แม้ว่าทั้งแป้งเท้ายายม่อมและแป้งข้าวโพดจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้น แต่แป้งข้าวโพดมักจะทิ้งรสชาติที่แปลกประหลาดของตัวเองไว้ในจาน สำหรับแป้งเท้ายายม่อมที่มีรสชาติกลางๆ แทบจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารใดๆ เลย ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในอาหารส่วนใหญ่
แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่นิยมรับประทาน ซึ่งได้มาจากรากของพืชอินเดียตะวันตกที่เรียกว่า แป้งเท้ายายม่อม หรือ Maranta Arundinacea มันถูกเรียกเช่นนี้เพราะใช้เพื่อรักษาบาดแผลที่เกิดจากลูกศรพิษมีสรรพคุณทางยาและปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมใช้แทนแป้งข้าวโพด Arrowroot เป็นผงสีขาวที่มีลักษณะคล้ายกับแป้งข้าวโพด มีประโยชน์และข้อเสียหลายประการของการใช้แป้งเท้ายายม่อมกับแป้งข้าวโพด
วิธีใช้แป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพด
หากต้องการใช้แป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพด ให้เตรียมตาม วิธีต่อไปนี้
แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนชา=แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (Cornstarch 3 ช้อนชา) ของเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 ถ้วยตวง เมื่อใช้เป็นตัวเพิ่มความข้น
ประโยชน์ของการใช้ Arrowroot Vs. แป้งข้าวโพด
– แป้งข้าวโพดขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่แปลก แป้งเท้ายายม่อมมีรสชาติค่อนข้างกลางและไม่มีรส เป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีรสชาติอ่อน ๆ – ผสมกับของเหลวที่อุณหภูมิต่ำกว่าได้ดี ไม่เหมือนแป้งข้าวโพด และสามารถปรุงได้นานขึ้นนอกจากนี้ยังมีความสามารถในการทนต่อส่วนผสมที่เป็นกรดตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการเตรียมซอสตะวันออกรสเผ็ดร้อนแสนอร่อย
– หากคุณทำซอสที่มีแป้งเท้ายายม่อม คุณสามารถแช่แข็งและละลายได้โดยง่ายโดยไม่ทำให้เลอะเทอะ- การใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นสารเพิ่มความข้นเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากความสามารถในการทำให้ข้น ลงในเยลลี่ทำให้เป็นสารทดแทนเจลาตินที่สมบูรณ์แบบ- ช่วยให้ของหวานเคลือบสวยงาม ในทางกลับกัน แป้งข้าวโพดมักจะทำให้ซอสขุ่นมัว อีกทั้งเมื่อใช้ทำไอศกรีมจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็ง
ข้อเสียของการใช้ Arrowroot กับ แป้งข้าวโพด
– หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ทำจากนม การใช้แป้งเท้ายายม่อมแทนแป้งข้าวโพดไม่ใช่ความคิดที่ดี เนื่องจากซอสที่มีผลิตภัณฑ์จากนมจะเปลี่ยนเป็นเมือกเมื่อใช้แป้งเท้ายายม่อม – แป้งเท้ายายม่อมมีคุณสมบัติในการสร้างรูปลักษณ์ที่สวยงามและมันวาว ซึ่งใช้ได้ผลดีเมื่อใช้กับของหวานอย่างไรก็ตาม แง่ลบก็คือ หากนำไปใช้กับซอสเนื้อ จะทำให้เคลือบไม่สมจริง และอาจดูไม่น่ารับประทาน
– Arrowroot ไม่ได้รับความร้อนสูงเกินไปและอาจส่งผลต่อคุณสมบัติในการทำให้ข้น หากต้องการใช้แป้งเท้ายายม่อมขณะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง ขั้นแรกให้ผสมกับของเหลวเย็นในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นเทของเหลวนี้ลงในซอสร้อนและปล่อยให้มันผสมเป็นเวลา 30 วินาทีเท่านั้น- การวิจัยพบว่าแป้งเท้ายายม่อมมักจะเจือปนกับแป้งมันฝรั่งซึ่งส่งผลต่อคุณประโยชน์ทั้งหมด ด้วยคุณประโยชน์ทั้งหมด คุณควรรู้ว่าราคาของแป้งเท้ายายม่อมเทียบกับแป้งข้าวโพดนั้นสูงกว่า
ตอนนี้ การใช้แป้งเท้ายายม่อมกับแป้งข้าวโพดขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณกำลังเตรียม ขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะตัดสินใจว่าที่ไหนเหมาะสมกว่ากัน และจะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร
