เฟตตูชินีพาสต้าไม่มีซอสอัลเฟรโดที่ดีคืออะไร? แล้วซอสอัลเฟรโดจะดีอะไรถ้าไม่ทำที่บ้านโดยไม่มีการโกง? ไม่มีอะไรใช่ไหม ดังนั้น อ่านโพสต์นี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำซอส Alfredo ซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่มีอยู่ในท้องตลาด
การตั้งครรภ์ มักทำให้คู่รักมีความสุขมาแต่ไหนแต่ไร ส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกเขารู้สึกว่าพวกเขากำลังอยู่ในกระบวนการสร้างสิ่งที่รุ่งโรจน์ที่สุดร่วมกัน! แต่สำหรับโบนิเฟซชาวอิตาลี Alfredo di Lelio การตั้งครรภ์ของภรรยาของเขาในปี 1914 ได้กระตุ้นให้เขาสร้างปาฏิหาริย์ด้านอาหารอย่างแท้จริง ซึ่งสร้างประวัติศาสตร์ต่อไปการทำอาหารอิตาเลี่ยนได้รับความสุขด้วยการตบปากอีกครั้ง ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นเมื่อภรรยาของ di Lelio เริ่มพบว่ามันยากมากที่จะงดอาหารในช่วงที่เธอตั้งครรภ์ ดังนั้น ดิ เลลิโอจึงเพิ่มสัมผัสของตัวเองลงในสูตรอาหารที่มีอยู่แล้วของเฟตตูชินี อัล บูโร ซึ่งเนยจะถูกเทลงบนจานเสิร์ฟก่อน ตามด้วยเส้นที่ต้มจนข้นและแบน เช่น พาสต้าเส้นเฟตตูชินีอิตาเลียน แล้วใช้เนยช่วย ถูกเพิ่มจากด้านบน การทาเนยสองครั้งนี้เรียกว่า doppio burro แต่ดิ เลลิโอผู้เฉลียวฉลาดยังคงเทเนยสองชุดลงบนจานก่อนที่จะวางพาสต้าลงไป แล้วตามด้วยอีกชุดจากด้านบน ทำให้มันกลายเป็นทริปโล เบอร์โร หรือเรียกง่ายๆ ว่าจานที่ทาเนยถึงสามครั้ง!
ต่อมาเขาได้แนะนำซอสอัลเฟรโดนี้กับเฟตตูชินีในร้านอาหารโรมันของเขาที่ชื่อว่า “Alfredo alla Scrofa” และอื่นๆ! คนตกหลุมรักทันที! ต่อมาได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่จากนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันในกรุงโรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคู่รักภาพยนตร์ชื่อดังอย่าง Mary Pickford และ Douglas Fairbanks ซึ่งบังเอิญได้กินมันในทริปฮันนีมูนของพวกเขา
อัลเฟรโดในยุคแรกสุดใช้ครีมเพื่อทำให้เครื่องปรุงข้นขึ้นจนสามารถเค็กพาสต้าได้อย่างง่ายดายโดยการโยนง่ายๆ โรยพริกไทยเล็กน้อยจากด้านบนและ voila! ลายุคพาสต้า pronta da mangiare! แต่ในปัจจุบัน ซอสอัลเฟรโดมีจำหน่ายในท้องตลาดหลากหลายรูปแบบ และไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการตั้งครรภ์ นอกจากนี้ ยังต้องคำนึงถึงความฉลาดทางสุขภาพด้วย นั่นคือระดับของภัยคุกคามต่อรอบเอวและหลอดเลือดหัวใจ ดังนั้นนี่คือซอสอัลเฟรโดโฮมเมดบางรุ่นพร้อมกับไขมันต่ำที่หลากหลาย ทำกินเองที่บ้าน เพราะคนทั้งโลกรู้ดีว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอาหารโฮมเมดที่ทำสดใหม่ มาเรียนรู้วิธีทำซอสอัลเฟรโดที่บ้านกัน
สูตรซอสอัลเฟรโดโฮมเมดเพื่อสุขภาพ
ในขณะที่ทำซอส Alfredo ต้องเริ่มด้วยการระลึกไว้เสมอว่าความสอดคล้องต้องถูกต้องเท่านั้น คุณไม่สามารถทำเครื่องปรุงที่หนืดจนไม่สามารถเคลือบพาสต้าได้อย่างสม่ำเสมอ หรือเครื่องปรุงที่หนักจนลงไปถึงก้นจานในทันทีมันจะต้องลื่นไหลและเบา แต่ไม่ใช่ในลักษณะที่เป็นน้ำ! สับสน? ไม่ต้องกังวล. เพียงทำตามสูตรซอส Alfredo ง่าย ๆ เหล่านี้กับทีออฟ แล้วคุณจะอร่อย
ซอสอัลเฟรโดพื้นฐานกับพาสต้า
ตอนนี้สำหรับพาสต้าประมาณหนึ่งปอนด์ที่เพียงพอสำหรับครอบครัว 6 คน คุณต้องรวบรวมสิ่งต่อไปนี้เพื่อทำซอสในปริมาณที่เพียงพอ
- พาร์เมซานชีส 8.5 ออนซ์ (ใช้ชีส Asiago ของอิตาลีก็ได้)
- เฮฟวี่ครีม 1ถ้วย
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ (แบบไม่ใส่เกลือ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- จันทน์เทศหยิก (กรุบสด)
- พริกไทยดำ ตามชอบ (กรุบๆ)
ขั้นตอน: ในกระทะทำอาหารที่ค่อนข้างใหญ่ ใส่เฮฟวี่ครีมประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วตั้งไฟอ่อน ตอนนี้เทเนยลงในครีมแล้วเริ่มคนส่วนผสมเมื่อส่วนผสมทั้งสองเข้ากันอย่างเหมาะสมและเริ่มเดือดปุดๆ ให้ยกกระทะออกจากเตา ที่หัวเลี้ยวหัวต่อนี้ คุณต้องปรุงพาสต้าอัลเดนเต้แล้วสะเด็ดน้ำออก ตอนนี้วางกระทะที่มีการผสมครีมบนเตาแล้วใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงไป ผัดหนึ่งครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน ตอนนี้เทส่วนที่เหลือของครีม, Parmesan ผัดอย่างต่อเนื่อง ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงไปด้วย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้หากต้องการ ใช้ไม้พายสองอันช่วยคนพาสต้าในเครื่องปรุงด้วยไฟอ่อนจนพาร์เมซานละลายและส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดีพอ ข้นขึ้นอีกสักครู่เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นเสิร์ฟร้อน โปรดจำไว้ว่าซอส Alfredo ต้องดื่มขณะร้อน มิฉะนั้นการเตรียมทั้งหมดจะจับตัวเป็นก้อนและเหนียวเหนอะหนะ
ซอสอัลเฟรโดที่ง่ายและรวดเร็ว
สูตรซอสอัลเฟรโดนี้ใช้เวลาไม่เกินวินาทีเดียวกว่าเวลาที่คุณต้องต้มน้ำในหม้อ และยังง่ายกว่าในถังอีกด้วย! รวมตัว,
- ครีมชีส 8 ออนซ์
- พาร์เมซานชีส 6 ออนซ์ (หั่น)
- นม 2 ถ้วย
- เนย ก้อน ถ้วย
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ в…› ช้อนชา
ขั้นตอน: ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วละลายเนย ถัดไปใส่ครีมชีสและผสมผงกระเทียมจากด้านบน กวนต่อไปจนกว่าคุณจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณต้องเพิ่มพาร์เมซานชีสขูดและพริกไทยบดสดๆ คนให้เข้ากันเป็นครั้งสุดท้ายแล้วจึงปิดไฟ ราดบนเส้นเฟตตูชินีหรือลิงกวินี่ที่ปรุงสุกแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แป้งบาง ๆ ที่มีนมช่วยในการโยนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งตามชอบ
คนส่วนใหญ่ชอบเล่นกับประเภทของชีสที่พวกเขาใช้สำหรับซอสอัลเฟรโด ในขณะที่บางคนชอบใส่มอสซาเรลล่าชีสลงในพาร์เมซานขูด บางคนก็ชอบที่จะแลกพาร์เมซานของพวกเขาเป็นการผสมผสานระหว่างชีส Dutch Gouda และชีสโรมาโนขูดเข้าด้วยกันในอัตราส่วน 2:1
ซอสอัลเฟรโดกับไข่
ของมันต้องมี
- ไข่แดง 6 (ตี)
- เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง
- นม 1 ถ้วยตวง
- โรมาโนชีส ВЅ ถ้วย (ขูด)
- พาร์เมซานชีส ВЅ ถ้วย (ขูด)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน นำนมและครีมไปตั้งไฟให้เดือดในกระทะ แล้วคนชีสทั้งสองชนิดจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียน นำออกจากความร้อน ตอนนี้เพิ่มไข่แดงที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของนม วางกระทะบนเตาแล้วปล่อยให้สารละลายข้นขึ้น คนตลอดเวลา นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อเดือดปุดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่โดยไม่รบกวน เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
ซอสอัลเฟรโดกับไวน์ขาว
ในการทำ Alfredo เวอร์ชั่นนี้ให้เผ็ดขึ้น ให้แน่ใจว่าคุณมี
- เฮฟวี่ครีม 2 ควอท
- ครีมชีส 1 ปอนด์ (นิ่ม)
- Eschalots, 2 (ขนาดกลางและสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- พาร์เมซานชีส 4 ถ้วย (ขูดฝอย)
- ไวน์ขาว 1 แก้ว
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- ซอสทาบาสโก 2 ช้อนชา
- Herbes de Provence , สเปรย์น้ำใจ
- เกลือและพริกไทยขาวตามชอบ
ขั้นตอนในหม้อตุ๋น ผัดเอสคาลอตกับกระเทียมสับจนนิ่มแล้วเทไวน์ขาวลงไป ปล่อยให้ไวน์ลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาณดั้งเดิม และเพิ่มเฮฟวี่ครีมที่หัวเลี้ยวหัวต่อนี้ ผัดจนเดือดแล้วผสมในครีมชีส กวนส่วนผสมต่อไปจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเนียนละเอียด แล้วจึงใส่ Parmesanอย่าหยุดกวน เพิ่มส่วนผสมของทาบาสโก โรยสมุนไพร ProvenГ§al และสุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เป็นอันเสร็จ! สามารถเสิร์ฟบนโบว์หรือเพนเน่หรือแฮร์พาสต้า (Capellini หรือ Capelli d’angelo) ที่ปรุงแล้วได้เช่นกัน!
ซอสอัลเฟรโดไขมันต่ำ
ตอนนี้ เราสามารถเลือกรับประทานบะหมี่โฮลวีตและไม่ใช่เฟตตูชินีที่ทำจากแป้งได้ ทั้งนี้เพื่อสุขภาพที่ดีเท่านั้น ที่คุณต้องมีติดตัว
- นมไร้ไขมัน 1 แก้ว
- ครีมชีสก้อน
- พาร์เมซานชีส Вј ถ้วย
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (ปิ๊ง)
- มาการีนไขมันต่ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนอุ่นมาการีนในกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป ผัดประมาณ 45 วินาที และเมื่อได้กลิ่นหอมของกระเทียมแล้ว ให้เทแป้งและนมลงไปผัดต่อไปอีก 1 นาทีจากนั้นใส่ Parmesan และครีมชีส จำไว้ว่าคุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน โรยเกลือและพริกไทยจากด้านบน เมื่อเครื่องปรุงรสข้นจนได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับบะหมี่! อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้ว่าการใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งเพื่อทำให้ข้นขึ้นจะทำให้กลิ่นของซอสเปลี่ยนไปเล็กน้อย เคล็ดลับที่ดีต่อสุขภาพอีกอย่างสำหรับซอสอัลเฟรโดโฮมเมดนี้คือการใช้ครีมลดไขมันผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แต่งกลิ่นกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ แทนที่จะใช้ดับเบิ้ลครีม 1 ถ้วย
บางคนก็ใส่หอมแดงสับและผัดลงในส่วนผสมครีมเนยพร้อมกับกระเทียมสับ ทุกวันนี้ยังมีสิ่งอื่นเพิ่มเติม เช่น แฮมสับหรือแม้แต่ prosciutto, ชิ้นปลาแซลมอนรมควันขนาดพอดีคำ, เบคอนลวก, แพนเซ็ตต้าทอดและกรอบ, กุ้งปรุงสุก, เห็ดทอดและถั่วลันเตานึ่งและหน่อไม้ฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในซอสเมื่อทำเสร็จแล้วหรือเพิ่มต่อไปในระหว่างขั้นตอนการโยนอันที่จริง ฉันชอบใส่อกไก่ลอกหนังที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอิตาเลียน เมื่อทำเนื้อเสร็จแล้ว คุณสามารถใส่ซอสอัลเฟรโดลงไปก่อน แล้วจึงใส่พาสต้าลงไป การเพิ่มเติมเหล่านี้ทำให้พาสต้ามีไส้มากขึ้น จึงทำให้เป็นอาหารจานหลักที่หรูหรา เทพต้องบอกต่อ!
อัลเฟรโดซอสไม่ใส่ครีม
คลุกเส้นเฟตตูชินี่สุก 1 ปอนด์ รวบรวม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว (เล็ก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- กระเทียมกลีบ 1 (สับ)
- นมพร่องมันเนย 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่/ผัก 1 ถ้วย
- พาร์เมซาน ВЅ ถ้วย (ขูดสดๆ)
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา
- เกลือป่น ช้อนชา
- พริกไทยดำ Вј tsp. (บดหยาบ)
ขั้นตอน เริ่มต้นด้วยการอุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาด12นิ้ว เมื่อร้อนพอสมควร ใส่กลีบกระเทียมและหัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีทอง ในระหว่างนี้ ให้ผสมส่วนผสมอื่นๆ (ยกเว้น Parmesan) ลงในชามแก้วแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันกับหัวหอมและกระเทียม เมื่อเริ่มเดือดและข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่ชีสลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะเหลือซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน สุดฟิน!
ซอสอัลเฟรโดโฮมเมดไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือบะหมี่เสมอไป คุณสามารถนึ่งหรือแม้แต่ผัดดอกกะหล่ำ บรอกโคลี กะหล่ำดาว หรือแม้แต่ถั่วในเนย ซึ่งหั่นเป็นดอกขนาดพอดีคำแล้วราดซอสลงไป คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสอัลเฟรโดกับราวีโอลี่ยัดไส้สำหรับเรื่องนั้น แม้ว่าคุณจะไม่สนใจที่จะทำซอสนี้แบบไขมันต่ำ แต่อย่าลืมว่าอย่าดื่มด่ำกับพาสต้ากับ Alfredo มากจนเกินไป ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารอิตาเลียนมากแค่ไหนก็ตามนานๆครั้งก็ไม่เป็นไรและนั่นคือสิ่งที่คุณควรทำ
