แป้งมัน

มันสำปะหลังเป็นแป้งที่แสดงออกมาจากรากของไม้พุ่มพื้นเมืองของอเมซอนที่เรียกว่ามันสำปะหลัง ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับแป้งชนิดนี้หรือที่เรียกว่าแป้งมันสำปะหลังที่ใช้ทำอาหารกันแพร่หลายทั่วโลกได้จากบทความต่อไปนี้

พื้นฐานก่อน

มันสำปะหลัง คืออะไร? พูดง่ายๆ ว่ามันสำปะหลังก็คือแป้งที่ได้มาจากรากของมันสำปะหลังที่มีกิ่งก้านสีเขียว มดตะนอย หรือมันสำปะหลัง กล่าวกันว่าต้นมันสำปะหลังที่มีรสขมมีรากที่มีปริมาณกลูโคไซด์ไซยาโนเจนิก ลินามาริน และโลทอสตราลินที่เป็นอันตรายมากดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูปรากเพื่อให้ได้แป้งในปริมาณมาก เนื่องจากมันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตอันดับ 3^{อันดับ แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุดในโลก}

ชื่อภาษาอังกฤษของ tapioca มาจากชื่อ Tupi ของอเมริกาใต้ว่า tipi'Гіka ซึ่งเป็นชื่อของกระบวนการทำให้แป้งมันสำปะหลังสามารถรับประทานได้ ตอนนี้เมื่อผ่านกระบวนการแล้ว แป้งสามารถทำเป็นแป้งมันสำปะหลังทึบแสง แท่งสี่เหลี่ยม ไข่มุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 3 มม. และแน่นอนมันสำปะหลังเกล็ด ดังนั้นแป้งมันกับแป้งมันสำปะหลังจึงเป็นเพียงปัญหาเมื่อคุณไม่รู้ว่าคุณต้องการแป้งชนิดใด ต้นมันสำปะหลังเคยเติบโตตามธรรมชาติในแถบอเมซอนเท่านั้น แต่ปัจจุบันมีการปลูกมันทั่วโลกเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากพืชที่รับประทานในหลายประเทศในปัจจุบัน

เรียกว่า bб»™t nДѓng ในเวียดนาม แป้งมันสำปะหลังได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากปราศจากกลูเตนขณะนี้เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญมากสำหรับผู้คนมากมายในโลก เนื่องจากเกือบ 1 ใน 100 คนในสหราชอาณาจักรเพียงอย่างเดียวได้รับผลกระทบจากปัญหาโรคซีลิแอกที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน ซึ่งทำให้ระบบทางเดินอาหารเสียหายไปตลอดชีวิต ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนโดยธรรมชาติจึงชอบใช้แป้งมันสำปะหลังที่ผ่านการกรองล่วงหน้าเพื่อใช้ประกอบอาหารหลายอย่าง ดังนั้น เรามาเริ่มกันที่การใช้แป้งมันบางส่วนก่อนแล้วค่อยพิจารณาเรื่องอื่นๆ

การใช้แป้งมันสำปะหลัง

ลักษณะพิเศษของแป้งมันสำปะหลังคือแป้งที่มีเนื้อเนียนละเอียด บางเบา และขาวมาก เปลี่ยนจากขุ่นเป็นโปร่งแสงเมื่อสุก และนี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่มันสำปะหลังมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร มาดูประโยชน์อื่นๆ ของแป้งมันกัน

• แป้งมันสำปะหลังเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมเมื่อพูดถึงการอบ เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์อบต่างๆ เช่น ไส้พาย มัฟฟิน และบิสกิตมีความเคี้ยวที่พึงปรารถนา
• ไม่ว่าจะอบขนมปังฝรั่งเศสหรือขนมปังขาว แป้งมันสำปะหลังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้อย่างยิ่ง คุณจะได้ขนมปังที่ขาวมาก
• เป็นสารเพิ่มความข้นที่ค่อนข้างประหยัดเนื่องจากสามารถระเหยได้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ช่วยประหยัดพลังงานในกระบวนการ เนื่องจากมันข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว การแก้ไขซอสในนาทีสุดท้ายจึงง่ายกว่าด้วยแป้งมันสำปะหลังในมือ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเพื่อให้คงตัวและไม่จับตัวเป็นก้อนหรือแยกออกจากกันเมื่อแช่เย็น ซึ่งแตกต่างจากแป้งข้าวโพด จึงเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับอาหารที่ต้องแช่แข็ง
• แป้งมันสำปะหลังสามารถใช้ทำไส้พาย ซอส เกรวี่ สตูว์ และซุปให้ข้นขึ้นได้ เพราะจะทำให้แป้งดูมันวาว เป็นมัน และน่ารับประทานมาก
• แป้งมันสำปะหลังเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีมากสำหรับใช้ใน Crock Pot หรือสูตรทำอาหารช้า
• แป้งมันยังเป็นแป้งที่วิเศษมากเมื่อผสมกับแป้งข้าวโพด คุณสามารถเอาแป้งมาคลุมไก่หรือสิ่งของอื่นๆ จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วชุบแป้งและ voila อีกครั้ง! อาหารของคุณพร้อมนำไปทอด

นี่คือวิธีที่แม่ครัวทั้งหลายใช้ประโยชน์จากแป้งมัน เนื่องจากมันไม่มีกลิ่นของมันเอง จึงไม่รบกวนรสชาติของอาหาร ต้องผสมแป้งกับน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และใช่ อย่าให้สุกเกินไปเพราะแป้งมันปรับตัวได้ไม่ดีและสูญเสียความเหนียวข้น

โภชนาการแป้งมันสำปะหลัง

นอกจากเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนแล้วแป้งมันยังมีสารอาหารอะไรอีกบ้าง? ตอนนี้ในแป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม คุณสามารถคาดว่าจะได้รับประมาณ 130 แคลอรี่ และทั้งหมดมาจากคาร์โบไฮเดรตเพียงอย่างเดียว คุณจะพบคาร์โบไฮเดรตประมาณ 26 กรัมในแป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ ซึ่งคิดเป็น 9% ของข้อกำหนดมูลค่ารายวันสำหรับการทานคาร์โบไฮเดรตในหนึ่งวัน แป้งนี้ไม่มีไขมันในรูปแบบใด ๆ ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุในนั้น และเกือบจะปราศจากโปรตีนเช่นกัน

สูตรแป้งมัน

ที่นี้ขอเสนอสูตรแป้งมันสำปะหลัง คุณจะสังเกตเห็นคุณสมบัติของแป้งนี้ทันทีที่คุณใช้มันเพื่อปรุงอาหารรสเลิศ

แป้งมันสำปะหลังวาฟเฟิลในเหล็กวาฟเฟิล

วาฟเฟิลแป้งมันสำปะหลัง

วาฟเฟิลแป้งมันสำปะหลัง

สำหรับ 8 วาฟเฟิลสุดอร่อยที่คุณต้องมี

• แป้งมัน 4 ถ้วยตวง
• ไข่แดง 16 ฟอง (ตี 8 ฟองและตี 8 ฟองจนตั้งยอดแข็ง)
• นม 2 ถ้วย
• ผงฟู 4 ช้อนชา

ขั้นตอนใส่แป้งมันสำปะหลัง ไข่ที่ตี นม ถั่ว และผงฟูลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน อย่างทั่วถึง หลังจากนั้นตะล่อมไข่ที่ตีจนแข็งเข้ากับส่วนผสม ตอนนี้หล่อลื่นเหล็กวาฟเฟิลและรับส่วนผสมของวาฟเฟิลเพื่ออบ

ทำเครป

แป้งเครปแป้งมันสำปะหลัง

แป้งมันสำปะหลังCrГЄpes

สำหรับแพนเค้กเหล่านี้ คุณจะต้อง

• แป้งมันสำปะหลัง ถ้วยตวง
• ไข่ 2 ฟอง(ตีแล้ว)
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา 1 ช้อนชา

Procedureผสมวานิลลา น้ำ และแป้งกับไข่ที่ตีแล้วทิ้งไว้ให้ส่วนผสมกึ่งเหลวตั้ง 5 – 7 นาที ตอนนี้หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันขั้นต่ำและความร้อนบนเปลวไฟสูงปานกลาง เมื่อกระทะร้อนอย่างเหมาะสมแต่ไม่มีควัน ให้เทแป้งประมาณ ¾ ของถ้วยลงในกระทะแล้วหมุนกระทะเพื่อให้คุณมีแผ่นแป้งกลมคล้ายแพนเค้กแต่บางอยู่ เมื่อแพนเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ให้พลิกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถนำออกจากกระทะและเสิร์ฟพร้อมกับซอส

เนื่องจากมันสำปะหลังเป็นที่นิยมในอาหารบราซิล ฉันจึงอดไม่ได้ที่จะฝากสูตรอาหารบราซิลแบบดั้งเดิมนี้ไว้รับประทานกับมิลค์เชค กาแฟ หรือน้ำสับปะรด

การรีดแป้งเพื่อทำ Pao de Queijo do Luis Luiz

เปา เด เควโจ โด หลุยส์ ลุยซ์

PГЈo de Queijo do Luis Luiz

รวมตัว,

• แป้งมัน 500 gms.
• พาเมซานชีส 200 ก. (ขูด)
• นม 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันถั่วลิสง ВЅ ถ้วย
• ไข่ 2ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนขนม

ขั้นตอนเทนม น้ำมันถั่ว และไข่ลงในเครื่องผสมและผสมเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นใส่ชีสลงไปแล้วปั่นจนได้ส่วนผสมที่เนียนในชามแก้ว ผสมแป้งและเกลือแล้วตะล่อมเข้ากับส่วนผสมที่ปั่นด้วยไม้พาย ผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ขุดแป้งนี้และทำลูกบอลขนาดพอดีคำออกมา เปิดเตาอบของคุณให้ร้อนถึง 200° C แล้วอบลูกบอลเหล่านี้บนแผ่นคุกกี้เป็นเวลา 25 นาที เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตา พักให้เย็นสักครู่แล้วรับประทาน!

ทางเลือกแป้งมันสำปะหลัง

ในกรณีที่คุณวางมือจากแป้งมันมหัศจรรย์นี้ไม่ได้ คุณสามารถใช้แป้งมันสำปะหลังเหล่านี้แทนได้

• คุณสามารถใช้ มันสำปะหลังไข่มุกในปริมาณที่เท่ากัน ผสมในเครื่องผสมและใช้สำหรับทำไส้พายให้ข้นขึ้น
• สามารถใช้ปริมาณสองเท่าของ แป้งสำเร็จรูปสำหรับซอส แต่คุณต้องรู้ว่าซอสของคุณจะไม่โปร่งแสงหรือต้านทานการแช่เย็นอีกต่อไป
• ใช้ แป้งมันฝรั่ง, แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งข้าวเจ้าแทนแป้งมันก็ยังได้ แต่ทั้ง 3 ตัวเลือกแยกออกจากกันเมื่อเย็นลง . จึงใช้สำหรับใส่อาหารที่ไม่ต้องแช่เย็น
• สำหรับแป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย คุณสามารถผสมกับ แป้งธรรมดา 3 ใน 4 ถ้วยตวง และ 1 ใน 4 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด.
• เนื่องจากแป้งมันใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ดี คุณจึงใช้ แป้งข้าวโพด แทนมันสำปะหลังได้เช่นกัน แต่อีกครั้งแป้งข้าวโพดไม่คงตัวเมื่อเย็นตัวและต้องใช้เวลามากในการข้น
• ในความคิดของฉัน ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือใช้ แป้งข้าวเจ้า แทนแป้งมันสำปะหลัง เพราะไม่แยกแป้งออกจากกัน เมื่อเย็นตัวเหมือนแป้งมันมาแทนที่

สุดท้ายนี้ ผมขอฝากส่วนผสมแห้ง ปราศจากกลูเตน 2 ชนิดและสารพัดประโยชน์ที่สามารถทำได้โดยใช้แป้งมันสำปะหลัง ส่วนผสมเหล่านี้สามารถแทนที่แป้งในอาหารจานใดก็ได้

แป้งเมจิกกลูเตนฟรีผสมแป้งมันสำปะหลัง

ผสมผเส 1

• แป้งมัน 1 ถ้วย
• แป้งมะพร้าว 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย
• แป้งข้าวขาว 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวโพด ถ้วยตวง
• แซนแทมกัม 3ВЅ ช้อนชา

คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเก็บในขวดโหลที่ปิดสนิท แทนที่ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนนี้ด้วยแป้งในสูตรใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำคุกกี้

Motley 2

• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
• แป้งข้าวกล้อง 2 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวขาว 2 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่ง ½ ถ้วย
• แซนแทนกัม 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวขาว แป้งมันฝรั่ง กับแป้งมัน แล้วใส่แซนแทนกัม ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อให้ได้ส่วนผสมแป้งปราศจากกลูเตนที่สมบูรณ์แบบซึ่งสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้เกือบทั้งหมด

ลองใช้เร็วๆ นี้ หลายคนสาบานในความดีของแป้งมันสำปะหลัง ดังนั้นคุณก็ยังได้รับประโยชน์จากแป้งมัน ท้ายที่สุดแล้วแป้งนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณและทำให้อาหารของคุณดูดีเช่นกัน