ส่วนประกอบเดียวที่ต้องใช้ในการทำน้ำเชื่อมอ้อยคือน้ำอ้อย อ่านบทความนี้เพื่อดูเคล็ดลับในการทำน้ำเชื่อมที่บ้าน
อ้อยเป็นหญ้าสูงชนิดหนึ่งที่ใช้สกัดน้ำตาลออกมา นอกจากน้ำตาลแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ทำจากอ้อย น้ำเชื่อมอ้อยเป็นสารให้ความหวานแบบดั้งเดิมเป็นสารเติมแต่งอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำน้ำเชื่อมปรุงแต่ง เป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานในน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นที่ใช้กับแพนเค้กและของหวาน
น้ำเชื่อมอ้อยทำอย่างไร
พูดง่ายๆว่าน้ำเชื่อมอ้อยเกิดจากการระเหยน้ำอ้อย โดยปกติแล้วน้ำอ้อยจะต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมข้นที่หวานกว่าน้ำตาล ขณะที่น้ำตาลเดือด ผิวของน้ำจะถูกขูดไขมันหลายครั้ง เพื่อให้เศษอ้อยและสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่ลอยอยู่บนพื้นผิวสามารถขจัดออกได้ ในระหว่างขั้นตอนการต้มจะมีการเติมเบกกิ้งโซดาและน้ำมะนาวลงไปในน้ำด้วย ในขณะที่เบกกิ้งโซดาช่วยขจัดสิ่งเจือปนออกไปด้านบน น้ำมะนาวช่วยลดรสเค็มในน้ำอ้อยบางชนิด โดยเฉพาะที่สกัดจากพืชที่ปลูกโดยใช้แอมโมเนียมไนเตรตเป็นปุ๋ย
น้ำเชื่อมอ้อยที่มีความสม่ำเสมอต่างกันผ่านการต้ม แต่ละประเภทแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ในระยะเวลาของการเดือดและระดับของการพร่องมันเนย เมื่อระยะเวลาเดือดนานขึ้น น้ำเชื่อมจะเข้มข้นขึ้นและมีสีเข้มขึ้นหากทำการ skimming อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะมีความใส เมื่อน้ำเชื่อมได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการแล้ว ปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุภัณฑ์ ในกรณีของผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ มีการเติมสารกันบูดก่อนบรรจุภัณฑ์ด้วย แม้จะซื้อน้ำเชื่อมอ้อยจากตลาดมาปรุงเองที่บ้านได้เช่นกัน
น้ำเชื่อมอ้อยโฮมเมด
- ในการเตรียมน้ำเชื่อมอ้อย คุณต้องใช้น้ำอ้อยสด หม้อขนาดใหญ่ที่มีปากด้านนอก ช้อนเจาะรูขนาดใหญ่ เครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับทำอาหาร ฯลฯ
- เทน้ำอ้อยสดสองสามแกลลอนลงในหม้อ ต้มน้ำผลไม้ให้มีอุณหภูมิประมาณ 210° F.
- เมื่อน้ำผลไม้จับตัวเป็นชั้นโฟมบนพื้นผิวและเริ่มมีฟอง คุณต้องลดความร้อนลง ขจัดคราบด้วยช้อน
- หลังจากนั้นต้องเพิ่มความร้อนเพื่อให้น้ำเดือดทั่วถึงวงใน
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาสามารถเติมลงในน้ำเดือดได้ เพื่อให้สิ่งเจือปนออกมาที่พื้นผิว คุณอาจเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลดรสเค็มของน้ำก็ได้
- ต้องรักษาอุณหภูมิเดือดไว้ที่ 210° F ตลอดกระบวนการ ยกเว้นบางครั้งเมื่อคุณลดความร้อนเพื่อกรองสิ่งเจือปนออก (ควรทำอย่างน้อยทุกครึ่งชั่วโมง)
- อาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าน้ำอ้อยจะเข้มข้นและเป็นน้ำเชื่อม เมื่อน้ำผลไม้ข้นและได้ปริมาณที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็นก่อนเก็บ
หากต้องการทำน้ำเชื่อมอ้อยเองที่บ้าน ควรคั้นน้ำอ้อยสด คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมโฮมเมดที่ทำขึ้นโดยการต้มน้ำตาลหนึ่งถ้วยกับ в…“ ถ้วยน้ำ จนกระทั่งของเหลวกลายเป็นน้ำเชื่อม
