สารทดแทนน้ำตาลเมเปิ้ล

น้ำตาลเมเปิ้ล คือ สารให้ความหวานที่ได้จากการต้มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล สามารถทดแทนได้ด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปและสารให้ความหวานอื่นๆ อีกเล็กน้อย ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานต่างๆ ที่ใช้แทนน้ำตาลเมเปิ้ลในสูตรได้ในบทความ Tastessence นี้

น้ำตาลเมเปิ้ล คือ น้ำตาลที่ได้จากเมเปิ้ลไซรัป น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นสารให้ความหวานที่ได้มาจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิ้ล โดยทั่วไปมาจากต้นเมเปิ้ลสีแดง สีดำ และน้ำตาล โดยปกติน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิ้ลจะใสและมีปริมาณน้ำตาลต่ำมากแต่เมื่อน้ำนมถูกต้ม น้ำจะระเหยออกไป และเป็นผลให้น้ำเชื่อมข้นหนืดสีเหลืองอำพัน

หากต้มน้ำเชื่อมต่อไป ในที่สุดน้ำทั้งหมดจะระเหยกลายเป็นไอเหลือแต่เม็ดน้ำตาลแข็ง น้ำตาลเมเปิ้ลส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลซูโครสแม้ว่าจะมีน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเล็กน้อย ปัจจุบัน น้ำตาลนี้ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์เมเปิ้ลหลายชนิด ไม่มีสารทดแทนที่ดีสำหรับน้ำตาลนี้ แม้ว่าจะสามารถใช้สารให้ความหวานอื่นๆ แทนในขณะปรุงอาหารได้

สารทดแทนทั่วไป

น้ำตาลทรายขาวธรรมดาที่ทำจากน้ำอ้อยสามารถใช้แทนน้ำตาลเมเปิ้ลได้ แต่น้ำตาลเมเปิ้ลมีความหวานเป็นสองเท่าของน้ำตาลธรรมดา ซึ่งจำเป็นต้องคำนึงถึงในขณะที่ใช้แทนน้ำตาลอื่น อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำตาลทรายแดง บางครั้งน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถใช้แทนสารให้ความหวานนี้ได้ นอกเหนือจากนี้ น้ำตาลซูคานัทและอินทผาลัมยังเป็นสารทดแทนที่สำคัญอีกสองชนิด

Sucanat เรียกได้ว่าเป็นน้ำตาลอ้อยที่ไม่ผ่านการกลั่นหรือแปรรูปน้อยที่สุด สำหรับการทำซูคานัทนั้น น้ำอ้อยจะถูกทำให้ร้อนและปล่อยให้เย็นลง สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของผลึกสีน้ำตาลขนาดเล็กหรือน้ำตาลซูคานัท ดังนั้น ซูคานัทจึงเป็นน้ำอ้อยแห้ง ซูคาแนทยังคงรักษากากน้ำตาลตามธรรมชาติไว้ได้เนื่องจากผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย ในทางกลับกัน น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะสูญเสียกากน้ำตาลส่วนใหญ่ไปในขณะที่ผ่านกระบวนการกลั่น

น้ำตาลอินทผลัมค่อนข้างแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไป โดยพื้นฐานแล้วมันคืออินทผลัมแห้งหรืออบแห้งที่สับละเอียด กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำตาลอินทผลัมไม่ใช่น้ำตาลแปรรูป ซึ่งหลายคนชอบใช้ อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนและไม่ละลายอย่างถูกต้อง ด้วยเหตุนี้จึงมักไม่เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่ให้ความหวานและสำหรับการอบ แต่สามารถใช้แทนน้ำตาลเมเปิ้ลในสูตรที่ไม่ต้องการให้น้ำตาลละลายได้

น้ำตาลเมเปิ้ลดีสำหรับคุณหรือไม่

อย่างที่เกริ่นไปแล้วว่าสารให้ความหวานนี้มีน้ำตาลซูโครสเป็นหลัก น้ำตาลเมเปิ้ลประมาณ 1 ช้อนชามีประมาณ 11 แคลอรี น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ก็คือซูโครสเช่นกัน แต่น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชามักจะให้พลังงาน 15 แคลอรี โดยทั่วไป น้ำเชื่อมเมเปิ้ลถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเนื่องจากมีแร่ธาตุบางชนิด เช่น แมงกานีส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี น้ำตาลเมเปิ้ลบริสุทธิ์ยังมีวิตามินบีบางชนิด และแร่ธาตุบางชนิด เช่น แมงกานีส โพแทสเซียม และแคลเซียม เป็นสารให้ความหวานที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด ซึ่งหลายคนมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

แม้ว่าน้ำตาลเมเปิ้ลส่วนใหญ่จะเป็นน้ำตาลซูโครส แต่ก็มีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มาก เป็นสารให้ความหวาน มันถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากเมเปิ้ล แต่ยังสามารถใช้ในขนมอบต่างๆ ซีเรียล พุดดิ้ง ขนมหวาน บราวนี่ และคุกกี้กล่าวอีกนัยหนึ่งก็สามารถใช้ได้เหมือนน้ำตาลทั่วไป เมื่อคุณไม่สามารถหาน้ำตาลชนิดนี้ได้ คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงอ่อน ซูคานัท น้ำตาลอินทผลัม และแม้แต่น้ำตาลทรายขาวธรรมดาแทนได้