แม้ว่าไวน์ Marsala จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหาร แต่หากไม่มีไวน์นี้คุณจะต้องมองหาสิ่งทดแทน นี่คือรายการสารทดแทนบางอย่างที่เลียนแบบรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไวน์ Marsala
ในขณะที่ Marsala แบบแห้งสามารถใช้แทน Marsala แบบหวานได้ในบางสูตร แต่แบบแบบหวานอาจใช้แทนแบบแห้งไม่ได้
ไวน์ Marsala เป็นไวน์เสริมรูปแบบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของอิตาลี ผลิตในเมือง Marsala แคว้นซิซิลี เช่นเดียวกับพี่น้อง Port, Sherry และ Madeira ไวน์นี้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (17 ถึง 20%) ไวน์ Marsala มีให้เลือกหลายประเภทตามความหวานและอายุ เกรดอายุต่ำมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ Fine Marsala มีอายุน้อยกว่าหนึ่งปีและมีปริมาณแอลกอฮอล์ 17% ในทางกลับกัน Superiore (อายุมากกว่า 2 ปี) มีปริมาณแอลกอฮอล์ 18% และ Vergine Soleras (อายุมากกว่า 5 ปี) มีปริมาณแอลกอฮอล์ 18 ถึง 20%
ไวน์ Marsala อันรุ่งโรจน์ปรุงจากองุ่นขาวพื้นเมือง เช่น Catarratto, Grillo และองุ่น Insolia ที่มีกลิ่นหอม การผสมผสานขององุ่นสามสายพันธุ์นี้ทำให้ไวน์มีสีแดงเข้ม มีให้เลือกทั้งแบบหวานและแบบแห้ง และมักจะเสิร์ฟระหว่างคอร์สแรกและคอร์สที่สองของมื้ออาหาร อย่างไรก็ตามวันนี้เสิร์ฟเย็นกับ Parmesan, Roquefort, Gorgonzola และชีสรสเผ็ดอื่น ๆ อีกมากมายนอกจากจะนิยมบริโภคเป็นไวน์แล้ว ยังเป็นที่รู้จักในด้านการใช้ประกอบอาหารอีกด้วย
ใช้อะไรแทน Marsala Wine?
ไวน์ Marsala นิยมนำมาประกอบอาหาร และใส่ในเค้กและอาหารอื่นๆ ในขณะที่รุ่นหวานส่วนใหญ่จะใช้ในของหวานและซอสหวาน ชนิดแห้งใช้ในอาหารคาว โดยเฉพาะไก่งวง เนื้อวัว และเนื้อลูกวัว อย่างไรก็ตาม จะทำอย่างไรถ้าสต็อกของ Marsala ที่บ้านหมดลง? ในสถานการณ์เช่นนี้ เราจำเป็นต้องใช้สิ่งทดแทนที่เหมาะสม Chardonnay หรือ Cabernet เป็นที่นิยมเป็นทางเลือกแทนไวน์ Marsala นอกจากนี้ยังใช้ส่วนผสมของบรั่นดีและน้ำในปริมาณที่เท่ากันแทน Marsala รับด้านล่างเป็นบางส่วนที่ใช้กันทั่วไปสำหรับไวน์ Marsala
- หากคุณกำลังมองหารสชาติที่คล้ายกัน ไวน์มาเดราน่าจะใช้แทนมาร์ซาลาได้ คุณอาจเลือกดื่มไวน์พอร์ตหรือเชอร์รี่แทนก็ได้ ใช้ในปริมาณเท่าๆกัน
- อีกทางเลือกหนึ่งคือไวน์ Amontillado ซึ่งสามารถใช้แทน Marsala แบบแห้งได้ Pedro Ximenez เป็นไวน์สเปนสีขาวที่สามารถใช้แทน Marsala รสหวานได้
- หากคุณมีทั้งเชอร์รี่และเวอร์มุตหวาน ให้ผสมในปริมาณที่เท่ากันและใช้แทนไวน์ Marsala
- เมื่อพูดถึงสารทดแทน Marsala ในอุดมคติ น้ำองุ่นเป็นที่นิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ให้เติมบรั่นดีเล็กน้อยก่อนใช้ หากคุณต้องการ Marsala ครึ่งถ้วยสำหรับเตรียมสูตรอาหาร ให้ใช้น้ำองุ่นครึ่งถ้วยผสมกับบรั่นดี 2 ช้อนชา
- คุณยังสามารถใช้ไวน์ขาวแห้งแทน Marsala ถ้าสูตรต้องใช้ไวน์ขาว Вј ถ้วย ให้ใช้ไวน์ขาวแห้งผสมกับบรั่นดีหนึ่งช้อนชาในปริมาณที่เท่ากัน
- ไวน์ Marsala สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของไวน์ขาว บรั่นดี และน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ผสมไวน์ขาว 2 ส่วนกับบรั่นดี 1 ส่วนและน้ำตาลทรายแดง พร้อมกับเกลือเล็กน้อย
- ผลไม้บางชนิด เช่น ลูกพรุน มะเดื่อ และพลัม สามารถใช้เตรียมแทนไวน์ Marsala ได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือตุ๋นผลไม้เหล่านี้และกรองก่อนที่จะเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย
- ในสูตรเค้ก โดยเฉพาะ Tiramisu คุณสามารถแทนที่ Marsala ด้วยน้ำองุ่นแดงหรือน้ำแครนเบอร์รี่ แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เหมือนเดิม แต่ถ้าคุณไม่ดื่มไวน์จริงๆ ทางเลือกนี้ก็ใช้ได้ผลดี
นอกเหนือจากสิ่งทดแทนข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถลองเพิ่มน้ำสต็อกไก่แทน Marsala ได้อีกด้วย แม้ว่าไวน์อย่างมาเดราจะเหมาะที่สุดในการแทนที่มาร์ซาลา แต่ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ก็อาจให้ผลได้ไม่ดีนัก ถ้าคุณต้องการรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Marsala คุณต้องได้รับ Marsala เอง!
ไวน์ Marsala มีจำหน่ายในร้านไวน์ทุกแห่ง ร้านขายของชำบางแห่งก็จัดหาไวน์ดังกล่าวด้วย เพียงซื้อขวดและเก็บไว้ในที่มืดไวน์มีการเสริมฤทธิ์และคงอยู่ได้นาน ดังนั้นควรเก็บขวดไว้ที่บ้านเสมอ และใช้ทุกครั้งที่คุณเตรียมอาหารที่ต้องเติมไวน์ อาหารเช่น zabligone ต้องใช้ Marsala เนื่องจากไม่มีสิ่งใดทดแทนได้ แม้แต่สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติที่ Marsala นำมาสู่จานได้!
