โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีนและเวียดนาม แต่คุณจะทำอย่างไรเมื่อไม่มีโป๊ยกั๊ก? ไม่มีปัญหา! สามารถแทนที่ด้วยรสชาติ เช่น เมล็ดยี่หร่า อบเชย กานพลู ฯลฯ
โป๊ยกั๊กเป็นผลไม้สีน้ำตาลเข้มที่มาจากต้นไม้หรือพุ่มไม้เล็กๆ ตามชื่อที่แนะนำ โป๊ยกั๊กเป็นรูปดาวและมีเมล็ดสีมะฮอกกานีขนาดเท่าเมล็ดถั่วอยู่ในแต่ละส่วนจากแปดส่วน เก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุกและมักจะใช้แบบแห้งมีชะเอมเทศที่เข้มข้นมากเช่นรสชาติและกลิ่น รสฉุนแรงของมันเกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ตามผนังของโป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊กเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นซึ่งใช้ในอาหารจีน นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมาเลย์และอาหารเวียดนาม ในอาหารเวียดนาม โป๊ยกั๊กใช้สำหรับปรุงรสซุปและปรุงอาหารหมูตุ๋น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการเตรียมก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงเรียกว่าเฝอ แม้ว่าคุณอาจพบโป๊ยกั๊กทั้งตัวในส่วนเอเชียของซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณจะต้องใช้โป๊ยกั๊กแทนในกรณีที่ไม่มี ในที่นี้ เราจะพูดถึงสารทดแทนต่างๆ สำหรับโป๊ยกั๊กที่คุณสามารถใช้ขณะเตรียมอาหาร
แทนโป๊ยกั๊ก
ก่อนที่จะพูดถึงสารทดแทนโป๊ยกั๊กแบบต่างๆ คุณต้องรู้ก่อนว่าคุณกำลังพยายามเลียนแบบรสชาติประเภทใด โป๊ยกั๊กมีกลิ่นหอมและรสชาติค่อนข้างฉุน มีรสคล้ายถั่วและชะเอมเทศเล็กน้อยสิ่งทดแทนโป๊ยกั๊กที่ดีคือโป๊ยกั๊กที่มีรสชาติใกล้เคียงกับเครื่องเทศดั้งเดิม
ในขณะที่มองหาโป๊ยกั๊กทางเลือกที่ได้ผล คุณควรคำนึงถึงประเภทของอาหารที่คุณกำลังเตรียม หากคุณกำลังเตรียมซุปใส คุณต้องใส่โป๊ยกั๊กเพียงหนึ่งหรือสองชิ้นในขณะที่ปรุงน้ำสต็อก เนื่องจากโป๊ยกั๊กมีรสชาติที่เข้มข้นมาก และถ้าคุณใส่โป๊ยกั๊กมากเกินไปในซุป มันจะทำให้รสชาติอื่นกลบไป และทำให้ซุปมีรสฉุนเกินไป ในทางกลับกัน เมื่อคุณกำลังทำอาหารที่มีประโยชน์ เช่น หมูหรือเนื้อซี่โครงตุ๋น คุณต้องใช้กลิ่นเผ็ดร้อนของโป๊ยกั๊กเพื่อชูรสชาติของจานและทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ที่นี่ใช้โป๊ยกั๊กบด จะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
ผงพะโล้
โป๊ยกั๊กบดอย่างดี ใช้แทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ โดยมีฐานน้ำเกรวี่คือผงพะโล้จีนผงเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีนทำขึ้นโดยการผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด และพวกเขาคือผงพริกไทยเสฉวน ผงอบเชย โป๊ยกั๊กป่น กานพลูป่น และเมล็ดยี่หร่าบดในสัดส่วนที่แน่นอน เนื่องจากผงเครื่องเทศ 5 ชนิดของจีนมีโป๊ยกั๊กเป็นส่วนผสมอยู่แล้ว จึงใช้แทนโป๊ยกั๊กได้ดีมาก
ผงกานพลูและเปลือกขี้เหล็ก
สิ่งทดแทนโป๊ยกั๊กที่ดีอีกอย่างหนึ่งคือการใช้กานพลูบดและผงเปลือกขี้เหล็กในปริมาณที่เท่ากัน แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่ลึกซึ้งเท่ากับโป๊ยกั๊ก แต่สารทดแทนนี้ใช้ได้ผลดีกับอาหารจานเนื้อมากมาย
เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่า
หากคุณกำลังทำอาหารที่ต้องใช้โป๊ยกั๊กทั้งตัว วิธีทดแทนโป๊ยกั๊กที่มีประสิทธิภาพคือการใช้โป๊ยกั๊กและเมล็ดยี่หร่าในปริมาณเท่าๆ กัน โป๊ยกั๊กมีรสชาติและกลิ่นที่คล้ายกับโป๊ยกั๊กมาก แม้ว่าจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าและมีรสบ๊องน้อยกว่ามากเมล็ดยี่หร่ามีรสชาติที่นุ่มนวลและหวานกว่า เมื่อใช้เครื่องเทศทั้งสองนี้ร่วมกัน คุณจะสามารถเพิ่มรสชาติของโป๊ยกั๊กในจานของคุณได้
เมล็ดยี่หร่า
คุณยังสามารถใช้เมล็ดยี่หร่าร่วมกับทาร์รากอนเพื่อให้รสชาติที่คล้ายคลึงกันกับอาหารของคุณ เนื่องจากเมล็ดยี่หร่ามีรสขมเล็กน้อยและมีรสเข้มข้น จึงควรใช้เท่าที่จำเป็น
ทั้งกานพลู
นอกเหนือจากการใช้ในอาหารคาวแล้ว โป๊ยกั๊กยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในผลไม้แช่อิ่มและแยม สารทดแทนโป๊ยกั๊กในแยมผลไม้และผลไม้แช่อิ่มคือกานพลูทั้งเปลือก
ควรตรวจสอบปริมาณเครื่องเทศทดแทนที่คุณใส่ในจานทุกครั้งก่อนใช้ เพื่อไม่ให้รสชาติเข้มข้นเกินไป แม้ว่าจะไม่มีอะไรให้รสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นของโป๊ยกั๊กได้ แต่สารทดแทนเหล่านี้ก็ใช้ได้ดีเช่นกันเมื่อคุณไม่มีโป๊ยกั๊ก
