หลังจากได้ทราบความดีงามของเมล็ดองุ่นและน้ำมันมะกอกแล้ว พวกเราส่วนใหญ่คงจะถกเถียงกันในบ้านเราว่าอย่างไหนดีกว่ากัน ในบทความนี้เราจะพยายามสรุปผลการสนทนานี้
ทุกวันนี้ ทั้งเมล็ดองุ่นและน้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในครัวทั่วโลก แม้ว่าเจ้าเก่าจะเป็นผู้เข้ามาใหม่ก็ตาม น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในครัวยุโรปมานานกว่าศตวรรษ น้ำมันทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการถือว่า "ดี" เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง ไขมันอิ่มตัวต่ำ และปราศจากคอเลสเตอรอลหากสงสัยว่าคุณค่าทางโภชนาการของทั้งสองอย่างใกล้เคียงกัน
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดองุ่น
เพื่อประเมินความแตกต่างระหว่างน้ำมันทั้งสอง เราจะพิจารณาจากปัจจัยบางประการ ปัจจัยเหล่านี้คือการผลิตทั้งน้ำมัน คุณค่าทางอาหาร รสชาติ จุดเกิดควัน และความอเนกประสงค์
การผลิต
น้ำมันเมล็ดองุ่น คือ น้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งเป็นผลพลอยได้มากมายจากการทำไวน์ ผู้สนับสนุนน้ำมันนี้มักพูดถึงน้ำมันนี้ว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพราะช่วยลดการสูญเสียผลพลอยได้จากการทำไวน์ ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกทำโดยการกดมะกอก วิธีการสกัดน้ำมันมีหลากหลายวิธี สารสกัดแรกที่ได้จากมะกอกกดเรียกว่าน้ำมันบริสุทธิ์และเป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น รุ่นที่เรามักใช้คือการผสมผสานระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
คุณค่าทางอาหาร
หากคุณต้องการตั้งข้อโต้แย้งของคุณบนพื้นฐานของคุณค่าทางโภชนาการ มีข้อแตกต่างเล็กน้อย เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่นมีโอเมก้า 6 ประมาณ 71 เปอร์เซ็นต์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 17 เปอร์เซ็นต์ และอิ่มตัว 12 เปอร์เซ็นต์ อ้วน. มีปริมาณไขมันโอเมก้า 3 น้อยมาก ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกมีโอเมก้า 6 ร้อยละ 10 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวร้อยละ 73 ไขมันอิ่มตัวร้อยละ 14 และโอเมก้า 3 ร้อยละ 3 ทั้งสองอย่างนี้ปราศจากคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ ทั้งสองชนิดมีวิตามินอีซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอี 3.8 มก. ต่อช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอกมี 1.9 มก. ต่อช้อนโต๊ะ
รสชาติ
กลิ่นและรสชาติของน้ำมันทั้งสองชนิดแตกต่างกันอย่างชัดเจน ดังนั้นจึงมักเป็นประเด็นที่ต้องพิจารณาในขณะที่ทำการเลือกน้ำมันเมล็ดองุ่นมีรสชาติและกลิ่นองุ่นอ่อนๆ แต่มักจะมีรสชาติเป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับปรุงอาหารที่มีรสชาติละเอียดอ่อนซึ่งอาจถูกบดบังด้วยน้ำมันที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า ดังนั้นจึงใช้สำหรับการอบหรือในสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ต้องการน้ำมันที่เป็นกลาง ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกมักมีรสผลไม้และมีกลิ่นอายของมะกอกเล็กน้อย เป็นน้ำมันบริสุทธิ์ที่มีรสชาติดีที่สุดในขณะที่น้ำมันธรรมดาจะอ่อนกว่า บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับรำด้วย น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่มักจะทำให้รสชาติอ่อนลง ในขณะเดียวกันก็เป็นทางเลือกส่วนบุคคลที่จะใช้น้ำมันทั้งสองอย่าง
จุดควัน
นี่คือประเด็นสำคัญมากในการถกเถียงระหว่างน้ำมันเมล็ดองุ่นกับน้ำมันมะกอก จุดเกิดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มปล่อยควันออกมา ประเด็นสำคัญที่ต้องจดจำไว้เสมอขณะปรุงอาหารคือน้ำมันปรุงอาหารไม่ควรให้ความร้อนเกินจุดเกิดควัน มิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงและไม่สามารถนำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่ได้ และในขณะเดียวกันก็อาจพิสูจน์ได้ว่าไม่ดีต่อสุขภาพหากคุณต้องการใช้น้ำมันสำหรับผัดหรือทอด นี่กลายเป็นประเด็นที่สำคัญมาก น้ำมันมะกอกมีจุดเกิดควันค่อนข้างต่ำที่ 320 องศาฟาเรนไฮต์ และจุดเกิดควันของน้ำมันเมล็ดองุ่นคือ 420 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นน้ำมันเมล็ดองุ่นจึงสามารถใช้ทอดหรือผัดด้วยความร้อนสูงได้อย่างปลอดภัย
อเนกประสงค์
น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ ทั้งน้ำสลัด ไปจนถึงการทอด เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลางจึงมีความหลากหลายมากขึ้น อย่างไรก็ตาม รสชาติที่แตกต่างของน้ำมันมะกอกจำกัดความเข้ากันได้กับอาหารอื่นๆ เนื่องจากมันมักจะเอาชนะรสชาติที่อ่อนกว่า
หลังจากอ่านความแตกต่างระหว่างน้ำมันเหล่านี้แล้ว ฉันจึงได้รู้ว่าน้ำมันเมล็ดองุ่นมีคุณประโยชน์เหนือน้ำมันมะกอกอยู่บ้าง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าน้ำมันมะกอกจะน้อยกว่า อันที่จริงแล้วอัตราส่วนของ กรดไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ดีกว่า ซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะใช้น้ำมันสำหรับอะไรและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณสามารถตัดสินใจได้
