หอมแดงกับหอมหัวใหญ่เหมือนกันไหม? ฉันสามารถแทนที่หอมแดงด้วยหัวหอมในสูตรเนื้อสัตว์ของฉันได้หรือไม่? นี่เป็นคำถามทั่วไปบางข้อที่นึกถึงเมื่อใช้หรือซื้ออย่างใดอย่างหนึ่ง ดังนั้น บทความต่อไปนี้จะอธิบายความคล้ายคลึงพื้นฐานและความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้
ส่วนผสมสองอย่างที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอาหารต่างๆ คือ หอมแดงและหัวหอมหลายคนคิดว่ามันคล้ายกันมากและมักใช้แทนกันในสูตรอาหารต่างๆ แม้ว่าส่วนผสมทั้งสองนี้จะคล้ายกันในหลายๆ ด้าน แต่คนส่วนใหญ่กลับไม่รู้ว่าพวกมันมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
หอมแดง
- มักถูกมองว่าเป็นหัวหอมอีกรูปแบบหนึ่ง หอมแดงจัดอยู่ในวงศ์ Alliaceae อยู่ในสกุล Allium และสปีชีส์ A. oschaninii .
- มีลักษณะปลายแหลมหรือเรียว ผิวเรียบ ผิวสีน้ำตาลทองแดง
- มีถิ่นกำเนิดในอิสราเอลและภูมิภาคอื่น ๆ ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เริ่มแรกหอมแดงได้รับการตั้งชื่อตามเมืองโบราณของอิสราเอลที่ชื่อว่า Ascalon และเป็นที่รู้จักในชื่อ Allium ascalonicum อย่างไรก็ตาม ต่อมาโรงงานได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศอื่นๆ ในยุโรปโดยนักปฏิรูปบางคนที่นำพืชมาจาก Ascalon ในช่วงศตวรรษที่ 12
- หอมแดงมีรสชาติเฉพาะตัวของหอมเจียวที่มีรสของกระเทียมเล็กน้อย มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และอาหารมังสวิรัติสูตรต่างๆ
- สารประกอบกำมะถันที่หอมแดงดูดซับมาจากดินมีหน้าที่ทำให้น้ำตาไหล เมื่อถูกตัดออก สารประกอบเหล่านี้จะฟุ้งกระจายในอากาศและทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือที่เข้าตาของเรา สิ่งนี้นำไปสู่การสร้างกรดกำมะถันอ่อนๆ ที่ทำให้เราร้องไห้ในที่สุด
- เป็นที่นิยมใช้ในอาหารเอเชียร่วมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น โหระพา เชอร์วิล และทาร์รากอน อาหารไทยและอาหารชาวอินโดนีเซียจำนวนมากใช้เครื่องปรุงที่ทำจากหอมแดง สูตรเนื้อวัว เนื้อลูกวัว ปลา และสัตว์ปีกมักปรุงด้วยหอมแดง
หัวหอม
- หนึ่งในผักที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกัน หอมหัวใหญ่เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมด เช่นเดียวกับหอมแดง หัวหอมเป็นสมาชิกของครอบครัว Alliaceae อยู่ในสกุล Allium และสายพันธุ์ A. cepa .
- คำว่า 'หัวหอม' มาจากคำภาษาละติน ยูนิโอ แปลว่า หนึ่งเดียวหรือหนึ่งเดียว กระเทียมชนิดนี้มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Allium cepa ซึ่งแตกต่างจากกระเทียมลูกพี่ลูกน้องตรงที่เนื้อละเอียดมีหัวสีน้ำตาล สีขาว หรือสีแดง ผิวบางเหมือนกระดาษ
- มักทำให้เราน้ำตาไหล เซลล์หัวหอมเมื่อถูกตัดจะทำปฏิกิริยาเพื่อผลิตก๊าซที่มีกำมะถันเป็นส่วนประกอบ ซึ่งเมื่อสัมผัสกับดวงตาจะก่อให้เกิดการระคายเคืองที่รุนแรง เช่น กรดซัลฟิวริก นอกจากนี้ยังนำความฉุนมาสู่ลมหายใจ ผักสารพัดประโยชน์ที่มีรสเผ็ด เปรี้ยว หรือหวานนี้ ใช้ในอาหารได้เกือบทุกชนิด ทั้งอาหารปรุงสำเร็จ สลัดสด หรือแม้แต่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด
- นอกจากใช้ประกอบอาหารแล้ว หัวหอมยังเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ลดระดับน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยในการย่อยอาหาร ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ปรับปรุง สุขภาพกระดูกและลดความรุนแรงของอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคข้ออักเสบ
ความแตกต่างระหว่างพวกเขา
| ไม่ | หอมแดง | หัวหอม |
| 1 | เช่นเดียวกับกระเทียม หอมแดงเติบโตเป็นกระจุกจากกระเปาะที่ปลูกต้นเดียว | พวกมันเติบโตเป็นหัวโตเต็มที่ต่อต้น |
| 2 | มันยาวแต่สั้นเมื่อเทียบกับหัวหอม | มีลักษณะเกือบเป็นหลอดกลม ดังนั้น จึงมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าหอมแดง |
| 3 | มักเรียกกันว่า Allium ascalonicum และอยู่ในสปีชีส์ A. oschaninii . | โดยทั่วไปจะเรียกว่า Allium cepa และมาจากสายพันธุ์ A. cepa . |
| 4 | รสชาติของพวกมันบางครั้งคล้ายกับหัวหอม แต่พวกมันจะอ่อนกว่าและหวานกว่า | ในทางกลับกัน หัวหอมมีรสแหลม เผ็ด ซ่า ฉุนหรืออ่อน และหวาน |
| 5 | พวกมันขยายพันธุ์โดยการสืบพันธุ์ของพืช และดูแลรักษาและดูแลง่าย | ในทางตรงกันข้าม หัวหอมมีเมล็ดที่ขยายพันธุ์และต้องการการดูแลเอาใจใส่ที่มากกว่า |
| 6 | หอมแดงมักจะโตเร็วกว่าหอมหัวใหญ่ แต่มีอายุการเก็บไม่นาน | หัวหอม ในทางกลับกัน ใช้เวลาในการเติบโตนานกว่าแต่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า |
ไม่ว่าจะแตกต่างหรือคล้ายกันแค่ไหน ทั้งสองอย่างก็มีข้อดีและประโยชน์ในตัวเองในโลกการทำอาหารของเรา
