ทั้งน้ำซุปและน้ำสต็อกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำซุป สตูว์ และริซอตโต้ หลายคนไม่แน่ใจว่ามีความแตกต่างระหว่างน้ำซุปกับน้ำสต็อกหรือไม่ เราจะได้รู้ถึงความแตกต่างของทั้งสองสิ่งนี้
น้ำสต๊อกหรือน้ำซุปคือส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติของซุปหรือสตูว์และชูรสชาติให้เข้มข้นขึ้น พวกเราส่วนใหญ่มักจะแทนที่น้ำซุปด้วยน้ำซุปโดยไม่ทราบว่าทั้งสองอย่างแตกต่างกันมาก ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร? ให้พูดถึงรายละเอียดในบทความ Tastessence ต่อไปนี้
ความแตกต่างระหว่างน้ำสต๊อกและน้ำซุป
แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะใช้น้ำสต็อกและน้ำซุปแทนกันได้ แต่ก็มีความแตกต่างพื้นฐานในด้านรสชาติเช่นเดียวกับส่วนผสมที่ปรุงด้วย
รสชาติ
น้ำซุปมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและละเอียดกว่าและยังมีความเข้มข้นของเครื่องปรุงรสที่สูงกว่าอีกด้วย เครื่องปรุงรสที่มีความเข้มข้นสูงนี้เกิดจากการที่เครื่องปรุงรสเหล่านี้เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับเครื่องปรุงที่ไม่มีรสชาติเข้มข้นในตัวเอง ในทางกลับกันน้ำสต็อกมีรสชาติของเนื้อเข้มข้นมาก โดยมีเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นน้อยกว่าและเหมาะสำหรับการทำซอสและน้ำเกรวี่
วัตถุดิบ
ทั้งน้ำซุปและน้ำสต๊อกเริ่มต้นด้วยส่วนผสมพื้นฐานและวิธีการปรุงที่เหมือนกัน หัวหอม หอมแดง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท พริกไทยดำ และสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เคี่ยวในหม้อที่มีน้ำในการนี้มักจะเพิ่มเนื้อไก่ชิ้นและส่วนผสมจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นของเหลวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติจะถูกทำให้เครียดและใช้เป็นฐานสำหรับทำซุป
ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำซุปและน้ำสต๊อกคือ ในน้ำซุป ชิ้นเนื้อและบางครั้งไก่ทั้งตัวจะเคี่ยวในน้ำพร้อมกับผักและสมุนไพร ในขณะที่น้ำสต็อกทำโดยการเคี่ยวผักและสมุนไพรกับกระดูกจำนวนมากจากไก่ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นและลึกกว่าน้ำซุป บางครั้งกระดูกจะถูกนำไปย่างในเตาอบพร้อมกับผัก ก่อนที่จะเติมลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น กระดูกให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นแก่น้ำสต็อก เนื่องจากไขกระดูกที่อยู่ภายในกระดูก
คุณสมบัติ
การโต้เถียงเรื่องน้ำซุปกับน้ำสต๊อกสามารถวางลงได้เมื่อคุณดูคุณสมบัติบางอย่างของมัน น้ำสต็อกจะตอบสนองแตกต่างจากน้ำซุปมากเมื่อล้างกระทะเนื่องจากน้ำสต็อกไก่มีเจลมากกว่าน้ำซุปไก่ และจับตัวเป็นน้ำซอสเข้มข้นเมื่อน้ำสต๊อกลดลง สิ่งนี้ทำให้การเติมครีมหรือเนยเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นนั้นเป็นเรื่องจำเป็น ประเภทของกระดูกไก่ที่ใช้ในสต็อกและปริมาณของเจลГ©e ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่สต็อกลดลง
หากคุณจะใช้น้ำซุปไก่แทนน้ำซุปในสูตรอาหาร สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือใช้เกลือให้น้อยลงในสูตร เนื่องจากน้ำซุปมีโซเดียมเข้มข้นกว่า สมุนไพรและเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับน้ำสต็อกและน้ำซุป ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน โหระพา โรสแมรี่ และพริกไทย
