รู้หรือไม่ว่าคุณสามารถใช้ทาร์รากอนแช่แข็งแทนทาร์รากอนสดได้? เพียงเก็บก้านทาร์รากอนสดทั้งก้านไว้ในถุงกันลมในตู้เย็นได้นานถึง 3 – 5 เดือน ถุงเหล่านี้จะช่วยรักษารสชาติให้คงอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องละลายก้านแช่แข็งก่อนที่จะนำไปใช้ในจานด้วยซ้ำ ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์
ก่อนที่คุณจะเริ่มค้นหาสารทดแทนทาร์รากอนที่เป็นไปได้ คุณต้องรู้ว่าทาร์รากอนมีหน้าตาเป็นอย่างไรและมีประโยชน์อย่างไรในการปรุงอาหารโดยพื้นฐานแล้ว tarragon เป็นสมุนไพรสีแดงที่มีรสหวานอมขมเป็นสมุนไพรยืนต้นที่มีใบยาวสีเขียวซึ่งมีส่วนตรงกลางที่กว้างกว่า นอกจากใบแล้ว ลำต้นอ่อนของพืชมักถูกใช้เพื่อปรุงรสอาหารอันโอชะต่างๆ เนื่องจากทาร์รากอนแบบแห้งมีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนลง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลกจึงชอบที่จะตัดใบสดของพืชชนิดนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารที่หลากหลาย
การหั่นทาร์รากอนสดหนึ่งออนซ์จะทำให้คุณมี в…“ เครื่องปรุงสีเขียวถ้วยนี้
แล้วทาร์รากอนคล้ายกับอะไร? เป็นพืชตระกูล Asteraceae รสชาติของทาร์รากอนค่อนข้างคล้ายกับรสชาติของโป๊ยกั๊กและยี่หร่าและชะเอมเทศในระดับหนึ่ง
โดยมากแล้วมันคือ Tarragon สายพันธุ์เยอรมันที่เรียกว่า Estragon ซึ่งใช้กันทั่วโลกเพื่อจุดประสงค์ในการปรุงอาหาร เช่น การผสมน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ การทำชารสหวานแบบฝรั่งเศสที่ใช้รักษาอาการนอนไม่หลับ และแน่นอนว่าเพื่อปรุงรสซุป สลัด เนื้อสัตว์ น้ำซุป และผักดองตอนนี้แตกต่างจากกลิ่นหอมหวานของ Tarragon ของเยอรมัน Tarragon ของรัสเซียนั้นมีรสขมและแทบไม่มีกลิ่นหอมเลย! แล้วคุณจะทำอย่างไรเมื่อของหมดและไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้านขายของชำและซื้อมัน? ในกรณีเร่งด่วนในการทำอาหาร เลือกใช้ตัวเลือกทาร์รากอนเหล่านี้ซึ่งได้ผลดีไม่แพ้กัน
ผักชีฝรั่ง + ผงอบเชย
สามารถใช้แทน Tarragon นี้ใน French Sauce, Béarnaiseปริมาณ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ
ต้องแทนที่ด้วย: ช้อนชาของ ผักชีฝรั่ง + ВЅ ช้อนชา ผงอบเชย + ถ้วย น้ำ
ขั้นตอน: ต้มน้ำให้ร้อน ใส่เครื่องเทศลงในน้ำร้อน เมื่อเดือดปุดๆ ให้ยกกระทะออกจากแหล่งความร้อน จำไว้ว่าอย่าให้น้ำเดือด แค่เคี่ยวเล็กน้อยก็ใช้ได้
ข้อควรจำ: ใช้สำหรับใส่น้ำสลัด ซุป หรือซอสชื่อดังของฝรั่งเศสbГ©arnaise
Tagetes (ทาร์รากอนเม็กซิกัน)
ปริมาณของ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนชา
ให้แทนที่ด้วย: 1 ช้อนชาของ tagetes ( ทาร์รากอนเม็กซิกัน)
โปรดทราบ: Tagetes หรือที่เรียกว่าดอกดาวเรืองเม็กซิกัน มีลักษณะคล้ายกับทาร์รากอนของเยอรมันมาก แต่หวานกว่าเล็กน้อย มีจำหน่ายทั่วไปในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา ซึ่งอากาศร้อนชื้นจำกัดการเจริญเติบโตของทาร์รากอนดั้งเดิม
แองเจลิกา
ใช้สำหรับแต่งกลิ่นเท่านั้น แต่ Angelica ใช้ทำเครื่องดนตรีพื้นเมืองใน Laplandปริมาณของ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนชา
ให้แทนที่ด้วย: 1 ช้อนชาของ angelica
โปรดทราบ: สมาชิกในตระกูลผักชีฝรั่งนี้ใช้เป็นหลักในการแต่งกลิ่นเหล้า ทำลูกกวาด ขนมหวาน และสำหรับเค้ก dГ© คอร์ เป็นสารทดแทนที่ยิ่งใหญ่สำหรับทาร์รากอน
ทารากอนแห้ง
ในหลายพื้นที่ของอินเดีย เมล็ดยี่หร่าคั่วจะรับประทานเป็นยาช่วยย่อยอาหารหลังอาหารและทำให้ปากสดชื่นส่วนผสมที่เรียก:ทาร์รากอนอบแห้ง
ปริมาณของ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนชา
ต้องแทนที่ด้วย:ขีดของ เมล็ดยี่หร่าบด
โปรดทราบ: เพิ่มปริมาณถ้าคุณต้องการผลที่เข้มข้นและหวานขึ้น
ทาร์รากอนสด
น้ำมันเมล็ดยี่หร่าใช้บรรเทาอาการไอ หลอดลมอักเสบ และเป็นน้ำมันนวดแก้ปวดข้อส่วนผสมสำหรับ: ทาร์รากอนสด
ปริมาณ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ
ต้องแทนที่ด้วย: เมล็ดยี่หร่าป่น 1 ขีด
โปรดทราบ: เพิ่มปริมาณถ้าคุณต้องการผลที่เข้มข้นและหวานขึ้น
เมล็ดของต้นไม้แอนิซ
"โป๊ยกั๊กมีกลิ่นคล้ายดอกยี่หร่าและหอมหวานคล้ายชะเอมเทศ >"ปริมาณของ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนชา
ให้แทนที่ด้วย: ช้อนชาของ ดอกยี่หร่า
โปรดทราบ: วิธีนี้ใช้แทนกันได้เพราะทาร์รากอนมีลักษณะคล้ายโป๊ยกั๊กมาก ขั้นแรกให้ใช้โป๊ยกั๊กในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วค่อยเพิ่มถ้าคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
เชอร์วิล
เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อน Chervil มักจะรวมอยู่ในซุปและสลัดส่วนผสมสำหรับ: ทาร์รากอนสด
ปริมาณของ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนชา
ต้องแทนที่ด้วย: ช้อนชาของ เชอร์วิล
จำไว้: ลองใช้เคล็ดลับเดียวกันกับเชอร์วิล เริ่มด้วยปริมาณครึ่งหนึ่งแล้วค่อยเพิ่มถ้าคุณต้องการรสชาติเน้นๆ
ต้นมาเจอแรม
มาร์จอแรมยังใช้ในครีมบำรุงผิว โลชั่นบำรุงผิว เจลโกนหนวด และสบู่อาบน้ำส่วนผสมที่เรียก:ทาร์รากอนอบแห้ง
ปริมาณของ Tarragon ที่ต้องการ: 1 ช้อนชา
ให้แทนที่ด้วย: 1 ช้อนชา มาจอแรม
โปรดทราบ: มาจอแรมทำหน้าที่เป็นสารเติมทาร์รากอนได้อย่างยอดเยี่ยม เนื่องจากได้รับรสชะเอมตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้มันสำหรับการเตรียมไข่อ่อนๆ ไก่ ปลาแซลมอน ไก่งวง หรือชีส ให้เริ่มด้วยมาร์จอแรม 1 ช้อนชา แล้วจึงใช้มากกว่านี้ หากจำเป็น
มีคำแนะนำในการใช้ในปริมาณที่เท่ากัน โหระพา, dill , หรือ rosemary แทน tarragon แต่โดยส่วนตัวแล้วรู้สึกว่ามันจะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปแม้ว่าจะไม่ได้หมายความว่ามันจะทำให้รสชาติแย่ลง มัน. การใช้ ออริกาโนแทนทาร์รากอนแห้ง และ ใบโหระพาเพื่อใช้แทนทาร์รากอนสด จะทำให้จานนี้มี ซึ่งรสชาติจะเข้มข้นกว่าทาร์รากอน ดังนั้นการใช้ขึ้นอยู่กับวิจารณญาณจริงๆ
Tarragon ยังเป็นหนึ่งในสี่องค์ประกอบที่ไม่ใช่ยางของสมุนไพรชั้นดีของฝรั่งเศส อีกสามชนิดคือเชอร์วิล กุยช่าย และผักชีฝรั่งดังนั้น เรามีเหตุผลทั้งหมดที่จะใช้สมุนไพรนี้เพื่อเพิ่มสัมผัสแบบฝรั่งเศสให้กับสูตรปลา เนื้อสัตว์ และสลัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ที่ทีมวิจัยจากสหภาพยุโรปได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นความจริงที่ว่ามีสารประกอบตามธรรมชาติ 'เอสตราโกล' อยู่ ในทาร์รากอนเป็นมะเร็งสำหรับหนูเท่านั้น ไม่ใช่สำหรับมนุษย์ แม้ว่าจะบริโภคมากกว่าปกติถึงพันเท่าก็ตาม ท้ายที่สุด คุณไม่สามารถทำซอส bГ©arnaise, BГ©chamel, Hollandaise หรือ tartare และไม่ใช้ tarragon นี่คือสิ่งอื่นที่คุณสามารถทำได้ แช่แข็งทาร์รากอนสดเมื่อคุณสามารถวางมือได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถใช้ประโยชน์จากมันให้ได้มากที่สุดแม้ว่าจะไม่มีในท้องถิ่นก็ตาม นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้
ทาร์รากอนสดแช่แข็ง
в› เริ่มต้นด้วยการเก็บก้านทาร์รากอนสด ๆ ให้เต็มถุง Ziploc ใบใหญ่ в› อย่ารบกวนการแยกใบออกจากก้าน มันจะหลุดไปเองต่อจากนั้น ล้างก้านสลัดให้สะอาดในเครื่องปั่นผักสลัด แล้วปล่อยให้ปั่นแห้ง เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เก็บก้านลงในถุง Ziplocเปิดถุง Ziploc ไว้และวางบนเคาน์เตอร์ครัวโดยไม่มีใครรบกวนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงหลังจากนั้น คุณจะ ต้องบีบอากาศออกจากถุงให้หมด ปิดปากถุง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งв› หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและเทของในถุงลงในชามв› คุณ จะเห็นว่ามีใบแตกออกจากลำต้น เพียงเด็ดใบที่ยังไม่ร่วงออกเล็กน้อยв› คุณสามารถเก็บใบไม้ไว้ในขวดแก้วที่สะอาดพร้อมฝาปิดที่มิดชิดв› เก็บขวดโหลไว้ในช่องแช่แข็งและใช้สมุนไพรเมื่อจำเป็น
Tarragon ในตัวมันเองมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงกลิ่นไปป์ที่เพิ่งใช้สูบ มีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะของมันเอง แต่คุณสามารถลองทำซ้ำกลิ่นหอมได้สำเร็จโดยใช้สารทดแทน tarragon ที่กล่าวถึงข้างต้น นอกจากนี้ ฉันขอขอบคุณทุกคนที่สามารถแบ่งปันทางเลือกอื่น ๆ ของ tarragon ที่พวกเขาอาจสะดุดได้ท้ายที่สุด การทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ที่การประดิษฐ์เป็นเรื่องประจำวัน!
