น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีนและญี่ปุ่น ค้นหาสิ่งที่สามารถใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูนี้ได้ในบทความ Tastessence นี้
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เป็นน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งที่เตรียมจากข้าวหมักหรือไวน์ข้าว น้ำส้มสายชูนี้ส่วนใหญ่เตรียมในประเทศแถบเอเชีย เช่น จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนาม น้ำส้มสายชูข้าวโดยเฉพาะของจีนมีหลายสีตั้งแต่สีใสไปจนถึงสีแดงและสีน้ำตาล
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวของจีนมักจะแรงกว่าพันธุ์ญี่ปุ่น โดยทั่วไปน้ำส้มสายชูนี้มีความเป็นกรดน้อยกว่าและอ่อนกว่าหรือหวานกว่าน้ำส้มสายชูที่ผลิตในประเทศตะวันตก ดังนั้นน้ำส้มสายชูของตะวันตกส่วนใหญ่จึงใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวไม่ได้
ส่วนผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
น้ำส้มสายชูข้าวโดยทั่วไปมีอยู่ 3 ชนิด คือ ขาว แดง และดำ น้ำส้มสายชูข้าวขาวเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูข้าวดำและแดง และคล้ายกับน้ำส้มสายชูทั่วไปเล็กน้อย มีปริมาณน้ำส้มสายชูมากกว่าพันธุ์สีแดงและสีดำ
เตรียมโดยนำแบคทีเรียไปผสมกับไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก ซึ่งเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก ส่วนประกอบหลักที่ใช้ในการทำน้ำส้มข้าวแดงคือข้าวยีสต์แดงหมักหรือข้าวหมักแดง น้ำส้มสายชูนี้สามารถแยกแยะได้ด้วยรสหวานและรสฝาดและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
น้ำส้มสายชูข้าวดำ ทำจากข้าวเหนียวดำ หรือที่เรียกว่าข้าวหวาน นอกจากนี้ยังสามารถทำจากข้าวฟ่างและลูกเดือย น้ำส้มสายชูนี้มีสีเข้มที่สุดในบรรดาสามสายพันธุ์ และขึ้นชื่อว่ามีรสควันบุหรี่ที่โดดเด่น นอกเหนือจากนี้ น้ำส้มสายชูจากข้าวที่เป็นที่นิยมอีกอย่างคือน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวปรุงรส ซึ่งทำมาจากสาเก น้ำตาล เกลือ และบางครั้งก็เป็นมิริน มีรสชาติเข้มข้นกว่าและใช้กันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นเพื่อทำข้าวซูชิ
สารทดแทนน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว น้ำส้มสายชูจากข้าวมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่นุ่มนวล ซึ่งแทบจะหาน้ำส้มสายชูอื่นใดมาทดแทนไม่ได้ แต่ถึงกระนั้น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูกลิ่นอ่อนๆ แทนในสูตรอาหารได้ หากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูจากข้าวในตลาดใกล้บ้านคุณได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มักจะอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูทั่วไปส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้
ไม่งั้นก็ไปหาน้ำส้มสายชูขาวธรรมดา แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูขาวมีความเป็นกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูจากข้าว ดังนั้นโปรดเจือจางก่อนใช้น้ำส้มสายชูนี้เพื่อแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในสูตร คุณสามารถเติมน้ำ Вј ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อทดแทนน้ำส้มสายชูจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูอีกชนิดหนึ่งที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ คือ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว หากรสเปรี้ยวหรือเป็นกรดมากขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติที่อ่อนลง เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ในทำนองเดียวกัน น้ำส้มสายชูไวน์แดงก็สามารถใช้เป็นทางเลือกได้เช่นกัน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีกรดมากกว่าน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
ในทางกลับกัน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูข้าวขาวแทนน้ำส้มสายชูข้าวปรุงรสได้ เนื่องจากน้ำส้มสายชูข้าวปรุงรสประกอบด้วยน้ำตาลและเกลือ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในน้ำส้มสายชูข้าวขาวก่อนที่จะใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวปรุงรส
รสชาติที่แตกต่างและรสชาติของน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวไม่สามารถเลียนแบบได้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่ชื่นชอบในการเตรียมอาหารเอเชียหลากหลายประเภท และน้ำสลัด ผัด น้ำส้มสายชู น้ำจิ้ม ซุป ก๋วยเตี๋ยว และอาหารทะเล
