วิธีทำไส้กรอกเลือดที่อร่อยขั้นเทพ

ไส้กรอกเลือดเป็นหนึ่งในอาหารที่ทั่วโลกชื่นชอบ อ่านบทความต่อไปนี้และทำความรู้จักกับสูตรอาหารที่น่าสนใจ

ไส้กรอก มาจากคำภาษาลาตินว่า salus ซึ่งย่อมาจาก preserved เป็นอาหารถนอมอาหารที่ทำจากเนื้อหมูบดและเนื้อวัว หมูสันในเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาทำมากที่สุด มันถูกสร้างขึ้นในลำไส้หรือปลอกสังเคราะห์ ไส้กรอกบางชนิดปรุงสุกในขณะที่บางชนิดใช้ดิบ ส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ เช่น เศษซาก ไขมัน เลือด และอวัยวะอื่น ๆ ที่ใช้ในการผลิตนั้นไม่ได้รับความนิยมมากนัก เนื่องจากรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจน้อยกว่าตามกรรมวิธีและประเภทของเนื้อสัตว์ที่นำมาทำนั้นสามารถจำแนกได้หลายประเภท เช่น ดิบ สุก บ่ม ไส้กรอกตับ ไส้กรอกชีส ซาลามิ และไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดคืออะไร

เป็นที่นิยมในหลายประเทศและทำโดยการนำเลือดของหมูหรือเนื้อไปต้มหรือทำให้แห้ง เรียกอีกอย่างว่าพุดดิ้งดำ ในภาษาเยอรมันเรียกว่า ' blutwurst ' ในภาษาฝรั่งเศส ' boudin noir ' และ ' morcilla ' ในภาษาสเปน เป็นรูปแบบของไส้กรอกลิงค์ที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ผสมกับเลือดหมูหรือเนื้อวัวสด ๆ

จึงทำให้มีสีเข้มโดดเด่น เป็นส่วนสำคัญของอาหารและประเพณีต่างๆ ทั่วโลก มีเนื้อสัมผัสที่แน่นเนื่องจากสารตัวเติม เช่น ข้าวบาร์เลย์ ที่ถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการผลิต

หลายคนอยากลองทำเองที่บ้านบอกเลยว่ามันไม่ง่ายเลย ทำให้ต้องเข้าถึงเลือดหมูหรือเลือดเนื้อได้ง่ายซึ่งมีโรงฆ่าสัตว์ไม่มากนักที่พร้อมจัดหาให้ นอกจากนี้ คุณยังต้องใช้กระเพาะที่แข็งแรงในการย่อยอาหารโฮมเมด เพราะส่วนใหญ่แล้วคุณไม่สามารถทำได้เทียบเท่ากับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหรือบริษัทผู้ผลิต นี่คือเหตุผลที่ผู้คนพยายามทำมันด้วยพันธุ์ที่เตรียมพร้อมที่หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดในรสชาติและเครื่องปรุงต่างๆที่คุณเลือก

วิธีทำไส้กรอกเลือด

มีหลายวิธีที่คุณสามารถเตรียมสูตรนี้ได้ สิ่งแรกที่คุณต้องใช้ในการปรุงอาหารคือการหาไส้กรอกเลือดหรือไส้กรอกเลือดที่ดี คุณจะต้องซีเรียล เช่น ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น พริกป่น พริกไทยดำ ผักชี กระบองเพชร และสมุนไพรที่กินได้อื่นๆ โปรดจำไว้เสมอว่าไส้กรอกนั้น 'เกือบสุก' และ 'ถนอมไว้แล้ว' ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องปรุงอย่างเบามือเท่านั้นดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนสูงและการผัด

สูตรไส้กรอกเลือดโปแลนด์

เรียกอีกอย่างว่า 'Kiszka' นี่คือคำแนะนำในการทำที่บ้าน วัตถุดิบ

• หมูสันคอ (ติดกระดูก) 2 ปอนด์
• น้ำสต๊อกหมู 2 ลิตร
• ตับหมูสด ปอนด์ Вј
• เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
• ข้าวบาร์เลย์หรือเมล็ดบัควีท 3 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• มาจอแรม 1 ช้อนชา

ขั้นตอน ใช้กระทะใบใหญ่ผสมหมูกับน้ำสต๊อกหมู 2 ลิตร พริกไทย และเกลือ 1 ช้อน ตอนนี้นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวโดยกลับด้านของเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสต็อกเพียงพอตลอดเวลาเมื่อสุกแล้วให้รวบรวมเครื่องบดและเตรียมปลอก แช่ปลอกในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที นำเกลือออกให้หมดและจับปลายด้านหนึ่งใกล้กับหัวฉีดน้ำแล้วเปิดก๊อก ทำเพื่อตรวจสอบว่ามีรูใด ๆ ในปลอกหรือไม่ สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะต้องการ

ตอนนี้ นำชามสะอาด ใส่หมูที่สุกเต็มที่ลงไป ใส่ตับลงในน้ำสต๊อกที่เหลือแล้วปรุงประมาณ 2 นาที ปิดไฟและนำตับออกจากสต็อก ตอนนี้หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2 นิ้วแล้วทิ้งกระดูก ต่อมาให้บดเนื้อด้วยใบมีดหยาบ อุ่นน้ำสต็อกที่เหลือและเพิ่มบัควีท groats หมั่นคนตลอดเวลา เคี่ยวจนน้ำระเหยหมด

ตอนนี้ผสมเส้นโซบะ หมูบด ตับบด เข้ากับเลือดหมู เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและมาจอแรมในนั้น ยัดเข้าไปในปลอกแล้วมัดปลายด้วยไม้เสียบตอนนี้วางไว้ในเตาอบแบบดัตช์แล้วนำไปต้ม ต่อมาลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40 นาที นำไส้กรอกเลือดออกจากน้ำแล้วแขวนไว้ให้แห้งสนิทก่อนรับประทาน

ใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู สามารถนำไปย่าง ผัด นึ่ง อบ ฯลฯ ซอสบราวน์และพาเมซานชีสยังสามารถใช้เพื่อทำให้อาหารของคุณมีรสชาติมากขึ้น