย อีกครั้ง การวัดจะขึ้นอยู่กับขนาดของเกล็ดและเกรน

เกลือดอง

นี่คือตัวเลือกในอุดมคติ หากคุณต้องการสิ่งทดแทนการดองและการบรรจุกระป๋อง สำหรับเกลือโคเชอร์ทุกๆ ช้อนชา คุณสามารถใช้เกลือสำหรับดองได้ 1 ถึง 1 ช้อนชา นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับเนื้อโคเชอริง มิฉะนั้นเกลือทะเลหยาบจะเหมาะ สำหรับผักดองหมัก คุณต้องเปลี่ยนเกลือโคเชอร์ตามน้ำหนัก สำหรับเกลือโคเชอร์ 220 กรัม ให้ใช้เกลือดองหนึ่งถ้วย