ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่จำเป็นต่อการปรุงรสแกงเผ็ด ที่นี่เราจะพูดถึงความแตกต่างระหว่างเมล็ดยี่หร่าและยี่หร่าป่น
อย่างที่ทราบกันดีว่ายี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอาหารอินเดีย แกงเผ็ดหรือพริกเม็กซิกันสักชามจะไม่มีทางอร่อยจนน้ำลายสอหากไม่มีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ เป็นเมล็ดแห้งของไม้ดอกที่ออกดอกทุกปี และอยู่ในตระกูลผักชีฝรั่ง มีกลิ่นหอมมากและมีรสขมเล็กน้อยพร้อมกลิ่นบ๊อง มีสามสี สีดำ สีเหลืองอำพัน และสีขาว โดยสีดำเป็นสีที่นิยมใช้กันมากที่สุดสารเติมแต่งอาหารนี้ยังใช้เพื่อมอบรสชาติที่แตกต่างและซับซ้อนให้กับชีสรสเลิศระดับไฮเอนด์บางชนิด บางสูตรเรียกยี่หร่าบดซึ่งเตรียมจากเมล็ดยี่หร่า
ความแตกต่างระหว่างเมล็ดยี่หร่ากับผงยี่หร่าป่น
ผงยี่หร่า เป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างแรง ควรใช้แต่น้อยในอาหาร เพราะมากเกินไปอาจกินหมดทั้งจานได้ ควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑและวางไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ตู้กับข้าว ให้ห่างจากแสงแดด เมล็ดมีลายเป็นลายเป็นรูปเรือปลายเรียว พวกมันค่อนข้างแหลม ฉุน และมีรสขมเล็กน้อย สามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 สัปดาห์ และยังสามารถใช้ทั้งลูกในการอบถั่วเลนทิล หรือปรุงรสซุปและสตูว์
ผงยี่หร่าบดสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าส่วนใหญ่ แต่ทางที่ดีควรบดบางส่วนของคุณเองจากเมล็ด ผงยี่หร่ามีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นบ๊องมาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็ช่วยได้ควรเก็บไว้ในขวดที่มีอากาศถ่ายเท ห่างจากความร้อนและแสงแดด อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เก็บเช่นเดียวกับเมล็ดพืช หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ มันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไป และกลายเป็นเครื่องเทศที่ไม่มีประโยชน์
วิธีทำสูตรปรุงรสด้วยผงยี่หร่า
วิธีที่ดีที่สุดในการใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ดคือการคั่วให้แห้งในกระทะเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา ซึ่งจะช่วยในการปล่อยน้ำมันและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- สำหรับทอด ให้ตั้งน้ำมันพืชในกระทะเล็กน้อย
- เมื่อน้ำมันเริ่มรมควัน ให้ยกกระทะออกจากเตา
- ตอนนี้ เจียวเมล็ดยี่หร่าในน้ำมันพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมด เช่น มัสตาร์ดและฟีนูกรีก
- เทน้ำมันนี้พร้อมกับเครื่องเทศลงในซุปและสตูว์ของคุณเพื่อเพิ่มมิติรสชาติใหม่ให้กับพวกเขา
แปลงเมล็ดยี่หร่าเป็นยี่หร่าป่น
ข้อดีอย่างหนึ่งของผงยี่หร่าบดคือแม้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับอาหารจานหนึ่ง เป็นความคิดที่ดีที่จะบดผงของคุณเองจากเมล็ดยี่หร่า ขั้นตอนตามนี้ครับ
- คั่วเมล็ดยี่หร่าในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ โดยใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
- เมื่อเมล็ดเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ย้ายเมล็ดใส่ชาม
- ระวังอย่าย่างมากไป ไม่งั้นจะกลายเป็นขม
- เมื่อเย็นลงให้บดในครกและสากจนได้เนื้อแป้งที่ละเอียดมาก
ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของยี่หร่าคือความสามารถในการปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องอืด นอกจากนี้ยังช่วยรักษาอาการปวดท้องและอาการเสียดท้องได้อีกด้วย น้ำมันของมันทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทสำหรับรักษาอาการนอนไม่หลับ ดังนั้น การบริโภคยี่หร่าจึงมีประโยชน์มากมาย นอกเหนือจากการใช้ในการทำอาหารแล้วไม่ว่าคุณจะใช้ผงยี่หร่าทั้งเมล็ดหรือผงยี่หร่าป่น เครื่องเทศนี้ก็มีความสามารถในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ
