ไวน์ข้าวมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยมีให้เลือกหลากหลายสีและรสชาติที่แตกต่างกันไป ในขณะที่สาเกเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่น Huangjiu และ Choujiu ผลิตในประเทศจีน Kulapo เป็นไวน์ข้าวสีแดงจากฟิลิปปินส์ ในขณะที่ Makgeolli จากเกาหลีมีความคงตัวเหมือนน้ำนม หากสูตรอาหารต้องการไวน์ข้าวซึ่งหาได้ยากในพื้นที่ของคุณ ให้ไปหาสิ่งทดแทน
ไวน์ข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่นผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำหมักผัด
ใช้อะไรแทนเหล้าข้าวได้บ้าง
เมื่อพูดถึงอาหารทดแทน รสชาติและเนื้อสัมผัส/ความสม่ำเสมอเป็นสองปัจจัยที่มีบทบาทสำคัญ แม้แต่สีอาจมีความสำคัญในบางสูตร ดังนั้นสิ่งทดแทนจึงต้องมีรสชาติใกล้เคียงกับไวน์ข้าว ประการแรก คุณต้องรู้ว่าไวน์ชนิดใดที่กล่าวถึงในสูตร สูตรอาหารบางสูตรต้องการประเภทเฉพาะ เช่น ไวน์ข้าว Shaoxing
ใช้เชอร์รี่แห้งซีดแทนไวน์ข้าว Shaoxing
หากสูตรของคุณต้องใช้ไวน์ข้าว Shaoxing ซึ่งมักใช้ในอาหารจีน คุณอาจใช้เชอร์รี่แห้งซีดในปริมาณที่เท่ากัน ไวน์ข้าวชนิดนี้มีสีน้ำตาลแดงและมีต้นกำเนิดจากเมือง Shaoxing ในประเทศจีนไม่ควรใช้เชอร์รี่ปรุงอาหารหรือครีมเชอร์รี่แทนไวน์ข้าวจีน ไวน์ทดแทน Shaoxing ในอุดมคติคือเชอร์รี่แห้งสีอ่อน ซึ่งสามารถใช้แทนไวน์ข้าวสีอำพันอื่นๆ ได้เช่นกัน ลองหาขวดเชอร์รี่ที่มีฉลาก 'dry' หรือ 'pale dry'
ลองใช้จินหรือไวน์ขาวแทนไวน์ข้าวขาว
ในกรณีที่คุณต้องการไวน์ข้าวขาวสำหรับเตรียมสูตรอาหาร คุณอาจใช้จินหรือไวน์ขาวในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อยแทนได้ เมื่อเทียบกับไวน์ขาวแล้ว จินมีรสชาติใกล้เคียงกับไวน์ข้าวขาวมากกว่า หากไม่มีจิน คุณอาจเลือกไวน์ขาว ในกรณีนี้ ให้แน่ใจว่าคุณใช้ไวน์ขาวแห้ง แม้แต่เวอร์มุตสีขาวแห้งก็สามารถใช้ได้ หากรสชาติของสมุนไพรเข้ากันได้ดีกับอาหาร ใช้แทนซอสหมักและน้ำจิ้มได้ดี
แทนที่สาเกญี่ปุ่นด้วยดรายเชอร์รีหรือไวน์ขาว
สาเกเป็นหนึ่งในไวน์ข้าวแห้งที่รู้จักกันดีจากประเทศญี่ปุ่นใช้เป็นเครื่องดื่มและสำหรับทำอาหาร ไวน์นี้มีหลากหลายรสชาติและสีสัน ตั้งแต่สีใสไปจนถึงสีทองอ่อน สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้งหรือไวน์ขาวในปริมาณที่เท่ากัน แม้แต่ไวน์เวอร์มุตแห้งหรือไวน์ข้าว Shaoxing ก็อาจใช้ได้ในบางสูตร
ใช้เชอร์รี่อบแห้งและน้ำตาลแทนมิรินญี่ปุ่น
มิรินคือเหล้าข้าวญี่ปุ่นที่มีรสหวานใช้ปรุงอาหาร สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่แห้งผสมกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับเชอร์รี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้น้ำตาลน้อยกว่าครึ่งช้อนชา มิฉะนั้นให้ใช้เชอร์รี่หวานแทน คุณอาจใช้สาเกผสมกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ในกรณีนั้นให้ใช้น้ำตาลหนึ่งส่วนกับสาเกสองส่วน แม้แต่ไวน์ขาวก็ใช้ได้ถ้าผสมกับน้ำตาล
หลีกเลี่ยงการใช้ไวน์ปรุงอาหารและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวแทนไวน์ข้าว เนื่องจากมีรสชาติต่างกันโดยสิ้นเชิง แม้แต่ไวน์ข้าวของจีนและญี่ปุ่นก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงไม่อาจใช้แทนกันได้ในทุกสูตร
วิธีทำไวน์ข้าว
- แช่ข้าวเหนียวสี่ถ้วยในน้ำร้อนหนึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดข้าวแล้วนึ่งประมาณ 30 นาที แล้วผึ่งให้เย็น
- บดยีสต์จีนหนึ่งในสี่ลูกผสมกับแป้งอเนกประสงค์หนึ่งช้อนชาแล้วใส่ข้าว
- ถ่ายข้าวใส่ภาชนะฆ่าเชื้อและปิดฝาให้แน่น
- วางภาชนะในที่อุ่นและแห้งเพื่อให้ข้าวหมัก
- หลังจาก 1 เดือน ให้แยกส่วนที่เป็นของเหลวออกจากส่วนผสมข้าว
- ของเหลวนี้เรียกว่า ไวน์ข้าว ซึ่งต้องแช่เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
