มัสคาดีนเป็นองุ่นชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกเฉียงใต้ของอเมริกา คุณสามารถทำเยลลี่ที่สวยงามโดยใช้องุ่นเหล่านี้
องุ่นมัสคาดีนส่วนใหญ่ปลูกในแคลิฟอร์เนียและเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและกันยายน พวกเขามีรสผลไม้โดยไม่มีกลิ่นมัสกิดเด่นชัด และมีสีดำ แดงอมชมพู หรือสีบรอนซ์ พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เช่นผลเบอร์รี่และไม่พบเป็นพวง องุ่นมัสคาดีนมีขนาดกลม 1 ถึง 1 นิ้ว มีผิวหนา และยังมีเมล็ดแข็ง 4 ถึง 5 เมล็ดที่มีรูปร่างเป็นวงรีเนื่องจากปริมาณน้ำตาลในองุ่นนี้แตกต่างกันระหว่าง 16 ถึง 24 เปอร์เซ็นต์ จึงถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น แยม เยลลี่ และไวน์
Muscadine Jelly from Scratch
วัตถุดิบ
- องุ่นมัสคาดีน 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำเปล่าถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่
- แยมกระปุก 1
Method ฆ่าเชื้อขวดแยมโดยล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อน ปล่อยให้แห้งและพักไว้ ใช้กระทะใบใหญ่แล้วใส่มัสคาดีนลงไปพร้อมกับน้ำ ปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางสักพัก คุณจะพบว่าองุ่นเริ่มมีน้ำไหลซึมออกมา ใช้ทัพพีไม้บดองุ่นจนน้ำคั้นออกมาหมด ตอนนี้เทน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษผ่านผ้า ทิ้งเยื่อกระดาษและนำน้ำผลไม้กลับเข้าไปในหม้อปล่อยให้เดือดสักพักจนข้น
ใส่น้ำตาลลงในน้ำมัสคาดีนและคนอย่างต่อเนื่องด้วยทัพพีเพื่อให้น้ำตาลละลายและได้น้ำเชื่อมที่เหนียวข้น สุดท้ายเติมน้ำมะนาวและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 ถึง 20 นาที ขจัดสิ่งสกปรกหรือโฟมออกจากด้านบนของเจลลี่ เทเยลลี่ร้อนลงในขวดแยมและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปแช่เย็น
สไปซี่มัสคาดีนเยลลี่
วัตถุดิบ
- องุ่นมัสคาดีน 4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- บ๊วย 1 ผล (แกะเมล็ดออก)
- พริกฮาบาเนโร่ 2
วิธีการ ใช้มีดคมๆ ผ่าครึ่งพริกฮาบาเนโรแล้วเอาเมล็ดออกสับพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ใส่มัสคาดีน ลูกพลัม น้ำตาล และน้ำลงในหม้อแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟปานกลางสักพัก บดมัสคาดีนเล็กน้อยแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้เนื้อข้น นำส่วนผสมออกจากความร้อนและกรองเพื่อเอาเนื้อและเมล็ดออกให้หมด เทเจลลี่ร้อนลงในขวดแยมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แช่เย็นเมื่อเจลลี่เย็นลงและเพลิดเพลินไปกับเยลลี่ร้อนและหอมหวานอย่างน่าอัศจรรย์
อีซี่มัสคาดีนเจลลี่
วัตถุดิบ
- น้ำมัสคาดีนเข้มข้น 4 ถ้วยตวง
- เพคตินเหลว 1 ซอง
- น้ำตาล 7 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
Method ในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำมัสคาดีนเข้มข้น น้ำมะนาว และเพคติน แล้วปล่อยให้เดือด ใส่น้ำตาลและคนอย่างต่อเนื่องด้วยทัพพีไม้เพื่อให้น้ำตาลละลายหมดต้มของเหลวสักครู่จนกว่าคุณจะมีความเข้มข้นของน้ำเชื่อม ลอกกากที่อยู่ด้านบนของเยลลี่ออก เทเยลลี่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมากเกินไปในการต้มองุ่น เพราะจะทำให้เยลลี่มีน้ำมูกมากขึ้นและคุณจะสูญเสียรสชาติของทาร์ตที่ยอดเยี่ยมไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนที่จะเทเยลลี่ลงไป มิฉะนั้น เยลลี่อาจเสียได้
