เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารว่างที่นิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อ่านบทความ Tastessence เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายซึ่งไม่ต้องใช้เวลามากในครัว
เต้าหู้เหม็น หรือที่รู้จักกันดีในหลายประเทศในเอเชียในชื่อ chГІu dГІufu เป็นเต้าหู้หมักที่มีกลิ่นหอมฉุนรุนแรง เมื่อวัฒนธรรมตลาดอาหารกลางคืนของไต้หวันเริ่มได้รับความนิยม จึงมีการเตรียมเต้าหู้รสชาติต่างๆ ใช้ในการทำอาหารว่างและเครื่องเคียงสำหรับมื้อกลางวันในฮ่องกง อินโดนีเซีย จีนแผ่นดินใหญ่ และไต้หวัน
เต้าหู้เหม็นกระทะ
วัตถุดิบ
- เต้าหู้เหม็นแข็ง 1 ปอนด์
- ต้นหอมซอย в…“ ถ้วย
- น้ำมันปรุงอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสบาร์บีคิว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
Procedure วางเต้าหู้บนเขียงแล้วหั่นสี่เหลี่ยม 8'12 ชิ้น เทแป้งข้าวโพดลงในชามแล้วเคลือบชิ้นเต้าหู้ ในกระทะ ตั้งน้ำมันปรุงอาหาร 4 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง-สูง เมื่อคุณเห็นควันจางๆ จากน้ำมัน ให้ใส่เต้าหู้ลงไปผัด ขณะที่คุณกำลังทอดเต้าหู้ ให้เตรียมรับกลิ่นแรงอีกครั้ง มันมีกลิ่นเหมือนบลูชีสละลาย ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ นำออกจากกระทะและวางบนกระดาษเช็ดมือใช้ชามที่แตกต่างกัน 3 ใบเพื่อเทซอสถั่วเหลือง ซอสพริก และซอสบาร์บีคิว สิ่งเหล่านี้จะเป็นซอสสำหรับจิ้มเต้าหู้ของคุณ จัดเต้าหู้ทอดในกระทะ โรยผักชีและต้นหอมซอยด้านบน
เต้าหู้เหม็นเผ็ดเกาหลี (Tubu Bokkum-Bap)
วัตถุดิบ
- เต้าหู้เหม็นเนื้อแน่น สะเด็ดน้ำ กดหั่นเป็นชิ้น 1 ปอนด์
- น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง (เครื่องปรุงเกาหลี) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1в…” ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- บร็อคโคลี่ สับ Вј lb.
- ต้นหอมหั่นท่อน 4
- กระเทียมกลีบ หั่น 4'5
- แครอทจูเลียน 1
- หอมหัวใหญ่หั่นท่อน 1
ขั้นตอน ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดกระเทียม แครอท และหัวหอมในน้ำมันงา จนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำชามผสมขนาดเล็กใส่โคชูจัง พริกป่น น้ำตาล และซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ส่วนผสมนี้เผ็ดร้อนแค่ไหน ให้เพิ่มหรือลดพริกป่นเนื่องจากโคชูจังก็มีรสเผ็ดเช่นกัน ตอนนี้ใส่บรอกโคลี ต้นหอม ซอสเผ็ด และเต้าหู้ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างเบามือจนผักและเต้าหู้ปกคลุมด้วยซอสเผ็ด คุณสามารถเติมน้ำได้เลย (ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของซอสที่คุณต้องการ) ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ส่วนผสมนึ่งสักครู่ นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันงาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟบนข้าวต้มร้อนๆ
ทำเต้าหู้เอง
- ในถังขนาดใหญ่ใส่นมถั่วเหลืองบริสุทธิ์ เนื้อหาของนมควรมีถั่วเหลืองบริสุทธิ์และน้ำอยู่ด้วย คุณสามารถหาได้จากร้านขายของชำทั่วเอเชีย ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมถั่วเหลืองมีสีขาวและบริสุทธิ์ ทิ้งนมถั่วเหลืองไว้ข้างนอกสักสองสามสัปดาห์จนกว่ามันจะเก่า เริ่มขึ้นรา และเปลี่ยนสีเป็นสีเทา
- หลายครั้งยังมีการใส่หัวกุ้งลงไปเพื่อเพิ่มส่วนที่ “เหม็น” ของเต้าหู้ด้วย วิธีการทำน้ำเกลืออีกวิธีหนึ่งคือใส่เปลือกเมล่อนเก่าที่ย่อยสลายนานกว่าหนึ่งปี
- หลังจากน้ำเกลือได้ที่แล้วให้เติมเกลือลงไป ปริมาณเกลือที่เติมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณว่าเต้าหู้ควรเค็มแค่ไหน ซื้อเต้าหู้เนื้อแน่นหลายแผ่นแล้วแช่ในน้ำเกลือสักสองสามชั่วโมง อย่าทิ้งเต้าหู้ไว้นานกว่า 6 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะทำให้เต้าหู้ของคุณขี้ขลาดจนทนไม่ได้
- มีแล้วค่ะ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเต้าหู้ด้วยตัวเองแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำอาหาร
