คุณกำลังวางแผนที่จะใช้ไวน์เชอร์รี่ในการปรุงอาหารหรือไม่? ค้นหาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับความหลากหลายและการเก็บรักษาได้ที่นี่
ไวน์เชอร์รี่เป็นไวน์เสริมฤทธิ์ซึ่งมีต้นกำเนิดทางตอนใต้ของสเปน เพื่อรักษาความคงตัวของไวน์ เหล้าบรั่นดีเคยถูกเติมลงไป เพราะตอนนี้เชอร์รี่กลายเป็นแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไป เช่น ไวน์เสริมฤทธิ์ เป็นไวน์ผสมซึ่งมักบริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหาร
มีไวน์เชอร์รีหลากหลายชนิด บางชนิดดื่มแบบแห้งและเสิร์ฟแบบแช่เย็น บางชนิดมีรสหวานและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังมีไวน์เชอร์รี่สำหรับปรุงอาหารซึ่งใช้ในสูตรอาหารต่างๆไวน์ที่ใช้ปรุงอาหารไม่เหมาะสำหรับการดื่ม เนื่องจากมีการเติมสารกันบูดและเกลือลงไปเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ต่อไปนี้คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษา ควรใช้พันธุ์ใดในการปรุงอาหาร ตามด้วยคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการใช้ไวน์เชอร์รีในการปรุงอาหาร
พื้นที่จัดเก็บ
ไวน์เชอร์รี่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี และด้วยเหตุนี้จึงหาได้ง่าย เพื่อรักษารสชาติให้คงเดิม ควรเก็บไว้ในที่มืดก่อนเปิด การเก็บไวน์เชอร์รี่ในที่มืดช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์น้อยที่สุด และรสชาติยังคงสดใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองปีโดยไม่เน่าเสีย แต่ถ้ายังไม่เปิดใช้เท่านั้น หากเปิดขวดแล้วเพื่อรักษารสชาติให้สดชื่นต้องแช่เย็น
พันธุ์
ไวน์เชอร์รี่มีรสชาติคล้ายถั่วคั่วที่ซับซ้อนมาก ใช้ในการปรุงซุป สตูว์ เนื้อไก่ และอาหารประเภทผัด ไวน์เชอร์รี่มี 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Amontillado และ Oloroso ซึ่งถือว่าดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
Amontillado : Amontillado มีสีอำพัน แห้งและมีกลิ่นบ๊องลึกมาก เป็นไวน์แบบฟูลบอดี้ที่เนียนมากเช่นกัน
Oloroso : ไม้ชนิดนี้มีสีแตกต่างกันไป และอาจเป็นไม้มะฮอกกานีหรืออำพันก็ได้ มีเนื้อแน่น มีกลิ่นถั่ว และมีกลิ่นหอมแรงมาก
แม้ว่าจะมีไวน์เชอร์รีสำหรับปรุงอาหารซึ่งควรจะใช้สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนรู้สึกว่าไวน์นี้ทำมาจากไวน์เบสบางที่มีราคาถูกมาก และเหนือไปกว่านั้น เกลือ มีการใส่สารกันบูดและสีลงไป ดังนั้นจึงไม่เหมาะที่จะใช้ขณะปรุงอาหาร
ทำอาหารด้วยไวน์เชอร์รี่
เชอร์รีไวน์ใช้ได้สามแบบ; สามารถใช้เป็นส่วนผสมของน้ำดอง สามารถใช้เป็นน้ำยาปรุงอาหาร หรือใช้เป็นเครื่องปรุงในอาหารปรุงสุกได้ ไม่ว่าจะใช้ด้วยวิธีใดก็ตาม ไวน์เชอร์รี่ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของอาหารได้อย่างมากแต่ควรระวังปริมาณไวน์ที่ใช้ปรุงอาหารไม่น้อยเกินไปหรือมากเกินไป ทำให้ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติและรสชาติของอาหารจะไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าลืมเติมก่อนเสิร์ฟ ให้ปล่อยให้ไวน์เคี่ยวกับซอสหรืออาหารสักพักเพื่อเพิ่มรสชาติ หากเติมไวน์นี้ลงในจานช้าเกินไป กลิ่นและรสชาติของไวน์อาจเสียได้
สุดท้าย หากไม่มีไวน์เชอร์รี่ ไวน์ขาวหวานไม่มีแอลกอฮอล์หรือน้ำสต็อกไก่ก็สามารถใช้แทนได้เช่นเดียวกัน
เคล็ดลับข้อสุดท้ายสำหรับผู้ที่วางแผนจะดื่มด่ำกับการปรุงอาหารด้วยไวน์เชอร์รี่ก็คือ อย่าใส่อาหารมากกว่าหนึ่งจานที่ปรุงด้วยไวน์เชอร์รี่ในมื้อเดียว เพื่อให้แน่ใจว่าเอกลักษณ์และความพิเศษของอาหารจานนี้ยังคงอยู่ มีความสุขในการทำอาหาร!
