สูตรต้นกระเจี๊ยบที่ดีที่สุดที่คุณจะต้องทำซ้ำแล้วซ้ำอีก

บทความนี้จะไม่เพียงแต่นำเสนอสูตรต้นกระเจี๊ยบแสนอร่อยถึง 3 สูตรเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณได้ทราบวิธีการเตรียมข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับเสิร์ฟพร้อมสตูว์จากหลุยเซียน่าอีกด้วย! มาดูกัน…

จำไว้ เคล็ดลับของการทำกระเจี๊ยบให้อร่อยเต็มหม้อคือการคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้รสชาติต่างๆ เข้ากันดี ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาไม่ได้พูดว่า "ผสมมันแล้วปรุงในหม้อเหมือนต้นกระเจี๊ยบ" เพื่ออะไร!

ซีฟู๊ดกัมโบ้ราดซอสทาบาสโก

“คุณรู้เรื่องของกินดีหรือยัง? มันรวบรวมผู้คนจากทุกสาขาอาชีพ มันทำให้พวกเขาอบอุ่นขึ้นและทำให้ใบหน้าของพวกเขายิ้มน้อยๆ… “จำได้ไหม? ดังนั้น เพื่อให้ได้ขนมแสนสบายสำหรับหกคน มารวมตัวกัน

• กระเจี๊ยบเขียว 1 ปอนด์ (ฝานให้ละเอียด)
• กุ้ง 1 ปอนด์ (ล้างทำความสะอาด แกะเปลือก ผ่าหลัง)
• เนื้อปู LB (ก้อนและแคะ)
• แฮม ВЅ ถ้วย (สุก)
• น้ำสต๊อกปลา 1 ควอตช์
• มะเขือเทศ 14.5 ออนซ์ (ก้อน)
• ต้นหอมซอย 1 ถ้วยตวง
• หอมหัวใหญ่ 1 ถ้วย (สับละเอียด)
• พริกหยวก 1 ถ้วย (สับ)
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (สับ)
• โหระพา 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ (แฮก)
• กระเทียมกลีบ 2 (สับละเอียด)
• แป้งอเนกประสงค์ в…“ ถ้วย
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• วูสเตอร์ซอส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกทาบาสโก 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2

ขั้นตอน นำกระทะใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มกระเจี๊ยบเขียวลงไปและปรุงในขณะที่คุณผัดบ่อยๆ อย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระเจี๊ยบเขียวสำหรับทำอาหารและผัดต่ออีกประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นกระเจี๊ยบเขียวจะมีสีน้ำตาลจางๆ นำออกจากเปลวไฟแล้วปล่อยให้นั่งที่อื่น ตอนนี้ใช้กระทะทำอาหารอีกใบแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะตามด้วยการร่อนแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ส่วนผสมนี้ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงบนไฟปานกลาง

โปรดจำไว้ว่า การคนจะต้องคนบ่อยมากและเมื่อรูส์เป็นสีน้ำตาลเข้มและสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้ใส่ต้นหอม หัวหอม พริกหยวก ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงไปที่จุดนี้ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นผักจะนิ่มลง ตอนนี้เพิ่มกระเจี๊ยบ, มะเขือเทศ, โหระพา, ใบกระวาน, แฮมบิต, น้ำสต็อกปลา, ทาบาสโกและซอส Worcestershire และเกลือปรุงรส เป็นอันเสร็จ! ปล่อยให้เคี่ยวอย่างต่อเนื่องประมาณ 45 นาทีโดยเปิดฝา หลังจากนั้นจึงใส่กุ้งและเนื้อปูก้อนลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีก็เสร็จแล้ว นำใบกระวานออกและเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและต้นหอม

ตอนนี้ข้าวที่เสิร์ฟจะเป็นข้าวต้มขาวธรรมดาก็ได้ แต่ก็ไม่มีอะไรผิดที่จะปรับแต่งเล็กน้อยเพื่อให้มื้ออาหารของคุณน่ารับประทาน! ทำกับข้าวสิบคนต้องมี

• ข้าวขาว 3 ถ้วยตวง (เมล็ดยาวและล้างน้ำออกให้หมด)
• น้ำสต๊อกไก่ 5 ถ้วย
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (แบบไม่ใส่เกลือ)
• เกลือ 2 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (กลาง สับ)
• ใบกระวาน 1

ขั้นตอน เจียวหอมใหญ่ในเนยจนใสและนิ่มในกระทะก้นลึกเคลือบสารกันติดบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มใบกระวานและผัดอีกเล็กน้อย เติมเกลือลงไป คุณสามารถเพิ่มพริกไทยขาวและโหระพาแห้งประมาณ 1 ช้อนชาหากต้องการ ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทน้ำซุปไก่ลงไป ตอนนี้ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยไม้พายแล้ววางบนเตาบนไฟแรงเพื่อเริ่มเดือด เมื่อเดือดสม่ำเสมอ ปิดฝาหม้อ หมุนปุ่มเตาไปที่ต่ำ แล้วปล่อยให้การหุงข้าวเดือดปุดๆ ประมาณ 20 – 25 นาที เปิดฝาออกและตรวจสอบทุกๆ 5 นาทีเพื่อดูว่าข้าวไม่มีของเหลวไหลออกมาและไม่ติดฐาน เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อยหากน้ำแห้งก่อนข้าวสุก

หุงข้าวเสร็จแล้ว ปิดไฟ แล้วพักไว้ในกระทะประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นใช้ไม้พายผ่านใบกระวานเอาใบกระวานออกและถึงเวลาเสิร์ฟ ใช้ชามก้นลึก 10 ใบแล้วใช้ช้อนตักข้าวใส่ลงไป แล้วโรยหน้าด้วยต้นกระเจี๊ยบ แต่ถ้าชอบให้อาหารสไตล์ The Mask “SSSSSSSSSSSSSSMOKIN’!!!” ให้ซอสทาบาสโกร้อนๆ ราดข้างต้นกระเจี๊ยบ!

ไก่และไส้กรอกกระเจี๊ยบ

สิ่งนี้จะให้ผลผลิตเพียงพอสำหรับเลี้ยงคนสิบคน หากคุณปฏิบัติตามมาตรการต่อไปนี้

• อกไก่ผ่าซีก 3 ชิ้น (เลาะหนัง เลาะกระดูก และชิ้นใหญ่)
• ไส้กรอก andouille หรือ kielbasa รมควัน, 1 ปอนด์ (หั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ)
• กุ้ง น้ำหนัก 1 กิโลกรัม (พันธุ์เล็ก แกะเปลือก ผ่าหลัง และต้ม)
• น้ำมะเขือเทศตุ๋น 1 กระป๋อง
• ต้นหอม 4 (ทั้งส่วนสีขาวและสีเขียว, สับ)
• ขึ้นฉ่าย 3 ฝัก (หั่น)
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ใหญ่หั่น)
• พริกหยวก 1 ลูก (เขียว แกะเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• กระเจี๊ยบเขียว 2 ถ้วย (หั่นเป็นแว่น)
• ผักชีฝรั่ง พวงละ 1 กำ (ทั้งใบและลำต้น สับหยาบๆ)
• กระเทียมกลีบ 8 กลีบ (สับละเอียด)
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย (ร้อน)
• วูสเตอร์ซอส, Вј ถ้วย
• น้ำมันพืช Вј ถ้วย
• มาการีน 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งอเนกประสงค์ ถ้วยตวง
• เนื้อก้อน 5
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน เริ่มด้วย หมักอกไก่กับเกลือ พริกไทย แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปตั้งไฟกลางในเตาอบดัทช์ ทอดไก่จนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้านแล้วย้ายไปยังชามอื่น นำไส้กรอกรมควันลงทอด รอจนสุกเหลือง นำลงจากไฟเช่นกันตอนนี้ผสมแป้งอเนกประสงค์บนน้ำมันพืชพร้อมกับมาการีน 2 ช้อนโต๊ะแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ส่วนผสมที่เรียกว่า 'รูส์' เย็นลงในเตาอบดัตช์เอง

หลังจากนั้น ใส่มาการีนที่เหลือลงใน Dutch Oven ให้ละลาย แล้วใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม พริก และกระเทียมสับลงไปผัด ประมาณ 10 – 12 นาที หลังจากนั้น คุณต้องเทซอส Worcestershire ผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจะต้องใช้เวลาอีก 10 นาทีเพื่อให้สุก ซึ่งในระหว่างนี้คุณต้องหมั่นคนส่วนผสมเป็นระยะๆ จากนั้นใส่น้ำซุปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วเทลงในน้ำอุ่น ตอนนี้ใส่ไก่ผัดและไส้กรอกรมควันลงไป คนให้เข้ากัน 1 ครั้ง จากนั้นรอให้เดือดสม่ำเสมอ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ปิดฝาเตาอบไว้ ลดไฟลงให้ต่ำ แล้วปล่อยให้ก๊วยเตี๋ยวที่เกือบจะพร้อมเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาทีในขั้นตอนนี้ ให้ใส่มะเขือเทศและกระเจี๊ยบลงไป ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 60 นาที สุดท้าย ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และกุ้งที่ปรุงสุกแล้ว เป็นอันเสร็จ!

โดยส่วนตัวแล้วได้ลองใช้เครื่องปรุงรสสไตล์หลุยเซียน่าคลาสสิกนี้ในการหมักไก่ซึ่งคุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณสองในสามของถ้วย แค่ผสมให้เข้ากัน

• พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน่ 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)

ขั้นตอน ผสมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันอย่างฉุนเฉียวและใช้ส่วนผสมเพียงช้อนโต๊ะเท่านั้น มันจะกลายเป็นครีโอลอย่างแท้จริง

Louisiana กุ้งและไข่ Gumbo

อันนี้ต้องใช้เวลาเตรียมเกือบสองชั่วโมงไม่รวมเวลาเตรียม แต่ก็เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับช่วงบ่ายฤดูหนาวที่แสนสบาย สำหรับกลุ่ม 7 ท่านจะต้องมี:

• กุ้ง 2 โล (เลาะหนังและผ่าหลัง)
• ไข่ 8 ฟอง (ต้มสุกทั้งเปลือก)
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย (ร้อน)
• ข้าวขาว 3 ถ้วยตวง (หุงแล้ว)
• ขึ้นฉ่าย 2 ถ้วย (สับ)
• กระเจี๊ยบเขียว 1 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช ВЅ ถ้วย
• ใบกระวาน 1
• พริกหยวก 2 ลูก (แดง 1 เขียว 1 สับ)
• กระเทียม 1 กลีบ (สับละเอียด)
• ต้นหอม 1 พวง (สับ)
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (สับ)
• พริกป่น Вј tbsp.
• โหระพา ВЅ ช้อนชา (แห้ง)
• มะเขือเทศ 1 ลูก (ใหญ่ สับ)
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ ตามชอบ (บดสดๆ)

ขั้นตอน เริ่มจากการอุ่นน้ำมันพืชใน Dutch Oven แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ให้กวนอย่างต่อเนื่องเมื่อใส่แป้ง นี่จะทำให้คุณได้รูส์สำหรับจานนี้ อย่าลืมลดระดับไฟลงก่อนใส่แป้ง มิฉะนั้น รูส์จะไหม้ในระยะเวลาอันสั้น กวนส่วนผสมนี้ต่อไปจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นใส่กระเทียมสับและหัวหอมลงไป ผัดจนผักเหี่ยวเล็กน้อยแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นโยนผักที่เหลือทั้งหมดลงไปพร้อมกับใบกระวาน พริกป่น โหระพา เกลือและพริกไทย คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 60 นาที จากนั้นใส่ไข่และกุ้งลงไปในส่วนผสมนี้ หลังจากเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 15 – 20 นาที กุ้งสไตล์หลุยเซียน่าและไข่กระเจี๊ยบของคุณก็จะพร้อมเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ! ตรวจสอบเครื่องปรุงรสอีกครั้งก่อนที่คุณจะนำสิ่งทั้งหมดออกจากเปลวไฟ

หอยนางรมกระเจี๊ยบ

ก่อนที่ฉันจะอธิบายถึงสูตรอาหารปลอดเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์สำหรับต้นกระเจี๊ยบ นี่คือการตีความที่ค่อนข้างน่าสนใจ สนุก! คุณจะต้องการ,

• ไก่ 1 ตัว (หั่นเป็นชิ้น)
• แฮม 2 แผ่น
• หอยนางรม 5 โหล
• เหล้าหอย จำนวน 5 โหล หรือ 4 ควอท
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ใหญ่ สับละเอียด)
• พริกหยวก 1 เม็ด (แดง สับ)
• FilГ© ผง (ใบสลิปเปอร์สีแดงตากแห้งแล้วบดเป็นผง) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำพอท่วมชิ้นไก่
• แป้งพอเคลือบชิ้นไก่

ขั้นตอนการชุบชิ้นไก่ด้วยแป้ง ตอนนี้ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันหมูให้ร้อนแล้วใส่หอมใหญ่ พริกหยวก และแฮมที่หั่นไว้ทีละชิ้นในการนี้ให้ใส่ชิ้นไก่ลงไปผัดจนไก่สวยและเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทน้ำลงในกระทะให้พอท่วมไก่ทั้งหมด รอจนกว่าไก่จะนุ่ม จากนั้นเติมเหล้าหอยนางรมลงไปและต้มให้เดือดสม่ำเสมอ เพิ่มหอยนางรมลงในของเหลวเดือดนี้และเพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสมด้วยความช่วยเหลือที่ดีต่อสุขภาพของกัมโบฟิล ปรุงรสด้วยเกลือ. คนให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย!

Gumbo Z’herbes

มาจากต้นกระเจี๊ยบฝรั่งเศส ต้นนี้เป็นพันธุ์สีเขียวที่ใช้ผัก 7 หรือ 9 ใบในรูส์เพื่อทำอาหารปลอดเนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับวันศุกร์ประเสริฐ วันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์ และวัน ตลอดช่วงเข้าพรรษา! แน่นอนว่าตอนนี้คุณสามารถใช้ผักมากกว่า 9 ชนิดกับผักอื่นๆ และแม้แต่ดอกไม้ที่กินได้สองสามชนิดถ้าคุณต้องการ เมื่อรสชาติของผักทั้งหมดรวมกันแล้ว รสชาติก็ไม่มีอะไรขาดความศักดิ์สิทธิ์… คุณต้องมี

• ออลสไปซ์เบอร์รี่ 2
• Arugula 1 พวง
• ยอดบีท 1 พวง
• กะหล่ำปลี 1
• พริก 1 เม็ด (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• ยอดแครอท 1 พวง
• ขึ้นฉ่าย 3 ซี่ (หั่นท่อน)
• ชิโครี่ 1 พวง
• กระหล่ำปลี 1 พวง
• ดอกแดนดิไลอันเขียว 1 พวง
• กระเทียม 5 หัว (ใหญ่และสับ เฉพาะส่วนสีเขียวและสีขาว)

• ผักกาดเขียว 1 พวง
• หัวหอม 2 ถ้วย (สับ)
• ออริกาโน่ 1 ช้อนโต๊ะ (สดและสับ)
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง (พันธุ์ใบแบนอิตาลี)
• พริกไทยอ่อน 1 พวง
• ยอดหัวไชเท้า 1 พวง
• ผักกาดโรเมน 1 หัว
• ต้นหอมซอยเป็นพวง
• น้ำตาล 1 พวง
• ผักโขม 1 พวง
• ทาร์รากอน 10 กิ่ง
• หัวผักกาด 1 พวง
• วอเตอร์เครส 1 พวงใหญ่ (ตัดก้านหนาๆ)
• แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
• ไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2
• กระเทียมกลีบ 2 ช้อนโต๊ะ (สับ)
• พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 4 ก้าน
• กานพลู 2
• เกลือและพริกไทย 2 รส

ขั้นตอน เริ่มต้นด้วยการล้างกรีนทั้งหมดใต้น้ำไหล ตอนนี้วาง arugula, หัวบีทรูท, กะหล่ำปลี, ยอดแครอท, ชิกโครี, ผักกระหล่ำปลี, แดนดิไลออนกรีน, ผักกาดเขียว, ผักชีฝรั่งอิตาลี, พริกไทยหญ้า, ยอดหัวไชเท้า, ผักกาดโรเมน, ต้นหอม, สีน้ำตาล, ผักโขม, กิ่งทาร์รากอน, ยอดหัวผักกาดและแพงพวย ในหม้อสต็อกเติมน้ำแล้วต้มต่อไปประมาณ 2 ชั่วโมงเมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำและหั่นผักที่ต้มไว้ค่อนข้างละเอียด อย่าลืมสำรองน้ำที่คุณต้มผักไว้ ตอนนี้ในหม้อตุ๋นเดียวกัน ให้อุ่นไขมันและเพิ่มแป้ง ผัดจนกว่าคุณจะได้ของเหลวที่มีลักษณะคล้ายสีเนยถั่วสีเข้ม จากนั้นจึงใส่พริก กระเทียมหอม หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงไป ผัดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำที่สำรองไว้ที่คุณต้มผักพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยให้เดือดปุดๆ นานเป็นชั่วโมง แล้วตักกระเจี๊ยบใส่ข้าวสวยร้อนๆ โรยผงแป้ง