ด้วยควันเหลว คุณจะได้รสชาติของบาร์บีคิวรมควันในอาหารของคุณ โดยไม่ต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมด อ่านบทความ Tastessence เพื่อดูว่ามันง่ายแค่ไหน
ควันเหลวคืออะไร
เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เลียนแบบเนื้อไม้รมควันในอาหาร เศษไม้หรือขี้เลื่อยจากต้นฮิกคอรีถูกเผา ควบแน่น และผ่านน้ำ วิธีนี้จะดักจับและละลายกลิ่นรสควันในสารละลาย มีไม้อื่นๆ ที่ใช้ในกระบวนการผลิต เช่น แอปเปิล พีแคน และเมสกีต ดังนั้น แทนที่จะใช้ทรัพยากรธรรมชาติในการปรุงอาหารบาร์บีคิวหรือทำให้เกิดควัน เชฟหลายคนจึงใช้ควันเหลว ส่วนผสมจะเป็นไปตามปกติตามที่สูตรต้องการ ในขณะที่เพิ่มควันเล็กน้อย
สูตรทำ
ควันเหลวเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใด ๆ เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติ ใส่ลงในซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์ ชีสนิ่ม และสำหรับทำให้สารละลายแข็งตัว เทคนิคนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน
มีทโลฟรสบาร์บีคิว
วัตถุดิบ
- เนื้อดิน 1 ปอนด์
- ไข่ขาว 2
- หอมหัวใหญ่สับ Вј ถ้วย
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ถ้วยตวง
- ซอสมะเขือเทศถ้วย
- เกล็ดขนมปัง ถ้วยตวง
- ควันเหลว 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
Directions เปิดเตาอบที่ 325ВєF. ในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนื้อบด โดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ ตอนนี้เพิ่มเนื้อดินแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ผสมส่วนผสมมากเกินไป ล้างมือให้สะอาดแล้วปั้นเป็นก้อน ตั้งกระทะ ฉีดสเปรย์ทำอาหารลงไป แล้วรองด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางมีทโลฟลงไปแล้วอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อมีทโลฟเป็นสีน้ำตาลและแข็งจากด้านนอกแล้ว ให้นำออกจากเตาอบระบายไขมันส่วนเกินและหยดน้ำออกจากกระทะ ปล่อยให้มีทโลฟนั่งประมาณ 10 นาที หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เสิร์ฟพร้อมครีมมันบด
เบอร์เกอร์เนื้อหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
- เนื้อไม่ติดมันไม่มีกระดูก 3 ปอนด์
- ซอสมะเขือเทศถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
- ควันเหลว Вј ช้อนชา
- กระเทียมกลีบบุบ 1
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- เฟรนช์โรล หรือ ขนมปังเบอร์เกอร์
Directions ในหม้อหุงช้า วางเนื้อและใส่ส่วนผสมลงไป ยกเว้นเฟรนช์โรล ปิดฝาหม้อหุงช้าและเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 8 ชั่วโมงเมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากหม้อหุง และใช้ส้อมฉีกเป็นชิ้นๆ อุ่นเฟรนช์โรลในไมโครเวฟ. วางใบผักกาดหอม เชดดาร์ชีส เนื้อหั่นฝอย มะเขือเทศฝาน ผักดอง และหัวหอมฝานบนเฟรนช์โรล แล้วปิดทับด้วยอีกชิ้น เสิร์ฟเบอร์เกอร์กับเฟรนช์ฟรายส์และซอสมะเขือเทศ
น้ำเต้าหู้รสบาร์บีคิว
วัตถุดิบ
- เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ 2 ซอง
- ซอสมะเขือเทศ 12 ออนซ์
- ซอสพริก Вј ถ้วย
- หอมหัวใหญ่สับ Вј ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- กากน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ดิจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
- ของเหลวควันบุหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ผงป่น Вј ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
Directions เปิดเตาอบที่ 350ВєF. หั่นก้อนเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ทาไขมันถาดอบและวางชิ้นเต้าหู้ลงไป วางกระทะในเตาอบแล้วอบจนด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง จนกว่าเต้าหู้จะสุก เรามาเตรียมซอสกัน ตั้งกระทะและผัดหัวหอมในเนย เมื่อหัวหอมเริ่มโปร่งแสง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เคี่ยวอย่างน้อย 10 นาที แล้วทดสอบรสชาติ ตอนนี้เพิ่มเต้าหู้กับซอสและรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมื่อเต้าหู้สุกดีแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
