ปลากระบอกเป็นหนึ่งในปลาที่มีการเก็บเกี่ยวในเชิงพาณิชย์มากที่สุดและเป็นทางเลือกที่ดีของอาหารทะเลท่ามกลางอาหารที่หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยในการปรุงปลานี้
ปลากระบอกมีสองชนิดคือปลากระบอกลายและปลากระบอกเงิน พวกเขาว่ายน้ำในโรงเรียนขนาดใหญ่และกระโดดขึ้นจากน้ำ ด้วยเหตุนี้จึงเรียกอีกอย่างว่าปลากระบอกกระโดดลักษณะของพวกเขานี้ทำให้การตกปลาสำหรับพวกเขาง่ายขึ้น ปลาเหล่านี้มีเนื้อแน่นและมีรสชาติปานกลาง ทำให้เป็นเนื้อไม่ติดมัน ดังนั้น ผู้ที่กำลังไดเอทจึงสามารถรับประทานได้ ไม่ว่าจะย่างหรือนึ่ง ก่อนที่เราจะไปดูสูตรอาหารแสนอร่อย ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีเลือกซื้อ ปรุง และถนอมปลากระบอก:
หากคุณซื้อปลาทั้งตัว ให้แน่ใจว่าผิวของมันเงาและไม่มีเมือกติดมาด้วย
- ช่องท้องควรสะอาด เว้นแต่คุณจะวางแผนทำความสะอาดเอง ไม่ควรมีการแล่เนื้อปลา ยกเว้นการแล่เอาไส้ออก
- หากซื้อสเต็กต้องแน่ใจว่าเนื้อโปร่งแสง เนื้อแน่น ไม่เปลี่ยนสี น่าจะได้กลิ่นทะเลอ่อนๆ
- หากคุณกำลังเตรียมน้ำดองสำหรับปลาและต้องการใช้บางส่วนในภายหลังสำหรับการทุบ ให้แยกส่วนที่จำเป็นออก
- ปลาชนิดนี้จะสุกเร็ว ดังนั้นอย่าปล่อยให้สุกเกินไป
ยำปลากระบอกทอดกรอบ (สำหรับ 6 ที่)
วัตถุดิบ
- เนื้อปลากระบอกฟลอริดา 2 ปอนด์
- น้ำส้มสายชูขาว ВЅ ถ้วย
- ใบทาร์รากอน 1 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- ข้าวโพดบดสีเหลือง ВЅ ถ้วย
- น้ำมะนาว Вј ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย Вј ช้อนชา
- ปาปริก้า 2 ช้อนชา
- หัวไชเท้าดำ 6
- ผักกาดหอมห่อ 6
- สเต็กเนื้อมะเขือเทศ 3
- กระเทียมกลีบ 2 (สับ)
- หัวยี่หร่าอ่อน 12
- หัวไชเท้าสีชมพู 12
- ไธม์
- ใบกระวาน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอดผักสลัด
ขั้นตอน
- แล่เนื้อเป็นเส้นๆ ขนาด 4-5 นิ้ว
- ในจานแบน ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และใบทาร์รากอน เข้าด้วยกัน
- ใส่แถบปลาลงในส่วนผสมนี้และปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 30 นาที ปิดฝาจาน
- ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งข้าวโพด ปาปริก้า เกลือ พริกไทย และแป้งเข้าด้วยกัน
- ฉีกแถบปลาในส่วนผสมแห้งนี้หลังจากนำออกจากน้ำดอง
- ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วนำปลาลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ซับน้ำมันส่วนเกินออกจากตัวปลาโดยใช้กระดาษเช็ดมือ
- ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
- ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ใส่กระเทียม โหระพา ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงไป
- เติมน้ำสต็อกไก่ลงในกระทะและปล่อยให้มันเคี่ยวจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของซอส
- ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- หั่นยี่หร่าแล้วแช่ในน้ำเย็นพร้อมกับหัวไชเท้า
- วางแต่ละจานด้วยผักกาดแก้วและโรยน้ำมะนาวลงไป
- หั่นหัวไชเท้าดำแล้วขีดเส้นข้างจานเพียงด้านเดียว
- วางแถบปลาในแต่ละจาน โรยหน้าด้วยเม็ดยี่หร่า ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้
ปลากระบอกรมควัน (สำหรับ 6 ที่)
วัตถุดิบ
- ปลากระบอกผ่าซีก 5 ปอนด์
- น้ำ 1 แกลลอน
- เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
- ผักชีฝรั่งสด
- ซอสเผ็ด (ไม่บังคับ)
- มะนาวฝาน (ไม่ใส่ก็ได้)
วัสดุที่ต้องการ
- กระทะย่าง
- ตะแกรงเหล็กฉีก
- ถ่าน
- คนสูบบุหรี่
- เศษไม้
ขั้นตอน
- ล้างปลาให้สะอาด ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และผงหัวหอมเข้าด้วยกันในชาม แช่ปลาในสารละลายนี้ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ถ้าอยากให้ปลาเค็มกว่านี้ก็แช่นานขึ้น
- นำปลาออกจากสารละลายนี้ แล้วล้างออกด้วยน้ำธรรมดา ทิ้งวิธีแก้ปัญหา
- วางปลาบนกระทะย่างด้วยตะแกรง คลุมด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งสนิท
- ใส่ถ่านลงในเครื่องรมควันและให้ความร้อนประมาณ 20 นาที พร้อมกันนั้นให้นำเศษไม้ไปแช่น้ำโดยใช้เวลาเท่ากัน
- นำขึ้นจากน้ำแล้วนำไปรมควันพร้อมกับถ่าน นำกระทะกับตะแกรงไปวางบนเตารมควัน
- เติมน้ำในปริมาณที่จำเป็นตามขีดบอกขีดบนกระทะ
- วางปลาบนตะแกรงแล้วปิดฝา
- ปล่อยให้มันสุกอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเริ่มผลัดง่าย
- ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ตามด้วยมะนาวฝานและซอสเผ็ด ถ้าต้องการ
ปลากระบอกย่างยัดไส้ (สำหรับ 4 ที่)
วัตถุดิบ
- ปลากระบอกแดงทั้งตัว 4 ตัว (ประมาณ ВЅ ปอนด์)
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ขนาดกลาง)
- มะเขือเทศ ВЅ (เอาเมล็ดออก สับละเอียด)
- ผักชีฝรั่ง (สับละเอียด)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ตับปลากระบอก (สับละเอียด)
- มะนาว 2 ลูก (คั้นน้ำ)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
- ควักไส้ปลาโดยผ่าท้องจนถึงก้าง อย่าลืมวางตับไว้ข้างๆ
- ผสมตับสับละเอียด หัวหอม มะเขือเทศ และผักชีฝรั่งในชามใบใหญ่ แล้วใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสม
- กรีดปลาตลอดแนวแล้วยัดปลาทั้งตัวด้วยส่วนผสมที่กล่าวข้างต้น ใช้ด้ายเย็บช่องที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา
- ปรุงรสปลาด้วยเกลือ พักไว้ประมาณ 45 นาที
- บนเตาย่างร้อนๆ วางปลายัดไส้ ทาน้ำมันมะกอก ปล่อยให้สุกจนเริ่มล่อนง่าย
- สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก พาร์สลีย์ และน้ำเปล่าเล็กน้อย
- พอปลากระบอกได้ที่ก็จุ่มน้ำสลัด จัดใส่จาน ราดน้ำสลัดที่เหลือให้ทั่วตัวปลา
ปลาชนิดนี้สามารถใช้ปลามาฮิมาฮิ ปลาแมคเคอเรล และปลาปอมปาโนแทนได้ ให้รางวัลตัวเองด้วยรสชาติที่อร่อยของปลากระบอก และลิ้มรสสูตรอาหารเหล่านี้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ
