น้ำส้มสายชูสามารถใช้แทนน้ำมะนาวหรือไวน์ได้ แต่คุณต้องมีพื้นฐานเกี่ยวกับสัดส่วนที่เหมาะสมเสียก่อน ต่อไปนี้เป็นภาพรวมคร่าวๆ เกี่ยวกับการแทนที่น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร
เชื่อกันว่าน้ำส้มสายชูปรุงแต่งชนิดต่างๆ แพร่หลายในส่วนต่างๆ ของโลกก่อน 5,000 ปี น้ำส้มสายชูจึงมีความเกี่ยวพันกับมนุษย์มาช้านาน และเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรอาหารบางประเภท แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะพบได้ทั่วไปในครัว แต่คุณอาจใช้ส่วนผสมนี้หมดขณะเตรียมสูตรที่ต้องการในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถเลือกใช้น้ำส้มสายชูทดแทนได้
ใช้อะไรแทนน้ำส้มสายชูได้บ้าง
น้ำส้มสายชูมักใช้สำหรับเตรียมผักดอง ซอส น้ำสลัด และแม้แต่ของหวาน นอกจากนี้ยังใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำส้มสายชู แต่ส่วนใหญ่ทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียลงในไวน์เจือจาง เบียร์ ผลไม้หมัก หรือธัญพืช ส่งผลให้เกิดกรดอะซิติกซึ่งให้รสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู แม้แต่ชื่อ 'น้ำส้มสายชู' ก็มาจากคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า 'ไวน์เปรี้ยว' มีน้ำส้มสายชูหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูลูกพลับ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูปาล์ม น้ำส้มสายชูมอลต์ น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ และน้ำส้มสายชูมะพร้าว
ในขณะที่น้ำส้มสายชูถูกใช้อย่างแพร่หลายในสูตรอาหาร คุณต้องมีความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับสารทดแทน ประเด็นหลักประการหนึ่งที่ควรสังเกตในขณะที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูคือ จะต้องไม่ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไปดังนั้นจึงต้องใช้สารทดแทนดังกล่าวตามจานที่ต้องการเตรียม
- หากต้องการน้ำส้มสายชูแทนการอบให้ใช้น้ำมะนาว หากคุณต้องการน้ำส้มสายชูขาว Вј ถ้วยตวงสำหรับการอบ ให้แทนที่ด้วย в…“ น้ำมะนาวคั้นสดๆ หนึ่งถ้วย หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ Вј ถ้วย
- หากต้องการใช้แทนน้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำมะนาว ในกรณีนี้ ให้ใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มเป็นสองเท่า ถ้าสูตรต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ ในบางกรณีก็ใช้ไวน์ขาวในอัตราส่วนเดียวกันด้วย แต่ให้แน่ใจว่าสารทดแทนเหล่านี้ไม่ทำให้สูตรดั้งเดิมเสียไป
- หากต้องการใช้แทนน้ำส้มสายชูสำหรับทำซอส จะใช้ไวน์เสริม (หรือไวน์ทั่วไป) ก็ได้ ในบางกรณียังใช้มะขามเปียกแทนน้ำส้มสายชู
- หากคุณต้องการน้ำส้มสายชูขาวแทนการทำผักดอง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูจากมอลต์ได้ อย่างไรก็ตามอาจทำให้ผักและผลไม้สีอ่อนเปลี่ยนสีได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบระดับความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูก่อนใช้ ต้องมีความเป็นกรดอย่างน้อย 5%
สารทดแทนเหล่านี้ต้องใช้ตามรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานนั้นๆ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวกล้อง น้ำส้มสายชูดำของจีน น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ น้ำส้มสายชูมอลต์ น้ำส้มสายชูขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์สามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ สารทดแทนมอลต์น้ำส้มสายชู ได้แก่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
