น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากน้ำองุ่นต้มซึ่งผ่านกระบวนการบ่มอย่างช้าๆ ซึ่งอาจอยู่ได้นานถึง 12 ถึง 25 ปี ค้นหาว่าจะใช้อะไรทดแทนน้ำส้มสายชูพิเศษนี้ได้ หากคุณเกิดสินค้าหมดหรือหาไม่ได้ในตลาดใกล้บ้านคุณ แต่ยังต้องการลิ้มลองอาหารที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูนี้
น้ำส้มสายชูบัลซามิก โดยเฉพาะแบบดั้งเดิม ถูกเตรียมและใช้ในโมเดนาและเรจจิโอเอมิเลียของอิตาลีตั้งแต่ยุคกลางน้ำส้มสายชูพิเศษนี้ทำมาจากน้ำองุ่นขาวสดๆ น้ำปรุงหรือต้มให้เป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น จากนั้นไซรัปนี้จะถูกเก็บไว้ในถังไม้ที่ทำจากไม้หลายชนิด เช่น โอ๊ก มัลเบอร์รี่ เกาลัด เชอร์รี่ จูนิเปอร์ เถ้า หรืออะคาเซีย จากนั้นปล่อยให้หมักโดยผ่านกระบวนการบ่มอย่างช้าๆ กระบวนการบ่มอาจใช้เวลานานถึง 12 ถึง 25 ปี และในช่วงเวลาที่ยาวนานนี้ น้ำเชื่อมจะข้นและหนืดมากขึ้น และรสชาติของน้ำเชื่อมจะเข้มข้นขึ้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมหรือออร์แกนิกที่เตรียมจึงมีสีน้ำตาลเข้ม น้ำส้มสายชูนี้เป็นที่ชื่นชอบของเชฟและผู้ชื่นชอบอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมมีราคาค่อนข้างแพง เวอร์ชันเชิงพาณิชย์ที่ถูกกว่ามักจะเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ และส่วนใหญ่จะมีสีสังเคราะห์ นอกจากนี้ยังทำให้ข้นขึ้นด้วยการเติมกัวร์กัมหรือแป้งข้าวโพด และไม่ผ่านกระบวนการทำให้เก่านาน รสหวานและกลิ่นผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมนั้นแทบจะไม่มีใครลอกเลียนแบบได้ ดังนั้น จึงสามารถใช้น้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่ชนิดมาทดแทนได้
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนใหญ่จะใช้ในน้ำสลัด ซอสหมัก และซอสต่างๆ ใช้ทำเครื่องจิ้ม สเต็ก ปลาหรือไข่ย่าง นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ เนื้อย่าง พาสต้า ริซอตโต้ ผลไม้ลวก และสำหรับล้างเคลือบกระทะ เชื่อว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมจะช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ซึ่งจริงๆ แล้วทำจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาวและองุ่น เป็นที่นิยมสำหรับอาหารที่มีสีอ่อน น้ำส้มสายชูนี้มีสีซีด เป็นสีเหลืองอำพัน ดังนั้นจึงไม่เปลี่ยนสีของจาน น้ำส้มสายชูนี้มีรสชาติค่อนข้างคล้ายกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกทั่วไป แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาวอย่างเป็นทางการไม่ถือว่าเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกในครัว
น้ำส้มสายชูข้าวกล้อง
โดยพื้นฐานแล้ว สามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูข้าวกล้องและน้ำส้มสายชูดำของจีนได้น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชีย และใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับน้ำสลัด ผักปรุงสุก และน้ำจิ้ม น้ำส้มสายชูข้าวกล้องทำมาจากข้าวกล้องและโคจิ และมีสีเหลืองอำพันเข้ม
น้ำส้มสายชูดำ
เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูจากข้าวกล้อง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูดำของจีนแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ในหลาย ๆ สูตร น้ำส้มสายชูดำของจีนมักจะถูกกว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิก และสามารถใช้ทำซอสจิ้ม ผัด ซุปหูฉลาม และตุ๋น โดยทั่วไปจะเตรียมจากข้าว ลูกเดือย ข้าวสาลี หรือข้าวฟ่าง และสามารถแยกแยะได้ด้วยสีดำและรสมอลต์
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่และน้ำส้มสายชูไวน์แดง
นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูดำของจีนและน้ำส้มสายชูข้าวกล้องแล้ว น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือผลไม้และน้ำส้มสายชูไวน์แดงสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกในสูตรได้ น้ำส้มสายชูไวน์แดงมักผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อใช้แทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ได้ดีกับซอสหมัก ซอส และสตูว์ ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูเชอร์รี่สามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกในซอส สตูว์ น้ำสลัด และซอสหมัก
คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพื่อแทนที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกในจาน จุดสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่เหมาะสำหรับการทำผักดองและกระบวนการแช่สมุนไพรด้วย และไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะอะลูมิเนียม
