การลวก หมายถึง การต้มผักหรือผลไม้ให้สุกสักครู่แล้วแช่ในน้ำเย็นจัด บทความนี้จะให้รายละเอียดเกี่ยวกับข้อดีของการลวกผักและผลไม้พร้อมวิธีทำ
ผัก (หรือผลไม้) ควรลวกก่อนเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังรักษาสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสอีกด้วย การลวกจะทำให้สีของผักบางชนิดสว่างขึ้น โดยเฉพาะสีเขียวและสีเหลือง ผักที่ไม่ได้ผ่านการลวกจะมีเอ็นไซม์ที่เติบโตในสภาวะแช่แข็ง ซึ่งทำให้แข็งขึ้น อีกทั้งยังสูญเสียสีและรสชาติอีกด้วย
ผักลวกใช้ไฟน้อย; ผัดเร็วๆ หรือผัดก็พอแล้ว เป็นวิธีที่แนะนำในการลอกเปลือกของกระเทียม ลูกพีช มะเขือเทศ และอัลมอนด์ เพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้น
วิธีลวกผัก
การลวกเป็นเทคนิคยอดนิยมที่ผู้ชื่นชอบอาหารและพ่อครัวหลายคนใช้เพื่อให้ผักคงความกรอบและนุ่ม
- เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือพอให้เค็ม แล้วนำไปต้ม
- ในขณะที่น้ำร้อน ให้เติมน้ำแข็งสามในสี่ส่วนและน้ำเย็นให้เพียงพอ
- ใส่ผักในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไม่สูญเสียความเดือด
- ต้มผักให้สุกแต่ยังนุ่มอยู่
- เมื่อเสร็จแล้ว ให้เอาออกให้เร็วที่สุดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ก่อนนำไปแช่แข็ง
- ในการปรุงผักเพิ่มเติมหลังจากลวกแล้ว คุณสามารถใช้วิธีปรุงใดก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น การผัด การต้ม หรือการย่าง ระวังอย่าปรุงผักนานเกินไป รอบที่สอง
ลวกผักนานเท่าไหร่?
นี่คือข้อสงสัยทั่วไปที่เกิดขึ้นในใจของทุกคน ผู้คนรู้ว่าการลวกผักเป็นสิ่งจำเป็น แต่บางครั้งพวกเขาก็ลวกนานเกินไปหรือใช้เวลาไม่เพียงพอ ด้านล่างนี้เป็นรายการผักบางชนิดในชีวิตประจำวันและเวลาที่ใช้ในการลวก
- ถั่วเขียว 3 นาที
- บรอกโคลีเด็ดดอกหรือก้าน 3 นาที
- กะหล่ำดาวขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ เป็นเวลา 3, 4 และ 5 นาทีตามลำดับ
- ผักสีเขียว เช่น ผักโขม 2 นาที
- กะหล่ำดอก 3 นาที
- แครอททั้งลูกหรือเบบี้แครอท 5 นาที; หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือแครอท 3 นาที
- ข้าวโพดฝักเล็ก กลาง ใหญ่ นาน 7 9 และ 11 นาที ตามลำดับ
- ถั่วลันเตา 1 ชั่วโมง 1 นาที และถั่วลันเตาหิมะหรือน้ำตาล 2-3 นาที
- บวบหั่นหรือเป็นชิ้น 3 นาที และบวบขูด 1-2 นาที
ลวกผักสำหรับแช่แข็ง
หากคุณอยากได้ผักแช่แข็งแบบไม่อั้นเหมือนที่เห็นในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้
- กระจายผักที่ลวกเย็นแล้วบนถาดและแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- มัดเป็นชุดในถุงแช่แข็งหรือในภาชนะบรรจุภัณฑ ติดป้ายกำกับด้วยชื่อของเนื้อหาและวันที่ ใช้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ
- ขอแนะนำให้แช่แข็งผักของคุณในปริมาณที่น้อย แทนที่จะเป็นชุดใหญ่
ลวกผักด้วยไมโครเวฟ
ไมโครเวฟยังใช้ลวกผักได้ ทำให้ไอเดียในการทำอาหารเป็นเรื่องง่ายขึ้น
- ผักส่วนใหญ่สามารถลวกได้อย่างปลอดภัยโดยใช้ไมโครเวฟ ใส่ผักที่คุณต้องการลงในจานหรือชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟที่มีฝาแก้ว แล้วเติมน้ำหนึ่งถ้วยลงไป
- อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ลวกขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่ใช้ ถ้าภาชนะบรรจุน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถลดเวลาทำอาหารลงได้ 5 นาที
- ลวกผักในน้ำเย็นจัด เมื่อผักเย็นลงให้สะเด็ดน้ำด้วยกระชอน
- วางผักของคุณในถุง Ziploc หรือภาชนะกันลมขนาดเล็ก ก่อนใส่ในช่องแช่แข็ง
การลวกผักเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ ลวกในน้ำเดือดได้แม้ใช้ไอน้ำ
