อาหารเคจันเป็นอาหารรสเผ็ดและอร่อย โดยแต่ละสูตรจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป บทความนี้จะกล่าวถึงต้นกำเนิดของอาหารนี้ ส่วนผสมหลัก และสูตรอาหารดีๆ ที่ต้องลอง
ประวัติอาหารเคจันสามารถย้อนกลับไปได้ไกลถึงปี 1700 ชาวอะเคเดียนและชาวอเมริกันพื้นเมืองถูกเนรเทศออกจากแคนาดา หลังจากได้รับการปฏิบัติอย่างไม่เป็นธรรมจากขุนนางฝรั่งเศสแห่งนิวออร์ลีนส์ พวกเขาก็ลงหลักปักฐานในหนองน้ำนอกเมือง พวกเขาถูกบังคับให้ต้องเอาชีวิตรอดด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่น้อยนิดในหนองน้ำ เนื้อและอาหารทะเลที่หามาได้ส่วนประกอบหลักของอาหาร ได้แก่ หอย อาหารทะเลประเภทต่างๆ เช่น เต่าและจระเข้ และเนื้อสัตว์ที่ล่าได้ เช่น เป็ด ไก่งวง ไก่ และหมู ในบรรดากุ้งและกุ้งก้ามกรามเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยซึ่งเป็นอาหารหลักสำหรับพวกเขา Gumbo ซึ่งเป็นสตูว์ประเภทหนึ่ง และ Jambalaya ซึ่งทำจากผัก น้ำสต๊อกเนื้อ และข้าว เป็นอาหารยอดนิยมสองอย่างของอาหาร Cajun
อาหาร
อาหารเคจันโดยทั่วไปประกอบด้วยหม้อ 3 ใบ ได้แก่ (1) อาหารจานหลัก (2) ข้าวสวยและจานธัญพืชหรือขนมปังข้าวโพดทอด และ (3) ผัก ก่อนหน้านี้ อาหารเคจันถือเป็นอาหารของผู้อพยพที่ยากจน แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อมีผู้อพยพเข้ามาตั้งรกรากในรัฐหลุยเซียนาตอนใต้มากขึ้น พวกเขาได้นำเครื่องเทศและวิธีการปรุงอาหารของตนเองติดตัวไปด้วย และเปลี่ยนอาหารจืดๆ ให้กลายเป็นอาหารรสเผ็ดร้อน การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้รวมกันในหม้อเดียวกลายเป็นอาหารหลักของผู้อพยพและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเคจุน
ผักที่ใช้บ่อยที่สุดคือ หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และพริกหยวก ซึ่งนิยมเรียกว่า 'ไตรลักษณ์เคจัน' และส่วนใหญ่จะผัดด้วยกันเสมอ ยังนิยมใช้เนื้อรมควัน มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเคจัน เช่น การย่าง การต้ม การทอดในกระทะ การรมควัน (การปรุงผักหรือเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟอ่อนและใช้น้ำหรือน้ำสต๊อกในปริมาณน้อย) ฟริกคาซี (หรือที่เรียกว่าการตุ๋น) และการทอด Г‰touffГ©e เป็นอาหารยอดนิยมที่ทำจากอาหารทะเล เช่น กุ้ง กั้ง เนื้อปู หรือกุ้ง พร้อมกับผัก Roux ส่วนผสมของแป้งอเนกประสงค์และน้ำมัน ใช้เพื่อเพิ่มความข้นให้กับสตูว์และอาหารอื่นๆ เพิ่มเครื่องปรุงรสพิเศษ เช่น ผงต้นหอมแห้ง พริกป่น ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทาน
เนื้อปูคาจุน โอ กราแตง
วัตถุดิบ:
- เนื้อปู 1 ปอนด์ (สุก)
- 1 หอมใหญ่สีเหลือง (สับ)
- ต้นหอม 1 พวง
- ถ้วยเนย
- เครื่องปรุงรสครีโอล 1 ช้อนชา
- 1 ก้านขึ้นฉ่าย (สับ)
- ไข่แดง2ฟอง
- ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ถ้วยเชดดาร์ชีส (ขูดฝอย)
- กระเทียมผง 1 ช้อนชา
- ВЅ ช้อนชา พริกป่น
- ถ้วยชีสอเมริกัน (ขูดฝอย)
- ครีมหนัก 12 ออนซ์
- 1 ถ้วยชาร์ปเชดดาร์ชีส (ขูดฝอย)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ: ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนยและผัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ใส่เครื่องปรุงรสครีโอล พริกป่น ผงกระเทียม และเกลือ ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนระหว่างนี้ ใช้ชามใบเล็ก ตีเฮฟวี่ครีมกับไข่แดงให้เข้ากัน แล้วพักไว้ เปิดฝาหม้อออก ใส่แป้ง และปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง ผัดส่วนผสมของไข่แดง ทั้งชีสอเมริกันและเชดดาร์ แล้วปรุงจนชีสละลาย นำกระทะออกจากเตา ใส่เนื้อปูที่สุกแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน โอนส่วนผสมนี้ไปยังจานอบที่ทาไขมัน โรยหน้าด้วยต้นหอมและเชดดาร์ชีสแบบแหลม แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 นาทีจนชีสเป็นฟองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ไส้กรอกรมควันกับผักและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
- ไส้กรอกรมควัน (สุก)8 ออนซ์
- หอมหัวเล็ก 1 หัว (หั่นครึ่ง)
- มะเขือเทศกระป๋อง 1 ถ้วย
- 1 กระเทียมกลีบ (สับ)
- ВЅ ช้อนชาออริกาโน
- เห็ดหั่น 2 ถ้วย
- ชีสแปรรูป 2 ออนซ์ (ขูดฝอย)
- บวบ 2 ถ้วย (ฝานบางๆ)
- ข้าวสวย1ชาม
- กระเพราช้อนชา
การเตรียมการ: ฝานไส้กรอกแล้วทอดในกระทะจนสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำชิ้นไส้กรอกออกจากกระทะ แล้วใส่ผัก และกระเทียมสับลงไป ทอดต่อไปประมาณ 2 นาที ผัดมะเขือเทศ ใบโหระพา และออริกาโน ตอนนี้รวมไส้กรอกกับผักและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีในขณะที่กวนเป็นครั้งคราว โรยชีสฝอยด้านบน เสิร์ฟกับข้าวสวย
อาหารเคจันได้รับการส่งต่อเป็นมรดกตกทอดมาหลายชั่วอายุคนและเป็นที่นิยมทั่วโลก
