สารทดแทนหอมแดง

แม้ว่าจะมีสิ่งทดแทนหอมแดงอยู่ไม่กี่ชนิด แต่ก็ไม่สามารถเลียนแบบกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันได้อย่างสมบูรณ์ หอมแดงเป็นหัวหัวหอมขนาดเล็กที่เติบโตเป็นกระจุกเช่นเดียวกับกระเทียม ค้นหาวิธีแทนที่หอมแดงในการปรุงอาหารโดยอ่านบทความ Tastessence นี้

หอมแดงเป็นหอมหัวใหญ่หลายชนิดมีขนาดเล็กกว่าหอมแดงทั่วไปมากเช่นเดียวกับหัวหอมพันธุ์อื่นๆ หอมแดงจัดอยู่ในสกุล Allium และวงศ์ Alliaceae อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างหัวหอมทั่วไปและหอมแดง และความแตกต่างนี้เป็นเรื่องของรสชาติ หอมแดงมักจะมีรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งอยู่ระหว่างรสชาติของหัวหอมและกระเทียม พวกมันไม่มีรสชาติเหมือนหัวหอมทั่วไป พวกเขาเพิ่มรสชาติที่หวานและอ่อนโยนให้กับจานที่ใส่ลงไป ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟและผู้ชื่นชอบอาหารทั่วโลก

เพิ่มเติมเกี่ยวกับหอมแดง

หอมแดง คือ หอมหัวใหญ่ที่มีขนาดเล็กและยาว มีผิวสีแดงหรือเทา เนื้อเป็นสีขาวนวลมีสีเขียว โดยพื้นฐานแล้วหอมแดงมีอยู่ 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Allium oschaninii ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าหอมแดงสีเทาของฝรั่งเศสหรือ 'griselle' และ Allium cepa var มวลรวม Allium oschaninii เป็นสายพันธุ์ที่โดยทั่วไปถือว่าเป็นหอมแดงที่แท้จริง ในออสเตรเลีย คำว่าหอมแดงใช้เพื่ออ้างถึงต้นหอม ในขณะที่หอมแดงจริงๆ เรียกว่า 'eschalot'แม้ว่าหอมแดงโดยพื้นฐานแล้วจะเป็นหอมหัวใหญ่ แต่ก็เติบโตเป็นกระจุก

รสชาติของมันจะหอมกระเทียมเล็กน้อย และค่อนข้างหวานหรืออ่อนกว่าหัวหอมทั่วไป อาจมีราคาแพงเล็กน้อยในบางพื้นที่ของโลก รวมทั้งสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปจะใช้ในการปรุงอาหารนอกเหนือจากการดอง นอกจากจะเป็นอาหารที่ดีแล้ว หัวหอมขนาดเล็กเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญบางประการ เนื่องจากมีสารประกอบอินทรีย์ เช่น ฟีนอลและฟลาโวนอยด์มากกว่าหัวหอมชนิดอื่นๆ สารประกอบอินทรีย์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟลาโวนอยด์เป็นที่รู้จักในด้านฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สามารถลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระต่อเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย

สารแทนหอมแดง

หอมหัวใหญ่ขาวหรือแดง

ส่วนใหญ่หอมแดงมีจำหน่ายตลอดปี แต่ถึงกระนั้นคุณอาจต้องการตัวเลือกหอมแดงที่ดีในบางครั้ง ตัวเลือกแรกสำหรับคุณคือหัวหอมสีขาวหรือสีแดงขนาดเล็กอย่างไรก็ตาม ทั้งหัวหอมขาวและหอมแดงไม่สามารถให้รสชาติของกระเทียมอ่อนๆ ที่หอมแดงใส่ในจานได้ เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณสามารถใส่กระเทียมบดจำนวนเล็กน้อยพร้อมกับหัวหอมลงในจาน โดยทั่วไปแล้ว หัวหอมขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 1 หัวจะเทียบเท่ากับหอมแดงเกือบ 3 หัว ซึ่งควรจำไว้ในขณะที่ใช้แทนอีกหัวหนึ่ง

ต้นหอม

ผักชนิดต่อไปที่ใช้แทนหอมแดงได้คือต้นหอมหรือต้นหอม มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ต้นหอม หัวหอมแท่ง หรือ หัวหอมสลัด ต้นหอมมีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอม จึงเหมาะสำหรับทำสลัด ซุป และอาหารทะเล หัวหอมใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารเอเชียมากมาย ต้นหอมมีฐานสีขาวที่ไม่มีหัวที่พัฒนาเต็มที่ ในขณะที่ส่วนบนกลวงและมีสีเขียว ในขณะที่ใช้หอมแดงแทนหอมแดง ให้ใช้เฉพาะส่วนสีขาวเท่านั้น ส่วนสีเขียวของต้นหอมใช้แทนกุ้ยช่ายได้

รสชาติของอาหารที่ใช้แทนหอมแดงจะแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากไม่มีสารทดแทนใดที่กล่าวมาข้างต้นที่สามารถเลียนแบบรสชาติทั่วไปของหอมแดงได้อย่างสมบูรณ์