คู่รักชาวจีน! เราให้สิ่งทดแทนซอสฮอยซินที่น่าทึ่งแก่คุณ

ซอสฮอยซินเป็นเครื่องปรุงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน แต่ถ้าคุณไม่มีอยู่ในมือและอาหารของคุณระบุว่าเป็นส่วนผสม คุณก็สามารถใช้สิ่งทดแทนบางอย่างแทนได้

ซอสเป็นส่วนสำคัญของอาหารจีน และซอสเหล่านี้เองที่ทำให้อาหารจีนมีเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสที่ขาดไม่ได้ในอาหารจีนคลาสสิกหลายชนิด เช่น เป็ดปักกิ่ง หมูมูชู หรือผัดผัก คือซอสฮอยซิน

ซอสฮอยซินหรือที่เรียกว่าซอสเป็ดหรือซอสปักกิ่งทำจากถั่วแระหมัก น้ำส้มสายชู พริกและกระเทียม เป็นซอสที่เข้มข้นและรสชาติเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของรสหวาน เค็ม และเผ็ด โดยปกติจะมีจำหน่ายในส่วนเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณหาไม่เจอและจานของคุณเรียกเฉพาะซอสฮอยซิน คุณก็ต้องการสิ่งทดแทนที่ดี ใช้แทนกันได้ไม่กี่อย่าง

ตัวสำรอง 1

วัตถุดิบ

• กระเทียม 2 กลีบ (สับละเอียด)
• ถั่วแดงหลวงกระป๋อง, กระป๋อง
• กากน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเทอริยากิ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้จีน 2 ช้อนชา

วิธี

ระบายถั่วกระป๋องออกจากของเหลวแล้วล้างออกด้วยน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนละเอียด กรองน้ำบริสุทธิ์ผ่านกระชอนลงในชามขนาดเล็ก การผ่านตะแกรงจะทำให้ได้เนื้อละเอียดและเนียนขึ้น เก็บ purГ©e นี้ไว้ในโหลแก้วที่มีฝาปิด

ตัวสำรอง 2

วัตถุดิบ

• กระเทียม 2 กลีบ (ทุบ)
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ลูกพรุนถ้วย
• เชอร์รี่แห้ง 1ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธี

เคี่ยวลูกพรุนในน้ำเดือด 2 ถ้วยเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนลูกพรุนนิ่ม นำลูกพรุนออกจากน้ำและปล่อยให้เย็นลงเมื่อลูกพรุนต้มเย็นพอที่จะสัมผัสได้ ให้ตีลูกพรุนในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ซีอิ๊วขาว กระเทียมบด และเชอร์รี่แห้ง แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งจนได้เนื้อเนียนละเอียดข้น คุณยังสามารถเพิ่มพริกป่นลงในส่วนผสมนี้เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดเล็กน้อย

ตัวสำรอง 3

วัตถุดิบ

• พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (สับ)
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (เล็ก สับละเอียด)
• บ๊วย 3 กระป๋อง
• แอปริคอท 2 กระป๋อง
• พีช 1 กระป๋อง
• น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง ВЅ ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ (สดๆ)

วิธี

ระบายลูกพีช พลัม และแอปริคอตออกจากของเหลว แล้วนำเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำลงในกระทะพร้อมกับพริกแดงสับ หัวหอมสับ น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำตาล และพริกไทยดำ ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ส่วนผสมนี้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงจนน้ำตาลละลายหมดและผลไม้นิ่มลง ตอนนี้เอาส่วนผสมออกจากเปลวไฟแล้วปล่อยให้เย็น กรองส่วนผสมนี้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและเก็บในขวดโหลที่สะอาด แช่เย็นเก็บ

ตัวสำรอง 4

วัตถุดิบ

• ซอสบาบีคิว ถ้วย
• กากน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้จีน ВЅ ช้อนโต๊ะ

วิธี

ผสมซอสบาร์บีคิว ซีอิ้วขาว กากน้ำตาล และผงพะโล้ เข้าด้วยกันในชามใบเล็กหรือขวดแก้ว เติมน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมข้นเกินไป

ตัวสำรอง 5

วัตถุดิบ

• ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (เนื้อครีม)
• น้ำตาลทรายแดง ВЅ ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง ВЅ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• ซอสพริกขี้หนู 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ в…› ช้อนชา (บดสด)
• กระเทียมผง в…› ช้อนชา

วิธี

ในชามขนาดกลาง ผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ผงกระเทียม เนยถั่ว ซอสพริก น้ำผึ้ง และพริกไทยขาวป่นให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน ใช้เท่าที่จำเป็นและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในโถสะอาดในตู้เย็น

ตัวสำรอง 6

วัตถุดิบ

• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• ลูกเกด 1 ถ้วย
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะเพส 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดบด 1 ช้อนชา
• พริกแดง ВЅ ช้อนชา (ทุบ)

วิธี

แช่ลูกเกดในน้ำหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม ปั่นลูกเกดกับน้ำมันงา มิโซะ มัสตาร์ด กระเทียม และน้ำจนเป็นเนื้อเนียน

ตัวสำรอง 7

วัตถุดิบ

• กระเทียม 2 กลีบ (ขูด)
• ขิง 1 นิ้ว (ขูด)
• แยมบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดง ВЅ ช้อนชา (ทุบ)

วิธี

ในชามใบเล็ก ผสมแยมบ๊วยและซอสเทอริยากิจนเข้ากันดี ใส่พริกแดงบด ขิงขูด และกระเทียมขูดลงในส่วนผสมนี้

คุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวเล็กน้อยผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยแทนซอสฮอยซิน สามารถใช้ซอสถั่วหวานหรือส่วนผสมที่ทำจากซอสมะเขือเทศและกากน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ซอสฮอยซินมีรสฉุนที่ยากต่อการทำซ้ำ อย่างไรก็ตามสามารถใช้สารทดแทนที่ให้ไว้ข้างต้นแทนซอสฮอยซินได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและรสชาติ