มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ไส้กรอก Andouille ปัจจุบันกลายเป็นไส้กรอกเครื่องเทศที่นิยมใช้ในอาหารสไตล์เคจันและครีโอลหลากหลายเมนู
ไส้กรอกรมควันเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ในการทำไส้กรอกรมควัน มีสองวิธี คือทำให้สุกก่อนแล้วจึงรมควัน หรือทำให้สุกแล้วรมควันพร้อมกัน การใช้วิธีใดวิธีหนึ่งให้ผลลัพธ์เดียวกัน ทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่ลึก เข้มข้น และเหมือนดิน ซึ่งมาจากการรมควันตัวอย่างที่ดีที่สุด ได้แก่ อันดูอิล บราทเวิร์ส คีลบาซา เป็นต้น
ไส้กรอกอันดูอิลคืออะไร
ไส้กรอกอันดูอิลเป็นไส้กรอกรมควันซึ่งทำมาจากเนื้อหมู มีหลายรูปแบบไป ส่วนผสมต่างๆ ของเนื้อหมู ไขมัน เครื่องใน และผ้าขี้ริ้ว ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างความหลากหลาย ไม่ทราบแหล่งที่มาที่แท้จริงของไส้กรอกนี้ แต่ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสหรือเยอรมนี อย่างไรก็ตาม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐอเมริกาคือสไตล์เคจัน
ไส้กรอกแอนดูอิลฝรั่งเศส ตามธรรมเนียมแล้วทำจากไส้หมูและผ้าขี้ริ้ว ปรุงรสเข้มข้นและรมควัน แต่ก็ไม่เผ็ดเท่าสไตล์เคจัน ไส้กรอก Andouille ที่ผลิตในเยอรมนีไม่มีจำหน่ายในทุกพื้นที่ของประเทศเยอรมนี พวกเขาทำขึ้นเฉพาะในบางภูมิภาคของเยอรมนี และมักทำจากไส้และปลอกที่เหลือ ซึ่งปรุงรสแล้วดึงผ่านปลอกที่ใหญ่กว่า จากนั้นไส้กรอกจะถูกรมควันAndouille สไตล์ Cajun เป็นไส้กรอก Andouille ที่เผ็ดที่สุด ทำจากเนื้อหมูและไขมัน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และกระเทียม จากนั้นไส้กรอกจะถูกรมควันบนไม้พีแคนและอ้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป Andouille หลากหลายชนิดผลิตในอิตาลี เป็นที่รู้จักกันว่า 'nduja และเหมือนกับ Andouille สไตล์ Cajun แต่พริกแดงใช้อย่างเสรี
เนื่องจากไส้กรอกรมควันต้องปรุงล่วงหน้า จึงสามารถรับประทานแบบเย็นได้ เว้นแต่จะมีระบุไว้เป็นอย่างอื่นบนบรรจุภัณฑ์ ไส้กรอกรมควันยังสามารถปรุงได้หลากหลายสูตร เพิ่มรสชาติเข้มข้นและรมควันให้กับจานที่ใช้
จะทำอย่างไรถ้าสูตรอาหารต้องการไส้กรอกบางประเภทเท่านั้นและคุณทำไม่เสร็จ? ตัวอย่างเช่นในการทำ jambalaya จะใช้ไส้กรอก andouille ในช่วงเวลาดังกล่าว คุณจะต้องมองหาสิ่งทดแทน
สารทดแทนไส้กรอกอันดูอิล
เม็กซิกัน Chorizo
ไส้กรอกอันดูอิลเป็นไส้กรอกที่มีรสชาติ ดังนั้นเมื่อมองหาทางเลือกอื่น คุณจะต้องหาไส้กรอกรสเผ็ดที่มีรสชาติเหมาะสม ไส้กรอกโชริโซ่เม็กซิกันเป็นหนึ่งในทางเลือก ซึ่งอาจใกล้เคียงกับไส้กรอกแอนดูอิล แต่เนื้อสัมผัสของไส้กรอกโชริโซไม่เหมือนกับไส้กรอกแอนดูอิล
คีลบาซ่า
ไส้กรอกแอนดูอิลสามารถใช้แทนไส้กรอกคีลบาซาได้ เนื่องจากเป็นไส้กรอกรมควันชนิดหนึ่ง แต่บ่อยครั้งที่ผู้คนบ่นว่ากระวานใน kielbasa รบกวนเครื่องเทศอื่นๆ และคุณอาจไม่ชอบผลลัพธ์สุดท้าย
ไส้กรอกเยอรมันรมควัน
ไส้กรอกรมควันของเยอรมัน เช่น Bratwurst อันเลื่องชื่อ สามารถใช้แทน andouille ได้ คุณยังสามารถหาไส้กรอกธรรมดามารมควันและปรุงรสที่บ้านตามรสนิยมของคุณ
เมื่อคุณกำลังมองหาสิ่งทดแทนไส้กรอกอันดูอิล คุณต้องเข้าใจว่ารสชาติที่หนักและควันเป็นกุญแจสำคัญ ดังนั้นไส้กรอกใด ๆ ที่เข้าหมวดสามารถใช้แทนได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าจานนี้อาจมีรสชาติไม่เหมือนกับอันดูอิล แต่การหาทางออกต่างหากคือประเด็น เราหวังว่าคุณจะสามารถหาทางเลือกอื่นที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
