ไวน์ขาวเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารหลากหลายสูตร แม้ว่ามันจะให้รสชาติที่แตกต่าง แต่คุณอาจใช้สิ่งทดแทนที่เหมาะสมได้หากส่วนผสมนี้หมด
สำหรับน้ำดอง ไวน์ขาวสามารถแทนที่ด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูผสมในปริมาณที่เท่ากันพร้อมกับน้ำตาลเล็กน้อย
แล้วการเตรียมรีซอตโต้เห็ดครีมหรือเนื้อแกะรมควันกับซอสโดยไม่ใช้ไวน์ขาวล่ะ? เมื่อนำมาประกอบอาหาร ไวน์ขาวจะระเหยออกไป เหลือไว้ซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งยากจะทดแทนได้ บางครั้งส่วนผสมนี้อาจหมดและสงสัยว่าจะใช้อะไรแทนไวน์ขาว
แม้ว่าการใช้แทนไวน์ขาวจะไม่ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นเท่าเดิม แต่คุณก็สามารถใช้ส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีอยู่ในครัวของคุณได้ สารทดแทนดังกล่าวอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ดื่มสุราและผู้ที่ไม่ชอบใช้แอลกอฮอล์ในจานอาหาร คนดังกล่าวอาจใช้ไวน์ขาวที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด เรามาดูทางเลือกทั่วไปสำหรับไวน์ขาวกัน
สารทดแทนไวน์ขาวในการปรุงอาหาร
เมื่อคุณเตรียมสูตรที่เรียกไวน์ขาวโดยไม่ระบุชนิดเจาะจง โดยทั่วไปจะหมายถึงไวน์ขาวแห้ง ใช้ไวน์ดีๆ สักขวดที่คุณไม่ลังเลที่จะดื่ม อย่าไปหาพันธุ์ราคาถูกเพราะจะทำให้รสชาติอาหารของคุณเสียไป ไวน์ขาวแห้งบางชนิดที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ได้แก่ Sauvignon Blanc, Chardonnay และ Pinot Blanc หากไม่มีไวน์ขาว คุณอาจใช้ไวน์แทนได้
น้ำองุ่นและน้ำส้มสายชู
หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นสำหรับไวน์ขาว ทางออกที่ดีที่สุดคือน้ำองุ่นขาวที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ผสมน้ำองุ่นขาวสามส่วนกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งส่วน ยึดอัตราส่วนนี้ไว้เสมอ เพราะถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมากเกินไป อาหารของคุณอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว/น้ำมะนาว
ในบางสูตรจะใช้ไวน์ขาวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและฝาดในกรณีเช่นนี้ คุณอาจใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวแทนก็ได้ อย่างไรก็ตาม ให้เจือจางสารทดแทนด้วยน้ำในปริมาณที่เท่ากันก่อนใช้ หากสูตรกำหนดให้ใช้ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และใช้แทนไวน์ขาว คุณอาจใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเจือจางเพื่อจุดประสงค์นี้ก็ได้
Ginger Ale/น้ำแอปเปิ้ล
สิ่งทดแทนไวน์ขาวที่ดีอื่นๆ ได้แก่ น้ำขิงและน้ำแอปเปิ้ล คุณสามารถแทนที่ไวน์ขาวด้วยจินเจอร์เอลหรือน้ำแอปเปิ้ลในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณใช้สารทดแทนทั้งสองนี้หมดแล้ว ให้ใช้น้ำผลไม้ที่ไม่หวานเกินไป ในกรณีนี้ ให้ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
น้ำซุปไก่หรือเนื้อ/น้ำสต็อกผัก
ชนิดของสารทดแทนไวน์ขาวที่คุณสามารถใช้ได้นั้นขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรอาหารที่คุณปรุงรวมถึงวิธีการปรุงด้วยหากคุณกำลังเตรียมซุป เช่น ต้มยำกุ้งหรือซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส ไวน์ขาวที่ดีที่สุดคือน้ำซุปไก่หรือเนื้อ หากคุณเป็นมังสวิรัติ ให้แทนที่ไวน์ขาวด้วยน้ำสต๊อกผัก คุณไม่สามารถใช้น้ำองุ่นหรือจินเจอร์เอลในสูตรเหล่านี้ได้ เนื่องจากจะทำให้ซุปมีรสหวาน
ตัวเลือกอื่น
หากต้องใช้ไวน์ขาวในการหมักเนื้อสัตว์ ควรใช้น้ำส้มสายชูและน้ำองุ่นแทน น้ำส้มสายชูจะตัดน้ำตาลในน้ำองุ่นและถ้าคุณใช้สิ่งนี้ในการหมักเนื้อ ก็จะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำขึ้นด้วย
เชฟส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงการใช้สิ่งอื่นใดนอกจากไวน์ขาวในการทำรีซอตโตที่มีเนื้อครีมและน้ำลายสอ ไวน์ขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำริซอตโต้ เนื่องจากให้รสชาติที่เผ็ดร้อนซึ่งช่วยเสริมความครีมมี่ของจาน แต่ถ้าคุณกำลังมองหาไวน์ขาวทดแทนในริซอตโต้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำซุปไก่ผสมกับน้ำมะนาวสองสามหยดหลีกเลี่ยงการใช้น้ำส้มสายชูทุกชนิด เพราะจะทำให้รสชาติของริซอตโต้เสียไปโดยสิ้นเชิง
บางคนใช้น้ำเปล่าแทนเหล้าขาว แม้ว่าน้ำจะชดเชยส่วนที่เป็นของเหลว แต่ก็ขาดรสชาติ ดังนั้นสมุนไพรเช่นใบกระวานจึงถูกนำมาใช้ในซุปและสตูว์ ในกรณีนั้น ให้แกะใบออกเมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว
ดรายเวอร์มุธหรือเชอร์รีสามารถใช้แทนไวน์ขาวได้ในบางสูตร ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ ชีสรสจัด เช่น เชดด้าชีสขาวหรือเฟต้าชีส น้ำหอย ซุปก้อน หรือของเหลวจากเห็ดกระป๋อง ฯลฯ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ให้รสชาติเดียวกันกับอาหาร แต่รสชาติก็ใกล้เคียงกับไวน์ขาว
