ไวน์ทำอาหารมาซาลา

ไวน์ Marsala ใช้สำหรับให้รสชาติที่อร่อยในอาหารหลายชนิด และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เพื่อให้อาหารของคุณมีกลิ่นอายของอิตาลี ให้ใช้ไวน์ Marsala

ไม่มีใครนึกถึงการเตรียมอาหารอิตาเลียนคลาสสิก เช่น มาร์ซาลาเนื้อลูกวัวหรือทีรามิสุโดยไม่ใช้ไวน์มาซาลา อาหารอิตาเลียนจำนวนมากใช้ไวน์มาซาลาเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน Marsala เป็นไวน์สำหรับปรุงอาหารที่ผลิตในซิซิลีจากองุ่นที่พบในภูมิภาคนี้ โดยทั่วไปคือองุ่นคาทาร์แรตโตและองุ่นกริลโล เป็นไวน์เสริมความเข้มข้นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง และมีรสชาติใกล้เคียงกับไวน์เชอร์รี่ พอร์ต และมาเดราเป็นอย่างมาก

ไวน์สำหรับปรุงอาหาร Marsala มีสองประเภท ได้แก่ Marsala แบบหวานและ Marsala แบบแห้ง สูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้ Marsala แห้ง และ Marsala แบบหวานมักใช้สำหรับทำของหวานหรือมักจับคู่กับชีสรสเผ็ดเช่นเชดดาร์หรือ Camembert Marsala ยังจำแนกตามเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่มีอยู่และระยะเวลาที่บ่ม

มีสี่ประเภทตามการจัดหมวดหมู่นี้ และพวกเขาคือ ดี ซูพีเรีย ซูพีเรีย ไรเซอร์วา และเวอร์จิน โซเลรา Fine Marsala มีแอลกอฮอล์ 17% และบ่มนานกว่าหนึ่งปี Superiore Marsala, Superiore Riserva และ Vergine Solera ล้วนมี Marsala 20% และมีอายุนานกว่า 2, 4 และ 5 ปีตามลำดับ ตามเนื้อผ้า Marsala จะเสิร์ฟเป็นไวน์สำหรับดื่มระหว่างคอร์สแรกและคอร์สที่สองเพื่อชำระล้างเพดานปาก แต่ปัจจุบัน Marsala ถูกนำมาใช้เป็นไวน์สำหรับทำอาหารมากขึ้น

ไวน์มาซาลาสำหรับทำอาหาร

Marsala มอบกลิ่นควันที่เข้มข้นให้กับจานซึ่งยากที่จะทำซ้ำกับไวน์อื่น ๆเมื่อไวน์มีอายุมากขึ้น ความควันและความลึกของรสชาติของไวน์จะเด่นชัดมากขึ้น และแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ก็สามารถลิ้มรสความแตกต่างระหว่างไวน์ Marsala ที่โตเต็มที่กับไวน์ที่อายุยังน้อยได้

มีเทคนิคการใช้ไวน์ Marsala ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน เทคนิคการทำอาหารอย่างแรกคือวิธีการลดขนาด Marsala ที่ใช้ทำซอส โดยปรุงกับหัวหอมสับและกระเทียมสับ ปล่อยให้ไวน์ระเหยเพื่อให้ซอสมีความข้นและเป็นน้ำเชื่อม เทคนิคนี้เตรียมเนื้อแกะและสเต็กกับซอส Marsala อีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ Marsala คือใช้หมักเนื้อสัตว์และผักเพื่อให้อาหารนุ่มเมื่อปรุง เป็นวิธีที่ดีในการซึมซับรสชาติของเนื้อและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ต้องหมักนาน Marsala มักใช้สำหรับตุ๋นและผัด

ทดแทนไวน์ Marsala

หากสูตรต้องการไวน์ Marsala และคุณไม่มี คุณสามารถทดแทนด้วยการผสมน้ำองุ่น Вј ถ้วยกับบรั่นดีหนึ่งช้อนชา สิ่งทดแทนที่ดีสำหรับไวน์ Marsala คือส่วนผสมของเชอร์รี่หนึ่งช้อนชาและไวน์ขาวแห้งคุณภาพดี Вј ถ้วย คุณยังสามารถใช้มาเดรา พอร์ต หรือเชอร์รี่แห้งในปริมาณที่เท่ากันแทนไวน์ Marsala ขณะเตรียมอาหาร แม้ว่าเชอร์รี่แห้งและพอร์ตจะมีรสชาติเหมือนกับ Marsala แต่ก็ไม่ได้ทำให้อาหารมีควันและความลึก

Marsala ที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารที่น่ารับประทานที่สุด และไวน์สำหรับทำอาหาร 2 แบรนด์ที่ดีคือ Florio และ Jolina Marsala Cooking Wine พยายามรับไวน์ Marsala ที่มีคุณภาพดีที่สุดและดูว่าอาหารของคุณจะมีรสชาติมากขึ้นได้อย่างไร