ในบางแห่ง เครื่องปรุงมะเขือเทศสีแดงสดเรียกว่าซอสมะเขือเทศ ในขณะที่ที่อื่นเรียกว่าซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศต่างกันอย่างไร? มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในบทความ Tastessence นี้
พบใน 97% ของครัวอเมริกัน ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่รับประทานเกือบทุกวันกับเบอร์เกอร์ ของทอด แซนวิช พาสต้า ฮอทด็อก ไข่คน มีทโลฟ ฯลฯ และหั่นบน คะแนนของขนมอื่นๆ แม้ว่าทุกคนจะชอบซอสมะเขือเทศอย่างมีความสุข แต่ตลอดทั้งปี ยอดขายซอสมะเขือเทศจะพุ่งทะยานขึ้นไปบนท้องฟ้าในช่วงฤดูร้อน ทุกวันนี้ ซอสมะเขือเทศถือเป็นสิ่งจำเป็นในตู้ครัวพร้อมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่รบกวนจิตใจหลายๆ เรามักจะได้ยินคำศัพท์ต่างๆ เช่น ผงซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ อ่านต่อเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม
หากคุณรู้สึกงุนงงกับความแตกต่างระหว่าง catsup และซอสมะเขือเทศ คุณจะแปลกใจที่รู้ว่าคำว่า 'catsup' และ 'ketchup' นั้นไม่ใช่อะไรนอกจากคำที่ใช้เรียกมะเขือเทศชนิดเดียวกันที่แตกต่างกัน เครื่องปรุง. ยิ่งไปกว่านั้น คำว่า 'catchup' และ 'cetchup' ยังหมายถึงสิ่งเดียวกันอีกด้วย เพื่อทำให้เกมแย่ลงชื่อไม่ได้จบลงที่นี่มีหลายชื่อตั้งแต่ Cackchop, Cornchop, Kitsip, Catsoup, Katshoup ไปจนถึง Kotpock, Kutpuck, Kutchpuck ฯลฯ ที่ใช้เรียกซอสมะเขือเทศ
ชื่อทั้งหมดนี้มีที่มาอย่างไร? ในปี พ.ศ. 2419 บริษัท H. J. Heinz แห่งเมืองพิตส์เบิร์ก รัฐเพนซิลเวเนีย (แม้ว่าจะไม่ใช่ผู้ประดิษฐ์ซอสมะเขือเทศหรือคนแรกที่บรรจุขวด แต่ก็เป็นคนแรกที่ทำการค้า) กลายเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับซอสมะเขือเทศบรรจุขวดในเชิงพาณิชย์ พวกเขาได้รับส่วนแบ่งการตลาดอย่างต่อเนื่องและมีความสุขกับผลกำไรจำนวนมาก จากการสังเกตความสำเร็จอย่างท่วมท้นของพวกเขา ผู้ผลิตจำนวนมากเริ่มผลิตซอสมะเขือเทศในเชิงพาณิชย์และสร้างแบรนด์ด้วยชื่อต่างๆ มากมาย ในไม่ช้าซอสมะเขือเทศชนิดเดียวกันนี้ก็ถูกเรียกขานด้วยชื่อต่างๆ มากมาย ตอนนี้เรารู้แล้วว่าทำไมจึงมีความสับสนมากมาย!
ประวัติโดยย่อของซอสมะเขือเทศ
ตามทฤษฎีมาเลย์ คำว่า ซอสมะเขือเทศ มาจากคำว่า kicap หรือ kecap ภาษามลายู แปลว่า น้ำปลาย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศประกอบด้วยน้ำปลาดองรสเผ็ดที่ทำจากวอลนัท ถั่วไต เห็ด และแองโชวี่ น่าแปลกที่ซอสมะเขือเทศในตอนนั้นไม่มีส่วนผสมของมะเขือเทศเลย และความสม่ำเสมอของมันไม่เหมือนกับซอสมะเขือเทศที่เรามีอยู่ในปัจจุบัน ซอสมะเขือเทศนั้นมีลักษณะคล้ายกับซอสถั่วเหลืองหรือซอส Worcestershire ซึ่งประกอบด้วยน้ำเกลือปลา สมุนไพร และเครื่องเทศ
เมื่อกะลาสีเรืออังกฤษนำซอสกลับบ้าน การดัดแปลงและการเปลี่ยนแปลงจึงเกิดขึ้น เปลี่ยนชื่อเป็น catup และในช่วงปลายทศวรรษ 1700 ผู้คนที่ชาญฉลาดในนิวอิงแลนด์ได้เพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมของน้ำปลา ซอสมะเขือเทศเริ่มลอกคราบอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ จนกลายเป็นซอสมะเขือเทศที่เรารู้จักในทุกวันนี้ คำว่า 'catsup' เข้าสู่ภาษาอังกฤษในปี 1690 ในขณะที่การสะกดคำว่า 'ketchup' เข้าสู่ภาษาอังกฤษในปี 1711
5 เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ
ขวดซอสมะเขือเทศใหญ่ที่สุด…
ขวดซอสมะเขือเทศหรือซุปแมวที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในเมือง Collinsville รัฐอิลลินอยส์สร้างขึ้นในปี 1949 ขวด Brooks Catsup สูง 170 ฟุตตั้งอยู่ท่ามกลางอาคารอุตสาหกรรมเก่าบางแห่ง ขวดมีความสูง 70 ฟุตที่วางอยู่บนขาเหล็กสูง 100 ฟุต ฝาขวดสูง 8 ฟุต ว้าว! ฝาขวดใหญ่อะไรเบอร์นี้!
ส่องพระเนื้อทองแดง…
นอกจากจะมีประโยชน์ทางโภชนาการและรสชาติแล้ว ซอสมะเขือเทศยังมีประโยชน์ในการคืนความเงางามให้กับภาชนะทองแดงอีกด้วย กรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศจะทำหน้าที่บนพื้นผิวทองแดงที่เปื้อนและล้างคราบสกปรกออก นอกจากนี้ยังคืนความแวววาวเดิม ดังนั้นหากคุณเผลอทำซอสมะเขือเทศหล่น คุณก็รู้ว่าต้องทำอย่างไร!
ซอสมะเขือเทศที่ดี ซอสมะเขือเทศที่ไม่ดี…
เหมือนไวน์ เรามีปีที่ดีและไม่ดี เนื่องจากประเภทและคุณภาพของมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในปีนั้นๆ จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพ รสชาติ และความเข้มข้นของซอสมะเขือเทศ
ปราศจากวัตถุกันเสีย…
ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในอาหารบรรจุภัณฑ์ไม่กี่ชนิดที่มีสารกันบูดน้อยที่สุด เตรียมโดยการบดมะเขือเทศสุก พริกหยวก หัวหอม พริกไทย กระเทียม มัสตาร์ด เมล็ดขึ้นฉ่าย กานพลู อบเชย พริกป่น น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
เติมเต็มประสบการณ์ความอร่อย…
ความจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศคือมันกระตุ้นประสาทรับรสทั้งห้าซึ่งรู้จักกันดีว่าเค็ม หวาน ขม เปรี้ยว และอูมามิ ปลดปล่อยประสบการณ์การรับรสที่สมบูรณ์ เริ่มจากปลายลิ้นของเราที่ตรวจจับรสเค็มและหวาน หลังจากนั้นจะเคลื่อนไปที่ด้านข้างของลิ้นซึ่งตรวจจับความเปรี้ยว และสุดท้ายไปที่ส่วนหลังของลิ้นซึ่งมีความขมและอูมามิ ตรวจพบ ว้าว! ไม่น่าแปลกใจเลยที่เราทานซอสมะเขือเทศไม่เพียงพอ!
หวังว่านี่จะช่วยล้างความไม่แน่ใจของคุณเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศ นี่เป็นเพียงคำพ้องความหมายที่คุณสามารถพูดได้! ไม่ว่าใครจะสะกดอย่างไร ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดในอเมริกา เป็นสิ่งที่เราทุกคนเติบโตขึ้นมาและขอให้คนรุ่นหลังของเราได้เพลิดเพลินกับเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วย
