หากคุณรักอาหารอิตาเลี่ยนและต้องการเสิร์ฟอาหารอิตาเลี่ยนแสนอร่อย คุณต้องรู้ความแตกต่างระหว่างแพนเซ็ตต้าและพรอสชุตโต้ อ่านบทความนี้เพื่อทราบทั้งหมดเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้
ถ้าคุณชอบทำอาหารอิตาเลี่ยนและอยากลองทำอาหารอิตาเลี่ยนแบบต่างๆ ก่อนอื่นคุณต้องรู้จักประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบและเนื้อสดทั้งสดและบ่ม Prosciutto และ pancetta เป็นเนื้อสัตว์สองชนิดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน และหากไม่มีการใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ มื้ออาหารก็จะไม่สมบูรณ์ มีความแตกต่างระหว่าง pancetta และ prosciutto หรือไม่? แน่นอนมี ในบทความนี้ เราจะพูดถึงทุกอย่างเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดนี้
ความแตกต่างระหว่าง Prosciutto และ Pancetta
Pancetta เป็นเบคอนอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือโคเชอร์และเครื่องเทศบดอื่นๆ มันทำจากท้องหมูและชื่อของมันมาจากคำภาษาละตินที่แปลว่า 'ท้องน้อย' ไม่เหมือนเบคอน แพนเซ็ตต้าจะบ่มและไม่รมควันก่อนบริโภค
มีเนื้อสัมผัสชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติกลมกล่อม และบ่มนาน 2 ถึง 3 สัปดาห์ในส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศก่อนจะผึ่งลมให้แห้งประมาณหนึ่งเดือน โดยปกติจะม้วนให้แน่นแล้วห่อด้วยปลอกเพื่อรักษารูปร่าง
Prosciutto ทำจากส่วนหลังของหมูซึ่งนำมาบ่มด้วยเกลือ จากนั้นจึงนำมาม้วนในน้ำมันหมูเค็มและปล่อยให้บ่มต่อไปอีก 2 ปี
Prosciutto ก็หายขาด แต่ไม่รมควัน มันทำมาจากสุกรคุณภาพดีที่สุดซึ่งเลี้ยงและเลี้ยงเพื่อการนี้ อาหารของหมูและภูมิภาคที่พวกมันมาสร้างความแตกต่างอย่างมากในรสชาติที่ดีที่สุดของ prosciutto
ดังนั้น ทั้ง pancetta และ prosciutto จะถูกบ่มแต่ไม่รมควัน โดยพื้นฐานแล้ว pancetta ทำจากท้องหมู ในขณะที่ prosciutto ทำจากส่วนหลังของหมู
Pancetta มีรสคล้ายไส้กรอก มีรสเค็มจัด ใช้ในซุป สตูว์ และใช้ในการตุ๋น Prosciutto หลังจากผ่านการบ่มและบ่มแล้วจะถูกโกนเป็นชิ้นบาง ๆ ที่เกือบจะโปร่งใสและมีรสเค็มมาก
ทานดิบๆได้ดีเยี่ยมกับผลไม้สด ชีสชนิดต่างๆ และสลัดต่างๆ Prosciutto เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง จึงเข้ากันได้ดีกับซอฟต์ชีสประเภทต่างๆ และไวน์ขาวแห้ง ชาวอิตาเลียนหลายคนเสิร์ฟจานแอนติพาสโตพร้อมกับโปรสชุตโต
ข้อแตกต่างอีกอย่างระหว่างเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทนี้คือต้องทำให้แพนเซ็ตต้าสุกก่อนเสิร์ฟ ในขณะที่ prosciutto สามารถเสิร์ฟแบบดิบได้ นอกจากนี้ Pancetta ยังมีปริมาณไขมันที่สูงกว่า และเมื่อปรุงสุกแล้ว ไขมันทั้งหมดจะถูกนำไปแสดงในกระทะ ทำให้ Pancetta มีความกรอบมาก
หากคุณไม่มีแพนเซ็ตต้าและสูตรอาหารอิตาเลียนของคุณเรียกร้อง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้เบคอนลายริ้ว เพียงต้มเบคอนในน้ำก่อนเพื่อกำจัดกลิ่นควัน แล้วจึงนำไปใช้ในสูตรของคุณ
สำหรับทดแทน prosciutto คุณจะต้องใช้ Serrano ham หรือ Country ham อย่างใดอย่างหนึ่ง แม้ว่าจะไม่มีรสชาติของ prosciutto เป๊ะๆ แต่คุณก็สามารถใช้เตรียมอาหารได้
ทั้ง pancetta และ prosciutto สามารถพบได้ในร้านอาหารอิตาลีใกล้บ้านคุณหรือแผนกเนื้อสัตว์แปรรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต หากคุณไม่สามารถหาแพนเซ็ตต้าได้ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ด้วยการบ่มหมูสามชั้นด้วยเกลือ ตอนนี้คุณรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ยอดนิยมทั้งสองประเภทนี้แล้ว คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่จะใช้ในอาหารจานใด
