แอคทีฟยีสต์แห้ง

ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในสูตรขนมปัง มันคือสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่อาศัยกล้องจุลทรรศน์ที่ใช้ในการขึ้นแป้งสำหรับอบขนมปังและเค้ก

ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแป้งและคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในขนมปัง มียีสต์หลายชนิดในท้องตลาด ซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของยีสต์ การจำแนกประเภทของยีสต์ในรูปแบบต่างๆ นั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของยีสต์ แต่ละรูปแบบมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง และการเลือกใช้ยีสต์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความต้องการของสูตรเฉพาะ

แอคทีฟยีสต์คือประเภทของยีสต์ที่ใช้ทำขนมปังซึ่งมักใช้โดยคนทำขนมปังตามบ้าน เพื่อขึ้นแป้งสำหรับอบขนมปัง เค้ก และขนมปังโรล สายพันธุ์เฉพาะที่ใช้คือ Saccharomyces cerevisiae ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟประกอบด้วยยีสต์เม็ดหยาบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งมีชีวิตอยู่แต่ไม่ได้ใช้งานเนื่องจากขาดความชื้น แกรนูลประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งห่อหุ้มด้วยเซลล์แห้งที่ตายแล้วบางๆ พร้อมอาหารเลี้ยงเชื้อบางชนิด อนุภาคยีสต์ขนาดเล็กเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งและปิดผนึกด้วยสุญญากาศ มีให้เลือกเป็นแพ็คเก็ตหลายขนาดและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณหนึ่งปี และถ้าแช่แข็ง จะอยู่ได้นานกว่าทศวรรษ แม้ว่ายีสต์แห้งจะมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาที่ดีกว่ายีสต์รูปแบบอื่นๆ แต่ก็ค่อนข้างไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเมื่อนำไปใช้จริงในสูตรอาหาร

ใช้งานอย่างไร

ไม่เหมือนรูปแบบส่วนใหญ่ ไม่สามารถใช้ยีสต์แห้งได้โดยตรง จะต้อง 'พิสูจน์' หรือเปิดใช้งานก่อนใช้งาน การเปิดใช้งานยีสต์แห้งเป็นกระบวนการง่ายๆ และใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

• ในชามใบเล็ก เทน้ำอุ่นลงไป ยีสต์แห้งกระตุ้นได้ดีที่สุดในน้ำที่มีอุณหภูมิระหว่าง 110 ถึง 115°F อุณหภูมิที่สูงกว่านั้นจะทำให้ยีสต์ตายและแป้งจะไม่ขึ้น
• ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำจนละลายหมด

• ตอนนี้ เพิ่มยีสต์แห้งลงในสารละลายน้ำตาลที่อุ่นแล้วคนให้เข้ากัน น้ำตาลจะทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับยีสต์ที่อยู่เฉยๆ
• ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดจาน พักไว้ประมาณ 10 นาที
• แกะพลาสติกแรปออกแล้วตรวจดูฟองส่วนผสม ถ้ายีสต์กลายเป็นฟองหรือเป็นฟอง แสดงว่ายีสต์ได้เปิดใช้งานแล้วและพร้อมใช้ในสูตรขนมปังยีสต์ของคุณ

หากยีสต์ไม่เกิดฟอง ให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดด้วยน้ำที่อุ่นกว่าที่ใช้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย หากยีสต์ยังไม่เกิดฟอง แสดงว่ายีสต์นั้นไม่มีชีวิตแล้วและควรทิ้ง

เมื่อเปิดใช้งานแล้วสามารถใช้ได้โดยตรงตามความต้องการของสูตร ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และพร้อมให้แป้งขึ้น ความหลากหลายนี้พร้อมจำหน่ายในท้องตลาดในแต่ละบรรจุภัณฑ์ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยยีสต์ 2.5 ช้อนชา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในหนังสือทำอาหารของคุณในการขึ้นแป้ง เนื่องจากยีสต์ที่มากเกินไปอาจทำให้ขนมปังของคุณเปรี้ยวได้

ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นที่ต้องการมากกว่าแบบสำเร็จรูปสำหรับสูตรทำมือ เนื่องจากมีความละเอียดอ่อน เมื่อใช้แบบแห้ง อย่าลืมตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อดูวันหมดอายุเสมอ หากคุณต้องการซื้อบรรจุภัณฑ์จำนวนมาก ให้เก็บอย่างระมัดระวังในภาชนะที่ปิดสนิท